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verfiigte, forderte das Mutterkorn auch bei uns zu Lande recht viele 

 opfer. Die als Antoniusf euer bezeichnete Krankheit, welche vom 

 9. bis zum 13. Jahrhundert insbesondere in Frankreich wiitete, war 

 wolil olme Zweifel der Mutterkorn-Brand; nahere Angaben dariiber sind 

 in einer Monographic zu finden, welche 8. KRYSINSKI (1) zum Verfasser 5 

 hat, wie auch in einer geschichtlichen Abhandlung von FR. SCHMACK (1). 

 Dank der Vollkominenheit nnserer heutigen Vorrichtungen zur Reinigung 

 des Getreides ist diese Krankheit in Mitteleuropa zur Seltenheit ge- 

 worden. In Landern mit weniger aufgeklarter Landbevolkernng hin- 

 gegen, so z. B. in manchen Teilen Rutilands, schwingt sie aber auchio 

 heute noch ihre Zuchtrute. Man wird darum ein aus solchen Gegenden 

 kommendes Mehl mit einigem Recht nicht ohne Mifitrauen verbacken. 

 In Anbetracht dieser Sachlage ist die Priifung des Mehls auf seinen Ge- 

 halt an Mutterkorn eine dem Nahrimgsmittel-Chemiker nicht selten ge- 

 stellte Aufgabe. 15 



Bevor wir an deren Besprechung schreiten, sei zuvor noch bemerkt, 

 daB zufolge A. POEHL (1) der GenuB von Taumelroggen (in RuBland 

 trunkenes G e t r e i d e und in Frankreich s e i g 1 e e n i v r a n t genannt) 

 beim Menschen Krankheitserscheinungen hervorruft, die dem Ergotismus 

 in mancher Hinsicht ahnlich sind. Deren Yerursacher ist ein gift- 20 

 bildender Pilz, welcher auf den Roggenkornern sich angesiedelt hat. Ein- 

 gehende Angaben iiber ihn und seine Wirkungen findet man auf S. 278, 

 612 und 645 des Ersten , auf S. 259 des Fiinften und auf S. 364 und 

 383 des vorliegendes Bandes. Auch an den Taumellolch und den in 

 ihm parasitierenden Pilz braucht hier nur mehr erinnert werden, weil25 

 von ihm schon auf S. 278 des Ersten und auf S. 379 des vorliegeuden 

 Bandes ausfiihrlich die Rede war. 



Fur die Zwecke der Nachweisung von Mutterkorn in Mehl 

 ist eine grofie Anzahl chemischer Verfahren vorgeschlagen worden. Das- 

 jenige WITTSTEIN'S ist auf das angebliche Vorkommen von Trirnethylamin so 

 in diesem Hartmycele (vergl. Bd. I, S. 275) gegrtindet, kann aber nicht 

 als verlaBlich gelten; denn diese Base lafit sich auch aus solchen Mehlen 

 abscheiden, welche von Mutterkorn zwar frei sind, jedoch eine Zersetzuug 

 clurchgemacht haben. welche zur Abspaltung von Cholin und weiterhin 

 von Trimethylamin gefiihrt hatte. Andere Yerfahren zielen auf die 35 

 Auslaugung des Mutterkornfarbstoffes und dessen Erkennung auf spektro- 

 skopischem Wege hin; man vergleiche liber diese A. MJOEN (1). Unbe- 

 clingt zuverlassig sind auch sie nicht; denn storeu und tauschen konnen 

 dabei ebensowohl farbige Beimengungen, wie die Wicken oder zufolge 

 A. MILLER (1) der Farbstoff der Spelzen, wie auch farbige Spaltprodukte, 40 

 welche erst durch die Einwirkung der angewandten Reagentien aus 

 farblosen Mehlbestandteileu hervorgegangen siud. Geradezu uuerreich- 

 bar ist ein brauchbares Ergebnis auf diesem Wege aber dann, wenn es sich 

 nicht um Mehl sondern urn Brot handelt; denn in diesem ist der Farbstoff 

 des Mutterkorns nicht mehr unverandert vorhanden, sondern durch das 45 

 Backen zersetzt worden. Theoretisch interessant ist die durch D. OTTO- 

 LEXGHI (1) vorgeschlagene Art der Nachweisung mittelst eines spezifi- 

 schen Serums, bezw. des dariu enthaltenen spezifischen Pracipitines (vergl. 

 Bd. Ill, S. 116). 



Viel zuverlassiger und zudem noch viel eiufacher und bequemerso 

 als nach jenen chemisch - analytischen Yerfahren , welche . nebenbei 

 bemerkt, in den Abhandlungen von R. PALM (1) und M. GRUBEE (1) kurz 

 betrachtet sind, gelingt die Xachweisung von Mutterkorn auf dem Wege 



