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erst nach und nach durcli den Cliemiker in Behandlung genommen 

 werden konnen. C. SCHEIBLER (14) hatte fur solche Zwecke schou im 

 Jahre 1867 den Bleiessig empfohlen. also jenen Zusatz, der in der 

 Menge von 10 Vol.-Proz. ohnehin in dem Falle der Zuckerbestimmung 

 durch Polarisation zum Zwecke der Klarung und der Abscheidung optisch 

 aktiver Nichtzuckerstoffe allgemein in Gebrauch ist; der damit zugleich 

 vergiftete Riibensaft Melt sich sehr lange Zeit ohne merkliche Aenderung 

 seines optischen Drehungsvermogens. LADUREAU (1) hatte in dem Filtrate 

 von solchen ]\[ischungen bei dessen langeren Stehen allerdings bald 

 starke Zersetzung (Invertierung) eintreten sehen. Unter normalen Yer- 10 

 haltnissen aber tut dieser Zusatz, wie SCHEIBLER (15) gegeniiber einer 

 Anzweiflung durch 0. CASTEELS (1) nochmals betonte und J. WETSBERG (2) 

 und L. GESCHWIND (1) bestatigt haben. seine Wirkung als Pilzgift aus- 

 reichend. Das Sublimat ist fur die Haltbarmachung der Saftproben 

 zuerst durch COURTONNE (1) und H. PELLET (2) im Jahre 1896, und zwar is 

 zunachst fiir Zuckerrohr-Saft . empfohlen vvorden; man solle es in der 

 Menge von mindestens 0,05 Proz. in fester Form dem Safte zufiigen. 

 Eine gleich grofie Gabe dieses Giftes, jedoch in der handlicheren Form 

 der 10-proz. alkoholischen Losung, fand auch P. HERRMANN (2} fiir gerade 

 noch ausreichend, welch letzterer Forscher feststellte, daB em von ihm2a 

 verwendeter Diifusionssaft einer Riibenzuckerfabrik, der zu Anfang 

 11,1 Proz. Zucker zeigte, nach vier Stunden Stehen ohne Zusatz nur 

 mehr 11 Proz. und nach abermaligen vier Stunden 10.5 Proz. polarisierte, 

 wahrend die vergifteten Vergleichsproben den Anfangsgehalt beibehalten 

 hatten. L. EHRMANN (1) konnte das bestatigen. Das Quecksilberchlorid 25. 

 hat vor dem erstgenannten Bleisalz, wie auch vor der durcli C. FISCH- 

 MAN (1) vorgeschlagenen schwefligen Satire, den Vorzug fiir sich, 

 schon in einer so geringen Menge wirken zu konnen, daB durch sie die 

 Dichte des Saftes nicht merklich geandert wird und also diese (wie auch 

 allenfalls der Aschengehalt) auch in der vergifteten Probe noch bestimmtso 

 werden kann, nicht aber auch der Invertzucker mittelst Fehling'scher 

 Losung. Es ist demnach begreiflich, daB man nach anderen Giften sich 

 umgesehen hat, die sich, wenn erforderlich, ganz vertreiben lassen. Ein 

 solches Gift ist das zuerst durcli F. HERLES (1) empfohlene Chloro- 

 form jedoch nicht; H. CLAASSEN (2 u. 4) hat damit gelegentlich seiner 35 

 Studien liber die sogen. unbestimmbaren Zuckerverluste (s. S. 459) sehr 

 unangeiiehme Erfahrungen gemacht, und auf S. 150 dieses Bandes ist 

 ja schon iiber ahnliche Feststellungen an Milch berichtet worden. Der 

 durch PELLET (2) zuerst gepriifte Formaldehyd. in Gestalt des 

 Formalins (s. Bd. I, S. 545) verwendet, vermochte in ZALKIND'S (1) Yer- 40 

 suchen sogar das so rasch sich triibende PreBwasser aus den entzuckerten 

 Schnitzeln haltbar zu machen, wenn man letzterem 0.1 ccm Formalin 

 pro 100 ccm zusetzte; in SCHOTT'S (1) Yersuchen zur Haltbarmachung 

 der Sirupe aber envies es sich in der Gabe von 0,1 Proz. als unverlaBlich. 

 Der Schwefelkohl ens toff ist fiir den in Rede stehenden Zweck45 

 durch HERLES (1) vorgeschlagen worden; er andert aber die Alkalitat 

 der Probe, wird auch durch seinen Geruch leicht lastig und gewahrt 

 zudem keine Haltbarkeit von langerer Dauer. Das \Yass ers toff- 

 sup eroxyd, welches durch H. HERRIGER (1) hauptsachlich zum Bleichen 

 und Klaren der Safte sowohl in der Fabrik als auch fiir die polarimetrische so 

 Untersuchung vorgeschlagen wurde. hat durch A. STIFT (2) eine ab- 

 lehnende Beurteilung erfahren. Bei dieser Gelegenheit sei bemerkt, daB 

 wir LIPPMANN (16) ein bis zum Jahre 1897 reicheiides, mit den literarischen 



