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des Verdampfens in einer Fabrik, welche den ersten Verdampfkorper 

 init Dampf von mehr als 100 C, den zweiten Korper mit solchem unter 

 100 C und den dritten mit solchem von 72 C heizte, Keimfreiheit nur 

 im Innern des ersten Korpers gefimden; im Inhalt des zweiten und 

 5 dritten Korpers hingegen waren im Kubikcentimeter Saft 125 Keime 

 des Clostridium gelatinosum nachzuweisen. die wohl inzwischen sich wieder 

 eingeschlichen batten und durcli die niedrigere Temperatur nicht Schaden 

 litten. Audi SCHONE (1) befand die Dicksai'te reicli an Keimen. HERZ- 

 i I:LL> (5) bat iiber das Auftreten scbleimbildender, fiir Leuconostoc ge- 



lohaltener Bakterien (und durcb sie verursachtes Sauervverden des Dick- 

 saftes) in dem HonKK'schen Saftfanger berichtet, also jenem Hilfsapparate, 

 der zwischen dem letzten Verdampfkorper (dem Dicksaftkorper) und dem 

 Kondensator zu dem Zwecke eingeschaltet ist. urn die aus jenem ersteren 

 durch die entweichenden Dampfe mitgerissenen feinen Safttropfchen zu- 



15 riickzuhalten und also Zuckerverluste zu verbliten. 



Bevor der aus dem letzten Verdampfkorper abgezogene Dicksaft 

 zum Verkochen gelangt, gelit noch ein Filtrieren vorher, durcb welches 

 jenem voile Klarheit und feuriger Glanz verschatf't werden soil. Ueber 

 die biologischen Verhaltnisse in den Dicksaft filter n hat zuerst 



2oLAXA (2) einige Untersuchungen angestellt; der Saft von dem ersten,. 

 bei fast 100 C gehaltenen Filter erwies sich als frei von lebenden 

 Keimen, denjenigen vom zweiten Filter hingegen. das bei 73 C gehalten 

 wurde, befand er als sehr reich an Keimen. unter denen das Clostridium 

 (jclatinosum und eine dem Sac. subtilis nahverwandte Art vorwiegend 



25 waren. SCH<">XE (1) priifte ein Dicksaftfilter, dessen w r irksamer Bestand- 

 teil Holzwolle war, und stellte eine durch das Filtrieren zustandege- 

 kommene Verminderung des Keimgehaltes von 30500 auf 400 fest. 



Das Verkochen des Dicksaftes im Vacuumkorper zu Fiillmasse 

 wird, ebenso wie zuvor das Verdampfen des Diinnsaftes, unter ver- 

 so mindertem Druck und dazu bei einer Temperatur vorgenommen. welche 

 bier in den einzelnen Fabriken, je nach deren besonderen Verhaltnissen, 

 verschieden ist. immer und iiberall aber betrachtlich unter 100 C sich 

 halt. Auf ein Absterben der im eingebrachten Dicksaft enthaltenen 

 widerstandskraftigen Bakteriensporen kann man also nicht hoifen; deren 



35 auf die Raumeinheit bezogene Anzahl wird, infolge der starken Ein- 

 dickung, sogar immer grofier werden, wie SCHONE (1) in mehreren Fallen 

 festgestellt hat. Es wird also die aus dem Verkocher eben kommende 

 fertige, frische Fiillmasse keimhaltig sein. LAXA (2) hat in einer 

 solchen Probe 71 Keime im Gramm vorgefunden. eine Anzahl, welche 



40 in Anbetracht des zu ihrer Ermittlung verwendeten unvollkommenen 

 Verfahrens W 7 ohl weit hinter dem wahren Gehalt zurlickgeblieben sein 

 wird. Und diesen hohen Keimgehalt schleppen die Fiillmassen weiter- 

 hin mit. Auf eine auffallige Folge soldier Ansteckung, namlich die 

 Schaumgarung der Fiillmassen selbst, wird alsbald im nachstenParagraphen 



45 eingegangen werden. Hier hingegen sei noch darauf hingewiesen. dafi 

 also voraussichtlich die Rohzucker schon keimhaltig gewonnen werden, 

 auf welche Tatsache wir im iibernachsten Paragraphen zuruckkommen 

 werden. LIPPMANN (5) hat liber eine Infektion des Saftes im Dicksaft- 

 korper berichtet, die ihre Quelle in dessen Wasserstandsglasern hatte, 



50 in denen Schleimbildner (angeblich Leuconostoc) sich festgesetzt batten. 



Die Haltbarmachung der Saftproben fiir Analysenzwecke ist eine 



fiir die Betriebskontrolle wichtige Frage in all jenen Fallen, in denen 



innerhalb verhaltnismafiig kurzer Zeit sehr viele Proben gezogen, jedoch 



