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wertiger und leichter zu Zersetzungen neigender Rohzucker zustande 

 kam. Den EinfluB der Art der Verpackung des Rohzuckers auf dess<;n 

 Haltbarkeit hat schon SERRURIER (1) im Jahre 1875 bemerkt. In den 

 durcli ilm beobachteten Fallen waren in den in Kranjangs verpackten. 

 Rohzuckern die den auskleidenden Matten nachstliegenden , als Rand- 5 

 zucker bezeichneten Schichten des Korb-Inhaltes fast immer feuchter 

 und reicher an Glucose als die Kernschicbt; wenn dieser Fehler starker 

 ausgebildet ist, heiBt man die Probe ,,randig". SERRUEIER meinte den 

 Verlauf der Zersetzung- derart deuten zu sollen, daB der Zucker aus 

 den Blattern Feuchtigkeit an sich ziehe und durcli Eiweifistoffe, dieio 

 aus dieser Hiille iibertreten, rasch verandert werde. H. C. PRIXSEN 

 GEERLIGS (6) hat dann im Jahre 1900 gezeigt, daB die zur Ausfiitterung 

 verwendeten Palmblatter als Trager einer reichen Flora von wirkungs- 

 kraftigen Zersetzungserregern gefahrlich werden kb'nnen, und empfahl 

 deren Vergiftung mittelst einprozentiger Karbolsaure bei 70 C und 15 

 hierauf folgendes Trocknen der Blatter im Wind. KAMERLING (1) kam 

 zu dem gleichen Ergebnisse; von dem von anderer Seite gemachten 

 Vorschlage, mittelst Formalin die Rohzucker selbst zu vergiften, ver- 

 spricht er sich nicht viel. Die Beziehung zwischen der GroBe des Kornes 

 der Rohzucker und der GroBe der Haltbarkeit bei nicht vollkommen 20 

 dichter Verpackung hat H. WINTER (6) gepriift; er konnte durch seine 

 Yersuche im kleinen feststellen, daB die Grobkornigkeit durchaus nicht 

 immer eine Gewahr flir bessere Haltbarkeit bietet. MAXWELL (1) wies 

 im Jahre 1896 noch auf eine andere Ursache des Zuriickgehens der 

 Polarisation und des Rendements hin, namlich auf das hier und da 25 

 iibliche Auskochen der Verdampfapparate mit einem aus gesauerter 

 Melasse bereiteteu Sauerwasser anstatt mit Salzsaure. Die aus den 

 Erfahrungen der Riiberizuckerindustrie gefolgerte Meinung, daB aucli 

 der aus Rohr erzeugte Rohzucker beim Lagern und wahrend der Ver- 

 schiffung in dem Falle sich besser halte, wenn er alkalische Reaktion 3 o 

 habe, wurde durch die durch EDM. SHOREY (1) im Jahre 1898 angestellten 

 Versuche als nicht stichhaltig erkannt; dieser Forscher erachtet das 

 Pcnicillium ylaucum flir den Zersetzungserreger und empfiehlt, den Roh- 

 zucker nach geschehenem Centrifugieren mit liberhitztem Dampf zu sterili- 

 sieren, worauf er sich besser halte, einerlei ob er saner oder alkalisch 35 

 ist. H. C. PRINSEN GEERLIGS (6) ist dann jener Bemerkung beigetreten 

 und hat gezeigt, dafi selbst bei stark alkalischer Reaktion (0,2 Proz. 

 Soda) eine (allerdings langsam verlaufende) Inversion eintritt, sofern 

 der Rohzucker aus der Umgebung P'euchtigkeit aufnehmen kann. F. 

 WATTS und H. A. TEMPARY (1) haben bei der von ihnen studierten Zer- 4 o 

 setzung von Muscovado-Zuckern das Auftreten eines eigentiimlichen Ge- 

 ruches nach Wein, die Entwicklung von Gas und Aenderung der Po- 

 larisation bemerkt ; welch letztere zunachst zunahm, weiterhin aber sank, 

 wahrend gleichzeitig das Reduktionsvermog-en (gegen FEHLixG'sche 

 Losung) gleichmafiig und stark abnahm; die beiclen Forscher deuten 45 

 diese Beobachtung dahin, daB durch Mikroorganismen des Rohzuckers 

 zuerst die Lavulose und hierauf erst die Dextrose zersetzt und zuletzt 

 dann die Saccharose angegriifen werde. In einem durch anderthalb 

 Stunden erhitzten Zucker konnte selbst nach sechs Monaten kern Riick- 

 gang in der Polarisation nachgewiesen werden. Unbekannt ist dieEnt- so 

 stehungsweise des Dulcits, den LIPP^IAXX (9) in einem ostindischen Roh- 

 zucker vorg'ef unden hat. 



Die Flora der Rohzucker ist bisher noch nicht einer griindlicheren 



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