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als ein Merkmal der statigekabten Zersetzung- der Kouserven an. Des- 

 halb seien aus HASKLIJOFF und BREDEMANN'S quantitativen Versuchen 

 die bezuglicken Zahlen hier mitgeteilt. Die Konserven waren mit Jinr. 

 dostridioides g-eimpft worden. Die mitgeteilten Zahlen sind auf Trocken- 

 ssubstanz berechnet: 



Geimpft Ungeimpft 

 13.846 Proz. 

 0,205 ,. 



5.865 



0.476 



Spargel 



Gesiinitsaure, als Milchsaure berechnet 



Fliichtige Siiure, Essigsaure 



GesamtsSure, Milchsaure 



Fliichtige Satire, Essigsaure 



BELSER (1) fand in 10 ccm verdorbener Bohnen- und Erbsenkonserven- 

 fliissig-keit Siiure entsprechend bis 8.7 ccm Zehntelnormal-Natronlauge, 

 in unverdorbener bis 1.3 ccm. 



EUDOLPH (1) identifizierte die gebildeten Sauren und fand haupt- 



losachlicli Milchsaure, in Erbsenbriihe angeblich kleine Mengen Essigsaure, 



in Bolmenbriihe Spuren von Ameisensaure. Andererseits ist C. VON WAHL(!) 



oft Buttersauregeruch und aufierdem Saureneutralisation durch Alkali- 



bildung in verdorbenen Konserven aufgefallen. 



Die Zusammensetzung der Bombagegase hat eingehend BELSER unter- 



issucht. Er fand auffallend viel Stickstotf und kein Methan. Der Sauer- 



stotf und ein Teil des Stickstoffs diirften der miteingeschlossenen Luft 



entstammen. Ein anderer Teil des Stickstoffs sowie Kohlensaure und 



Wasserstoff sind Produkte 

 Luftsauerstoffs verbraucht. 

 20 liber seine Befunde : 



der Bakterientatigkeit, die einen Teil des 

 Nachfolgende Tabelle gibt eine Uebersicht 



Prozentische Zusammensetzung der Bombage-Gase in verdorbenen 



Gemiisekonserven . 



Bei der Zersetzung der Konserven, deren Produkte soeben besprochen 

 wurden. werden nach HASELHOFF und BREDE.MAXX hauptsachlich Fett. 

 Starke und Bohi-zucker umgewandelt, weniger die Stickstoffverbindungen ; 

 bemerkenswcrt ist die Zunahme an Ammoniak- und Albumosenstickstoff. 

 25 Die weitere Frag-e, ob die verdorbenen Gemiisekonserven durch die 

 Bakterientatigkeit g-esundheitsschadlich werden. schliefit an die 

 eben besprochenen chemischen Umsetzimgen an. 



