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auch konservenverderbende Bakterien, die er in Erbsenbriihe in zu- 

 geschniolzenen Rohren hielt, nach 9 Monaten abgestorben, in anderen 

 Fallen nicht. 



In denjenigen Fallen, in denen lebende Konservenverderber gefunden 

 mid deshalb einigerniaften bestimmt werden konnten, zeigte es sich, dafi 5 

 es keine spezifischen Konservenverderber gibt. sondern auch sonst ver- 

 breitete Bakterien in den Konserven get'iuiden werden. Auch lassen 

 sich fiir bestimmte Geniiisearten cliarakteristische Verderber nicht aut'- 

 h'nden. BELSER fand allerdings Sac. amylobacter ofter bei Erbsen und 

 erwahnt eine Form, die flir Bolmen gefahrlich zn sein scheine. Auf- 10 

 fallen d ist vor allem, datf von alien Forschern, die die Bakterienflora 

 verdorbener Konserven untersuchten. so RUSSELL, BELSER (1), HAKIHM. 

 und NICHOLSON (1), HASELHOFF und BREDEMANN (1), 0. VON WAHL (2), 

 RUDOLPH (1), wobei in mehreren Fallen nachgewiesen wurde, daB die 

 isolierten Bakterien wirklich Bombage erzeugten (z. B. durch HASELHOFF is 

 und BREDEMANN und durch RUDOLPH), nur selten Formen nachgewiesen 

 worden sind, die die Sterilisiertemperaturen der Fabriken iiberdauern. 

 C. VON WAHL. der eingehend eine Reihe von meist sporenbildenden, von 

 ihm aus Konserven isolierten Bakterien untersuchte, sagt. dalJ die Sporen 

 seiner deckenbildenden Bakterien auf Erde eingetrocknet bis sechs-2o 

 stiindiges Erhitzen auf 100 C aushielten, wahrend bei alien anderen 

 Bakterien eine Entwicklung der Sporen nach dreiminutenlangem Kochen 

 in Bohnenbouillon nicht mehr stattfand. Hohere Temperaturen als 100 

 scheint er nicht untersucht zu haben. Zusammenfassend hebt er die 

 mangelhafte Resistenz der Sporen der isolierten Bakterien hervor. Aehn-25 

 lich iiuBert sich BELSER. HASELHOFF und BREDEMANN isolierten aus 

 verdorbenen Bohnenkonserven den neuen Bacillus clostridioides, (lessen 

 Sporen bei 100 aber auch schon nach 2 2'/ 2 Minuten abstarben; mit 

 dieser Form infizierte gesunde Konserven bombierten daher uach aber- 

 maliger Sterilisation in der Fabrik nicht. so 



Meines Wissens haben nur HARDING und NICHOLSON nachweislich 

 eine Bakterienform in bombierten Erbsenkonserven gefunden, die die 

 Fabriksterilisationsteniperatur aushalt und Bombage verursacht. Es 

 handelt sich um eine anaerobiotische plumpe Stabchenform. die im an- 

 geschwollenen Stabchenende die Spore bildet. sich nach GRAM nicht 35 

 farbt und Rohr- und Milchzucker, sowie Dextrose unter Gas- und Saure- 

 bildung vergart. Mit dieser Spaltpilzart infizierte Erbsen \vurden in 

 einer Fabrik bei 240 F (115116 C), der im Staate New York fiir 

 Erbsen meist angewandten Sterilisiertemperatur, sterilisiert, und es ver- 

 darben von je 150 Biichsen bei einer Sterilisierzeit von 20 Minuten 73, 40 

 bei einer solchen von 25 Minuten 6 und bei einer solchen von 30 Minuten 

 nur eine, wahrend bei noch langerer Dauer der Sterilisation keine mehr 

 bombierte. 



Yielleicht hat auch RUSSELL, dessen Arbeit ich nur aus einem 

 kurzen Citat bei HARDING und NICHOLSON kenne. eine ahnlich resistente45 

 Konservenbakterie in Handen gehabt. Aus diesen Resultaten kann man 

 als wahrscheinlich folgern. daC das Yerderben der Konserven weniger 

 durch lebendgebliebene hochresistente Bakterien als durch Fabrikations- 

 fehler der oben beschriebenen Art (niangelhafte Durchwarmung der Kon- 

 serven. ungeniigende Austreibung der Luft aus deni Autoklaven) ver-so 

 ursacht wird. Zu einem auderen Schlusse kommt C. VON AY A in, ,2). Er 

 glaubt, da6 man in Konserven deshalb keine resistenten Bakterien findet, 

 weil die Hitzebestandigkeit der Sporen unter dem Einflul) verschiedener 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. II. 



