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Feststellung des eingetreteuen Rendement-Riickganges nur an einer 

 richtig entnommenen Probe vorgenommen werden kann, war sclion durcli 

 \Viax/iKKL d) betont worden, welcher auf das allmahliche Aussaigern 

 des den Zuckerkristallen anhangenden Sirups mid dessen Hinabsinken 



5 nach den untersten Schichten des Rohzuckerhaufens hingewiesen liatte. 



Als Verursacher der Zersetzung liatte schon DUBRUNFAUT 



die Mikroorganismen crklart . die im Rohzucker vorhanden sind, imd 



spiitere Forscher. wie STEOII:HER u. a., waren der gleichen Meinung. 



Xur E. DUREST (3) hielt die Entsteliung des Invertzuckers fiir eine rein 



10 chemische Hydrolyse, die durcli die Eimvirkung der Hitze zustande 

 komnie. DRKXCKMAXX (3) maclite peptonisierte Eiweifikorper. welche auf 

 den Zuckerkalk imd die Zuckeralkalien im Rohzucker eine zu Milch- 

 saurebildung fiihrende ,.fermentative Wirkung" atisiibten. verantwortlich. 

 Liri'MAxx (4) wies sowohl auf die Entsteliung von Invertzucker aus 



15 Saccharose durcli Bakterientatigkeit hin, als auch auf das Sinken der 

 Alkalitat beim Lagern infolge der Abspaltung imd Verfliichtigung von 

 Animoniak aus Aminoverbindungen und der Oxydation von Thiosultaten. 

 Es war nun L. JESSER (1), der im Jalire 1898 dann die Fragestellung 

 verfeinert hat. Bis dahiu war all dasjenige des gelagerten Rohzuckers, 



20 was auf FEHLiNG'sche Losung reducierend einwirkte, als Invertzucker 

 aufgeftihrt worden. Und weil mit diesem Reagens eine geringere Menge 

 als 0.05 Proz. dieses Zuckers nicht mehr mit Bestimmtheit nachzuweisen 

 1st batten bis dahin die friiheren Stufen der Zersetzung nicht erkannt 

 und studiert werden konnen. Darum fiihrte er. ohne auf jenes erstere 



asHilfsniittel zu verzichten, daneben noch ein zweites. empn'ndlicheres, 

 namlich Alkali in der Siedehitze, ein und bestimmte die Aciditat der 

 Siiuren, die durcli dieses Reagens aus gewissen Xichtzuckerstoffen 

 hervorgehen. Er kani so zu dem Schlusse, daB Mikroorganismen 

 die wirkende Ursache der Veranderungen in dem lagernden Roh- 



sozucker seien, welch letztere je nach der Fahigkeit der Garerreger 

 verschieden ausfallen konnen. Als Vorbeugemittel empfiehlt er Rein- 

 lichkeit, Trockenheit und Kuhlhaltung der Lagerraume. Die ein 

 Jahr darauf durch EDM. und RAYM. VAN MELCKEBEKE (1 u. 2) veroffent- 

 lichte Arbeit brachte keine wesentlich neuen Aufsclillisse; sichtlich 



saunter dem Einflufi einer vorausgegangenen Abhandlung GILLOT'S (1) 

 wurden Infektionsversuche mit Schimmelpilzen und nicht mit Bak- 

 terien angestellt, welch letztere (und moglicherweise auch Hefen) doch 

 hier viel mehr. wenn nicht sogar ausschlieBlich und allein. in Be- 

 tracht kommen. Die Unzulanglichkeit dieser preisgekronten Versuche 



40 hat schon AULARD (1) bemangelt; er selbst aber irrte nicht weniger. 

 wenn er aussprach, daB die Zucker die Ursache ihres Verderbens nicht 

 in sich selbst trligen, sondern daB die Untauglichkeit der Lagerraume 

 allein schuld sei. Eine Kritik der alkalimetrischen Methode JESSEK'S 

 zur Bestimmung saurebildender Substanzen im Rohzucker hat zwei Jalire 



45 darauf TH. KOTDL (1) in einer Abhandlung gelietert in welcher dargetan 

 wird. daB in dem Falle eines auf nahezu zwei Jalire ausgedehnten Lagerns 

 auch eine hohe Alkalitat in der Regel nicht imstande ist, das Eintreten 

 von Zersetzung zu verhindern, sondern daB sie das AusmaB der ein- 

 getretenen Zersttirung durch Abbau des entstandenen Invertzuckers zu 



soschwacher reducierenden Spaltprodukten zum groBten Teil zu verdecken 

 vermag, so da6 also der Schein einer nicht Aveit gegangenen Zersetzung 

 vorgetauscht wird, sofern diese letztere, wie meist iiblich. nach der Hohe 

 des Reduktionsvermogens der Probe beurteilt wird. Durch diese Ver- 



