459 - 



bakterium abgeschieden worden, das erst durch ein zehn Minuten an- 

 dauerndes Halten bei 95 C abgetotet wird und den Zucker unter 

 Bildung von Buttersaure, Butylalkohol und Wasserstoff vergart, also 

 wohl in den Verwandtenkreis der Gattung Granulobacter (s. Bd. V, S. 262) 

 gehort. Zukiinftige Forschung wird also, ungeachtet der darin liegenden 5 

 Erschwerung der Untersuchung, den Buttersaurebakterien erst nachgehen 

 miissen. Ja sie wird sogar gut tun. ihren Aufgabenkreis noch welter 

 auszudehnen und noch nacli jenen Organisnien zu falinden, nach denen 

 bis heute gar niemand aucli nur gefragt hat: das sind die Erreger von 

 Pektingarung. An Material fur diese Umsetzung fehlt es in der Riibeio 

 wahrlich nicht, die Erreger selbst sind in der Krde sehr reichlich vor- 

 handen, und deren Garprodukte (s. Bd. III. S. 279) sind, soweit man sie 

 bisher kennt, qualitativ die gleichen wie diejenigen vieler Buttersaure- 

 bakterien, namlich Wasserstoff, Kohlensaure, Buttersaure und Essigsaure. 

 SCHOXE (1) fand in den rohen Schnitzeln und in den Diffuseuren mehrere 15 

 Arten von warmeliebenden und zuckerliebenden Stabchenbakterien (als 

 Bad. A. B, C, D bezeichnet), welche die Saccharose stark zersetzen 

 und Wasserstoff, Kohlensaure, Alkohol, Ameisensaure, Essigsaure, Milch- 

 saure, Bernsteinsaure. Schwefelwasserstoft' und Indol bilden. Ueber das 

 schon durch LAXA (2) und SCHONE (1) bemerkte, meist vereinzelte Vor-ao 

 komnien warraeliebender Hefen im Diff'useur liegen eingehendere Unter- 

 sucliiingen (s. S. 476) noch nicht vor; der aus Riibensaft abgeschiedene 

 und durch A. ARTARI (1) genauer untersuchte Saccharomyces Zopf/i 1st 

 auf S. 178 des Yierten Bandes beschrieben. 



Das weitere Studium der Flora in den Diffuseuren wird vielleichtas 

 and) neues Licht auf jene Frage werfen, die, wie keine andere, die 

 Zuckerteclmiker und Zuckerchemiker nun schon solange immer wieder 

 beschaftigt, namlich die sogen. u n b e s t i m m b a r e n V e r 1 u s t e an Zucker 

 bei der Diffusion, eine Angelegenheit, die freilich, bei dem heutigen 

 Stande unserer Kenntnisse. in dem Rahmen des vorliegenden Handbuchesso 

 bloB ganz einseitig gestreift werden darf. Demi die Frage, ob im Ver- 

 laufe der Diffusion eine verlustbringende Zersetzung von Saccharose 

 eintrete, hat auch eine rein chemische und eine enzymologische Seite 

 und 1st in jeder Hinsicht darum schwer zur Entscheidung zu bringen, 

 well, wie schon J. W T EISBERG (1) betont hat. die analytischeu Hilfsmittel 35 

 fiir diese Aufgabe nicht genug scliarf und zuverlassig sind. CLAASSEX (4) 

 hat die durch J. SCHNELL (1) dann bestatigte Beobachtung gemacht, dafi 

 Yerluste in der Diffusion inbesonders dann zu bemerken sind, wenn 

 unreife Riibe verarbeitet werden mufi, und da6 sie in solchem Falle 

 auch nicht durch Zusatz von Pilzgiften zu den Schnitzeln im Diffuseuno 

 sich verhiiten lassen ; welch letztere Beobachtung, nebenbei bemerkt. auf 

 das Spiel von Enzymen (der Riibe) hindeuten wiirde, deren ^'irken ja, 

 wie bekannt (s. Bd. I, S. 273), durch Giftzusatze weniger leicht beein- 

 trachtigt wird. MUGGE (1) stimmt ihm darin zu und ist geneigt, in 

 erster Linie die dextranbildenden Mikroben fiir die Entstelmng der un-45 

 bestimmbaren Verluste verantwortlich zu machen. Und auch E. NEIDE (1) 

 nimmt auf Grund eigener Versuche diesen Standpunkt ein; er erwahnt 

 auch eine von SCHARFFENBERG gemachte Beobachtung, da6 beim Briihver- 

 fahren (s. 120) sofort Verluste sich einstellen. wenn die Tempera tur im Briih- 

 trog unter 80 C hinabsinkt. Und auch C. BRENDEL (1) macht Mikroorga- 50 

 nismen fiir die durch ilin beobachteten Verluste (von 0,4 0,5 Proz.) verant- 

 wortlich. CLAASSEX (5) hingegen erachtet die Temperatur in den Diffuseuren 

 fiir zu hoch. als da6 es zu so bedeutenden Zuckerverlusten durch ^likroben- 



