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Zunachst konnen die iu verderbenden Gemiisekonserven fast ininier 

 sich bildenden Sauren dnrch Auflosung giftiger Metalle, besonders Blei aus 

 dem Lot, gesundheitschadlich wirken, worauf K. B. LEHMAN \ 1 1) schon hin- 

 wies. RUDOLPH (1) zeigte dann direkt, daB verdorbene Gemiisekonserven 

 erheblich mehr Blei enthalten, als normale. Er schmolz auch stcrilisierte 5 

 Gemlisebruhe mit Weifiblechstiicken in (ilasruhren ein. iinj)fte (-in lire Ver- 

 suche mit Bar. aculi lactici, setzte auch zu einigen kiinstliche Milchsiiure 

 in Mengen, wie sie in den verdorbenen Erbsenbriihen zu linden ist. In 

 den infizierten Erbsenbriihen fand er dann etwa doppelt so viel Zinn 

 wie in den sterilen Oder in den mit Milchsaure versetzten. Allgemein i 

 gultige Schliisse will er freilich daraus nicht ziehen. 



Die Frage der Giftigkeit verdorbener Gemiisekonserven ist anderer- 

 seits in den Vordergrund geriickt worden durch einen in der Alice-Koch- 

 schule in Darmstadt vorgekommenen traurigen Fall. In der Anstalt 

 selbst wareu dort Bohnen konserviert worden, die zur Salatbereitung 15 

 benutzt wurden. Von 52 Personen, die solchen Salat alien, erkrankten 

 dann 21 unter schweren Vergiftungserscheinungen und 11 starben. 

 AeuBerlich zeigten die Bohnen keine starkere Zersetzung, nur unge- 

 wohnlichen Geruch. In Resten der Bohnenkon serve wies dann LAND- 

 MANN (1) ein Toxin und den sporenbildenden Bac. Imtxlinnx VAX KI;MEX-_>O 

 GEM nach , der schon ofter zu Fleischvergiftnngen (s. Bd. 111. S. 118) 

 Veranlassung gab. GAFPKY (1), dem zwei leere und eine noch geschlossene 

 Biichse mit den erwahnten Bohnenkonserven iibergeben worden waren, 

 land auch ein buttersaurebildendes, anaerobiotisches Bakterium, das 

 mit Sac. lohdinus einige Aehnlichkeit hatte und kraftige Toxine bildete. 25 



Die Konservenzeitung, Jahrgang 1904, glaubt auch, dai) es sich 

 bei dem in Rede stehenden Fall um eine Vergiftung durch Bakterien- 

 toxine handele, daB aber nicht der Bac. lofu/ii/xs sondern Bac. (Proteus) 

 mimbilis und Bac. (Proteus) mdyaris (s. Bd. III. S. 89) als die Schuldigen 

 in Frage kamen. so 



BELSER fand auch den angeblichen Nachweis von Bac. lot-ulinus in 

 der Darmstadter Bohnenkonserve sehr iiberraschend. Aveil diese Form 

 gegen Saure sehr empfindlich sei. Er machte deshalb einige Yersuche 

 mit einem allerdings nicht toxisch wirkeuden Stamm von Bac. lotulimts, 

 der von KEAL bezogen worden war, und fand, daB dieser in Erbsenbriihe 35 

 und Glucosebouillon unter Bildung von Gas und Buttersauregeruch wuchs, 

 aber nicht in Bohuenbrilhe. Dagegen bildete Bac. (Proteus) vnlyaris in 

 Glucosebouillon, Erbsen- und Bohnenbriihe viel Gas und Toxine. Auch 

 HASELHOFF und BEEDEMANN kritisieren LANDMANN'S Angabe liber den 

 Nachweis von Bac. liotulinus in der Darmstadter Konserve und betonen, 40 

 daB nur ein Zusammentreffen besonders giinstiger Verhaltnisse die Ent- 

 wickelung dieser Bakterienform in der erwahnten Bohnenkonserve ver- 

 standlich erscheinen laBt. Wenn. wie BELSEK beobachtete, so verbreitete 

 Bakterien wie Bac. (Proteus) vulgaris in Gemlisebriihe Toxine erzeugen. 

 ist aber jedenfalls mit der Mo'glichkeit einer toxischen Vergiftung durch ^ 

 verdorbene Gemiisekonserven zu rechnen. wenn auch solche bisher wohl 

 kamn beobachtet worden sind und auch sowohl BELSEK'S wie RUDOLPH'S 

 Tierversuche in dieser Hinsicht resultatlos verliefen. 



Zur Sicherheit ist daher, wie auch BELSEE vorschliigt. zu empfehlen. 

 die Gemiisekonserven nnr nach vorherigem Aufkochen zu genieBen. weilao 

 jedenfalls ein groBer Teil der Bakterientoxine durch Aufkochen zer- 

 stort wird. 



