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kann man nicht mehr daran zweifeln. daB das Material fur die Bildung 

 des Stickoxydes und Stickstoifdioxydes der Salpeter ist, der ja in den 

 Ruben (manchmal in verhaltnismafiig grofier Menge) vorhanden ist und, 

 weil leicht loslich, in der Melasse sich anreichert ; man vergleiche dariiber 

 oH. PELLET (1). DaiJ beim Schaumen der Sirupe der Riibenzucker- 

 Fabriken nicht bloG die Nitrate sondern auch die Nitrite eine beobachtens- 

 werte Rolle spielen konnen. haben ANDRLIK und STAXEK (li im Jahre 

 1901 gezeigt, die in derartigen aus Ungarn stammenden Proben, die noch 

 dazu stark sauer (bis 6,5 ccm Normalsaure pro 100 g) reagierten. 



10 0.06 0,49 Proz. Nitrat-Stickstoff und 0,080,04 Proz. Nitrit-Stickstoff 

 nachwiesen; auch diese beiden Forscher halten dafiir, dafi das Schaumen 

 der Sirupe als ein rein chemischer Vorgang aufzufassen sei, weil eine 

 LebensauBerung in einer so hoch konzentrierten Masse sich nicht denken 

 lasse. 



is Dieser letzere Einwand halt jedocli einer scharferen Priifung nicht 

 stand. Gerade die Schaumgarung der Fiillmasseu und Melassen wird ein 

 ergiebiges Feld fiir die Aul'findung soldier Mikroorganismen werden r 

 welche selbst in sehr zuckerreichen Nahrboden zu bestehen vermogen 

 und sich in diesen urn so leicliter behaupten werden. als sie durcli diese 



aoFahigkeit von selbst gegen all jene Mitbewerber gefeit sind, denen eine 

 starkere Diat gegen ilber Saccharose von Natur ans auferlegt ist. Die 

 Vertiefung des Stadiums der Schaumgarung nach dieser Richtung hin 

 wird uns voraussichtlich auch neue Kenntnisse liber die zuckerliebenden 

 (saccharophilen) Mikroorganismen einerseits mid die znckerscheuen 



25 (s a c c h a r o p h o b e n) andrerseits liefern ; man vergleiche liber diesen tlnter- 

 schied auch ED. KOHN (1) und A. SEGIN (1 u. 2), welch letzterer unge- 

 fahr dreifiig Bakterien-Arten auf deren Verhalten zu Glucose, Fructose, 

 Galactose, Maltose, Lactose, Raffinose, Mannit, Dulcit und Erythrit und 

 zum Teil auch zu Arabinose, Xylose, a-Glucoheptose und Quercit ge- 



sopriift hat. 



Wenn man auch nicht berechtigt ist zu behaupten, dafi die Salpeter- 

 garung der Fullmassen und Melassen der Zuckerfabriken in jedem Falle 

 als Garung durch Nitratzerstorer zu betrachten sei, und also der theo- 

 retischen Moglichkeit des Zustandekommens von Salpeterabbau durch 



35 rein chemische Prozesse noch Raum la'Bt. so wird cloch in der Regel 

 jene erstere Deutung zutreiten. Deren Richtigkeit ist allerdings mehr 

 auf dem Wege des SchlieBens aus der Analogie gefolgert, als durch ein- 

 wandfreie Untersuchungen erwiesen word en. Ueber diese grundsatz- 

 liche Feststellung hinaus reichen aber unsere Kenntnisse dieses besonderen 



4oFalles der Salpetersaure-Reduktion iiberhaupt nicht. Dieser Vorgang 

 im allgemeinen kann aber, wie aus den hier als bekannt vorausgesetzten 

 Angaben des 6. Kapitels des Dritten Bandes zu ersehen ist, nicht bloB 

 durch sehr verschiedene und viele Arten von Spaltpilzen in Gang gesetzt 

 werden, sondern je nach der Art des Garerregers und der Beschatt'en- 



4.-, heit des Nahrbodens auch auf verschiedene Weise sich abspielen: nur 

 bis zu Nitrit, oder bis zu Stickoxyd und Stickstoffoxydul , oder bis zu 

 freiem Stickstotf. Wie neuere Yersuche lehrten, ist insbesondere auch 

 die Anwesenheit von Kohlenhydraten von Bedeutsamkeit. Schon GAYON 

 und DUPETIT (1) hatten gezeigt und A. MAASSEN (2) hat es an den Arten 



so seiner Gattung Semiclostridium bestatigen konnen. dafi Zuckerzusatz die 

 Denitrifikation (in salpeterhaltiger Bouillon) begiinstige. Und was die 

 Pentosane anbelangt. denen die gleiche Fahigkeit durch KRUGER und 

 SCHNEIDEWIND zugesclirieben (s. Bd. Ill, S. 189), durch J. STOKLASA und 



