Sechster Abscknitt. 



Mykologie der Zuckerfabrikation uncl des 

 Backereiwesens. 



Yon Dr. LAFAR. 



(Manvskript- Absfhln i : 

 i:,ide 1907.') 



24. Kapitel. 

 Mykologie der Zuckerfabrikation. 



117. Die Gasbildnng im Diffuseur. 



Das Studimn der Gasbildung im Ditfuseur der Riibenzucker-Fabriken 

 darf nicht achtlos an jener. freilich auBerhalb des Aufgabenbereiches des 

 vorliegenden Handbuches zu suchenden Quelle vorbeigehen, die durch 

 die Atmung der Rube selbst gespeist wird. Es war H. BODEXBEXDER (2). 5 

 welcher im Jahre 1873 die Beobachtung des regelmafiigen Yorkommens 

 von Kohlensaure in der sogen. Binnenluft der Zellen der Riibe inachte. 

 nnd A. HEIXTZ (1) erklarte jene bald daranf als Produkt der Atmuna'. 

 die im wesentlichen auf Kosten des Zuckers sich abspiele und also 

 wahrend des Aufbewahrens der Riibe in den Mieten (s. 8. 338) sich alsio 

 Hauptquelle des Zuckerverlustes geltend mache. Genauere Mitteilungen 

 mid Yersuchsergebnisse sowohl iiber die normale (Sauerstoff-) als 

 auch iiber die sogen. intramolekulare Atmung (s. Bd. I. S. 313 u. 324) 

 der Zuckerriibe findet man in STROHMER'S (4) Abhandlung, welche auch 

 eine Zusammenstellung der einschlagigen Literatur bietet; und in be- 15 

 treff der bei diesen Yorgangen beteiligten Enzyme der Riibe sei auf die 

 Yeroffentlichungen von STOKLASA, JELIXEK und YITEK (1 u. 2) verwiesen. 

 Die Menge an Kohlensaure. welche von der Atmung der Riibenzelleu 

 herstammt und also im Dift'useur dann aus den Schnitzeln austritt und 

 iiber diesen im Dome jenes Apparates sich ansammeln wird. ist noch-2o 

 nicht genau bestimmt, auch nicht auf ihre Abhangigkeit vom Reife- 

 zustand der Riibe. von der Dauer und den Verhaltnissen der Einmietung 

 und anderen Einfliissen eingehend gepriift; NETTZEL (1) erhielt in einem 

 ziemlich rohen Yersuche aus 200 g Schnitzeln 12.3 ccm Gas. welches 



