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suchsergebnisse ist auch GROBE'S (1) Behauptung beseitigt. daB schon 

 eine Alkalitat von 0,02 Proz. dauernde Haltbarkeit verbiirge. JKSSKK'S 

 Auffassung 1 der Veranderungen in dem lagernden Rohzucker a Is eines 

 sehr verwickelten Vorganges der Zersetzungstatigkeit verschiedenartiger 

 Garerreger fand bald eine Bekraftigung durcli F. STROHMER (5), welcher 5 

 im Jahre 1903 ein Rohzucker-Erstprodukt zur Untersuchung bekommen 

 liatte, dessen Polarisation von 96 auf 90 gesunkMi war, und das :->.G Proz. 

 Invertzucker aufwies, aber dennoch deutlich alkalisch war. Im gleichen 

 Jahre berichtete A. HERZFELD (7) iiber eingehende Vcrsiiche; auch er 

 kam zu dem Schlusse, daB der Grad der Alkalitat allein nicht als zu- 10 

 verlassiger MaBstab fiir die Haltbarkeit gelten konne. Und auch Xi:r- 

 BAUER (1) klagte iiber schlimme Erfahrimgen ; in einem im Magdeburger 

 Hat'enspeicher eingelagerten tadellosen Erstprodukt ging binnen elf 

 Monaten das Rendement von 91.8 auf 78,5 und der Saccharosegehalt 

 von 95,1 auf 91,4 Proz. hinab. DaB in havariertem Rohzucker. also in is 

 solchem, der durch einen Unfall mit Wasser durchfeuchtet ist. die schon 

 im Jahre 1877 durch U. GAYON (1) als wahre Garung erklarte Zersetzung 

 der Saccharose noch viel rascher verlaufen kann. hat F. STOLLE (1 u. 2) 

 mehrmals festgestellt; in einem Falle verlor ein soldier binnen 48 Tagen 

 18.2 Proz. Saccharose. 20 



Zur Verhiitung der Zersetzung wird empfohlen, den Rohzucker, so- 

 bald er von der Centrifuge kommt. g-leich abzukiihlen und weiterhin bei 

 niedriger Temperatur zu halten, wie auch, ihn nicht in groJSen Haufen 

 auzusammeln, in denen, wie WASILIEFF (1) bemerkt hat. leicht Selbst- 

 erhitzung und Selbstentziindung (s. Bd. I, S. 619) eintritt, sondern in 25 

 Sacke zu fiillen; man vergleiche dariiber STROHMER (5), HERZFELD (7) 

 und GREDINGER (1). 



Die Gr auf arb ung- der Rohzucker und Fiillmassen bleibt hier 

 auBer Betracht. Sie kommt zufolge HERZFELP und GOLDBACH (1) und 

 0. KOHLER (1) durch rein chemische Ursachen zustande, und zwar. wie so 

 HERZFELD (6) gezeigt hat, durch einen durch unachtsames Saturieren 

 der Safte verschiildeten Gehalt an Eisenoxyd, welches, wie schon 

 C. SCHEIBLER (1) festgestellt hatte, in jenen in Gestalt einer Eisenoxyd- 

 Zuckerkalk-Verbindung vorhanden und in der Asche solch mififarbigen 

 Zuckers in der Menge von 2 4 Proz. durch DRENCKMANN (1) nach-ss 

 gewiesen worden ist. MUNIER (1) hingeg'en meinte die Erscheinung auf 

 Anwesenheit von Schwefelalkalien zuriickfiiliren zu sollen. und ANDKLIK 

 und PANEK (1) batten einen vorhaiidenen. eigenartigen, auch in sauren 

 Fliissigkeiten loslichen Farbstoff als Ursache erklart. In rotfarbigen 

 haselnufigrofien Klilmpchen in einem Nachprodukte fand A. B. FRANK (1)40 

 ein reich entwickeltes Geflecht von kraftigen septenlosen Hyphen eines 

 (nicht genau bestimmten) Fadenpilzes, deren Protoplasma an manchen 

 Stellen durch einen (in Wasser loslichen ) Farbstotf rot gefarbt war. den 

 vermutlich die neben jenem Eumyceten in grofier Anzahl vorhaiidenen 

 Spaltpilze hervorgebracht hatten; als wahrscheinliche Quelle dieser An- 45 

 steckung und Forderin ihrer Entwicklung erachtete HERZFELD (4) eine 

 Verunreinigmig des Zuckers mit Sirupteilchen. Inwieweit an dem ge- 

 fiirchteten, weil den Verkaufer schadigeiiden Xachdunkeln das Brenz- 

 katechin mit Schuld tragt. das nach LIPPMANN (15) ab und zu im Roh- 

 zucker vorhanden ist, wie auch, ob an dessen moglich en Zersetzung sichso 

 Mikroorganismen beteiligen, bleibt noch zu untersiichen. Das Auftreten 

 von Vanille-Geruch sowohl in den Rohzuckern der Riibenzucker- 

 fabriken als auch, und zwar besonders haufig und stark, in Kolonial- 



