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dostridium commune nalie verwandt sind. Die Stabchen-Arten ohne 

 Sporenbildungsfahigkeit schliefilich verteilten sich hauptsachlich auf 

 Arten aus dem Verwandtenkreise des Bad. coli commune. Die meisten 

 der Vertreter aus der ersten, dritten und vierten Gruppe invertieren 

 die Saccharose und vermogen diese nocli in der Konzentration von 40 = 

 bis 50 Proz. zu ertragen. ja bei einigen trat sogar bei 60 Proz. nocli 

 Wachstum auf Nahrgelatine ein. 



Die Bi Idling von Invertase durch Bakterien 1st schon durcli 

 CL. FERMI und G. MONTESANO (1) eingehend studiert vvorden; von den 

 durch diese beiden Forscher gepriiften funfzig Arten vermochten nur 10 

 vier in gezuckerter. neutraler oder scliwach alkalischer Bouillon invertierend 

 zu wirken, namlich Bac. Megaterium, Bac. fluorescens liquefaciens, Bar. 

 Mi en sis und Proteus mlyaris, hingegen wurden Bacillus subtilis, Bad. coli 

 commune \\. a. als unfahig beftinden. SCHOXE (2) hingegen schreibt dem 

 Bac. subiilis und dem Bac. mcsentericus fuscus die Fahigkeit zur Bildung 15 

 invertierenden Enzymes zu, die auch den meisten der in 118 und 119 

 genannten Schleimbildner zukommt. Eine tiefgreifende kritische Ver- 

 gleicliung der Invertasen der Bakterien mit derjenigen der Hefe (s. Bd. IV. 

 S. 407) t'ehlt bisher noch. 



An dem sogen. Feuchtwerden der Raff in ad en sind wohlao 

 hauptsachlich Bakterien beteiligt, welche sowolil kraftig zu invertieren 

 vermogen als auch imstande sind, in hochkonzentrierter Saccharoselosung 

 (Deckklarsel) atiszuhalteu. Nachdem zuvor schon J. STEIN (1) einige 

 Bemerkungen itber diese schlimme Storungserscheinung gemacht hatte, 

 wurcle sie dann im Jahre 1869 durch ,T. REXXER (1) genauer studiert. 25 

 Ihr Wesen besteht darin, daB die Raffinade, nachdem sie zuvor in der 

 Trockenstube vollkommen trocken geworden ist, an freier Luft nacli und 

 nach Feuchtigkeit an/ieht, ihren hellen Klang beim Anschlagen und 

 ihre Festigkeit verliert, weiterhin zerbrockelt und sogar ganz zerfallt. 

 Stets konnte REXXER in derartigen Fehlprodukten reichliche Mengenso 

 von Invertzucker nachweisen, und er macht fiir deren Entstehen eine 

 Garung verantwortlich. In einer Kritik zu DUBRUNFAUT'S (3) Angaben 

 betreffend den Invertzuckergehalt vieler Handelsraffinaden betonte J. WEIN- 

 ZIERL (1) dann. da6 dieser Gehalt nicht aus dem Rohzucker herstamme. 

 und berichtete. dafi in einem durch ihn beobachteten Falle die Spitzess 

 eiues Hutzuckers nach einem feuchten Lagern durch sechs Monate einen 

 Invertzuckergehalt von 2,27 Proz. aufwies. Ueber einen besonders bosen 

 Fall dieser Art, in welchem der hohe Invertzuckergehalt derartig feucht 

 gewordener Raffinade den Kaufer auf den Argwohn eines biiswillig vor- 

 genommenen Zusatzes von Glucose und zu gerichtlicher Anzeige fiihrte,4o 

 berichtete A. LADUREAU (1) im Jahre 1886; auch er deutete diese Er- 

 scheinung als Ergebnis einer Garung, durch welche die Saccharose in- 

 vertiert wird. A. LAM (1) hat im Innern der Stiicke eines Konsum- 

 zuckers englischer Herkunft, der als mit Kartoffelstarkezucker verfalscht 

 bezichtigt worden war, eine invertierende Spaltpilz-Art in reichlicher45 

 Menge vorgefunden. 



Wie LIPPMANN (10) bemerkt hat, tritt bei der Herstellung des 

 Kandiszuckers manchmal in der bei hoherer Temperatur stehenden 

 Fiillmasse eine unerwiinschte Sauerung auf, unter deren vielerlei Pro- 

 dukten ein wohlriechender unbekannter Stoif. Trioxybuttersaure und so 

 Hexepinsaure nacligewiesen wurden ; letztere ist wahrscheinlicli jener 

 Saure isomer, welche BOUTROUX (1) als das Hauptprodukt der Vergarung 

 einer kreidehaltigen Losung von Glucose in Hefenwasser bei 35 durch 



