der auch ein Yerfahren zur Nachweisung eines gefahrlich hulirn Ge- 

 haltes des Mehles an Bac. mcsentericus ni/!/tus angegeben hat. will 

 dessen Atifkommen dadurch verhindern, dafi er dem Brotteig etwas 

 Essigsaure zusetzt. 



Audi in einer in Oesterreicli unter dem Xamen M o h n s t r u d e 1 5 

 beliebten sliBen Mehlspeise liat J. HOCKAT-F (1) das Schieimigwerden 

 beobachten nnd als Ursache die Verunreinigung des als Fiillung vt-r- 

 wendeten Mohnes mit Erde (bezw. den in ihr enthaltenen Kartoft'el- 

 bazillen) uachweisen konnen. 



Erkrankungen infolge Genusses schleimiggewordenen Brotes sowohlio 

 bei Menschen als auch bei Tieren sind, wie JUCKENACK (1) angab. schon 

 beobachtet worden; er deutet sie als Vergiftungen durch Zersetzungs- 

 produkte, die aus dem Kleber durch die Schleimbildner abgespalten 

 worden sind. 



128. Das Schimmeln untl das Farfoigwerden des Brotes. 15 



Ueber die G e s u n d h e i t s - S c h a d 1 i c h k e i t verschimmelten Brotes 

 liegen Beobachtungen aus den letzteu Jahrzelmten des neunzehnten 

 Jahrhundertes vor, so von F. R<x IIAKU (1.), von TH. HUSEMAXX (2), von 

 J. CH. EOBEKTSOX (1), von BKUGXATELLI und ZENOXI u. a. Sie lassen 

 jedoch nicht erkenuen, ob an der bemerkten Schadlichkeit tatsachlichao 

 die Schimmelpilze oder aber andere Kleinlebewesen (Bakterien) die 

 Schuld trugen, welche in solchem Brote neben jenen zugegen gewesen 

 waren. Spatere Versuche, welche von E. WELTE (1) mit Reinzuchten 

 von Penicillium tjkmcnm , Aspergillus nidulans und Ehimopus nigricans 

 (Mucor stolonifer) und von ZIPPEL (1) mit solchen von Penicillium glaucumzb 

 angestellt worden sind, haben zu dem Ergebnisse gefiihrt, daB diese 

 Schimmelpilze und die durch sie auf Brot erzeugten Stoifwechselprodukte 

 ohne jegliche Gefahr genossen werden konnen, und zwar ebensowohl 

 vom Menschen wie auch von Katzen. Hunden, Kaninchen, Ziegen und 

 Pferden. Hinsichtlich der Konidien von Penicillium (jlaucum ist durch so 

 \YELTE noch festgestellt worden, dafi sie bei ihrem Durchgange durch 

 den Verdauungskanal des Menschen ihre Keimfahigkeit nicht einbiiBen 

 und also im Kote noch lebend den Korper verlassen und mit Hilfe des 

 Plattenverfahrens daraus abgeschieden werden konnen. Seitdem haben 

 wir aber durch die Untersuchungen OTTO'S und einiger italienischer 35 

 Forscher gelernt, daB in den Sporen mancher in Italien aufgefundener 

 Rassen des Aspergillus fnmiytus (und des Penicillium (jlaucum^) krampf- 

 erregende Gifte vorhanden sind; man vergleiche darliber S. 613 des 

 Ersten und S. 381 des vorliegenden Bandes. wo auch nahere Angaben 

 liber die liier hereinspielende Frage nach der Verursachung der Pell a gr a 40 

 zu finden sind. Man darf also heute nicht mehr die Harmlosigkeit ver- 

 schimmelten Brotes ganz allgemein behaupten. Und eine tiefergreifende 

 Kennzeichnung und weitere Zerlegung der Sammelspecies Penicillium 

 cjlaucum ist demnach nicht bloB aus den auf S. 225 des Vierten Bandes 

 dargelegten mj'kologischen Griinden soudern auch vom Standpunkt der 45 

 Gesundheitspolizei aus zu wiinschen. Abgesehen von jener moglichen 

 Gefahr durch giftbildende Arten ist ein durch Schimmelpilze befallenes 

 Brot schon allein wegen seines widerlichen Geruches und oft eklig 

 bitteren Geschmack als unbedingt nicht marktfahig zu bezeichnen und 

 also polizeilich zu beanstanden. 50 



