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scheidung bezw. die Erkeniuing eines Gemisches moglich sein. Gegen 

 die Zuverlassigkeit dieses Vert ahrens , welches den Beifall NEUMANN 

 WENDEK'S (1) gefimden hat, wird der Leser, welcher die in $ 98 des 

 19. Kapitels des Vierten Bandes gemachten Darlegungen betretfend die 

 Selbstgarung der Hefe kennt. wohl gewichtige Bedenken erheben miissen. 5 

 Diese haben nocli Bekraftigung in den durch A. BAU (2) angestellten 

 Versuchen gefunden, in welchen der Oberhefe nicht Rafn'nose sondern 

 nur Melibiose in der Nahrlosung geboten war und dennoch Kohlensaure- 

 Entbindung (eben auf dem Wege der Selbstgarung) sich einstellte. Kin 

 zuverlassigeres Verfahren hat spater dann A. BAU (3) angegeben, wie 10 

 folgt. Eine Anzahl von Reagensglasern, die mit je 10 ccm einprozentiger 

 Raffinose-Losung- beschickt, mit Wattepfropfen verschlossen nnd sterilisirt 

 worden sind, beimpft man mit je 0,4 g der zu untersuchenden Hefen- 

 probe und halt sie dann bei 30 C. Nach Ablauf von 24 Stunden ent- 

 nimmt man dem Thermostaten ein Rohrchen, gieBt dessen Inhalt durch 15 

 ein Filter, mifit von dem klaren Filtrate 3 ccm ab, versetzt diese mit 

 einem Kubik centimeter Fehling'scher Lb'sung und kocht durch flint 

 Minuten. Erweist sich das Gemisch hierauf nocli als blau, so waren 

 g-ewiiJ liber 10 Proz. Unterhefe in der Probe. 1st das gleiche Verhalten 

 auch an dem zweiten (bezw. dritten) Rohrchen zu bemerken, das nach 20 

 abermals je 24 Stunden, also im ganzen nach 48 (bezw. 72) Stunden 

 Garzeit, untersucht wird, so konne man daraus auf einen Gehalt an 

 Unterhefe von mindestens 5 (bezw. 1) Proz. riickschliefien. 1st hingegen 

 das Gemisch von Fehling'scher Losung- nnd Filtrat des Inhaltes des 

 nach 1, 2 oder 3 Tagen entnommenen Rohrchens nach dem Kochen nicht 25 

 mehr blau sondern gelb bis gelbbraun, und zeigt sich auf dessert Grunde 

 ein ansehnlicher roter Niederschlag, dann diirfe man die Probe als im 

 technischen Sinne reine Oberhefe bezeichnen. 



Wenn die qualitative Priifung auf Anwesenheit von Unterhefe be- 

 jahend ausfallt, dann wird es mauchmal noch erwiinscht sein, nun auch so 

 quan titativ die Grofie des Zusatzes von Unterhefe so g-enau als mb'g- 

 lich zu ermitteln. A. BAU (2) schlagt zu dem Zwecke vor, eine geringe 

 Menge der Probe in einer geeigneten Fliissigkeit (etwa in Wiirze) sorg- 

 faltig zu verteilen und von dieser Aufschwemmung dann Flatten in 

 Petrischalen zu gieBen unter Anwendung von Wurzegelatine. Von den 35 

 auf ihr heranwachsenden Kolonien iiberimpft man eine Anzahl in eine 

 mit Xahrstoffen ausreichend versehene Raffinose-Losung, welche auf 

 Reagensrohrchen wie oben bezeichnet verteilt ist. Diese halt man hierauf 

 durch einige Zeit bei 30 C. Es wird bald Garung sich bemerkbar 

 mac-hen. Je nach clem Bilde, das die Fliissigkeit in den einzelneiuo 

 Rohrchen dabei zeigt, wird man schon ein vorlaufiges Urteil sich bilclen 

 konnen:, jene Rohrchen, welche Oberhefe erhalten hatten, werden die 

 auffallige, dicke Schaumdecke aufweisen, wie sie flir die Obergarung 

 kennzeichuend ist, und werden sich schon dadurch allein von jenen 

 anderen unterscheiden lassen, in denen die Garung viel ruhiger verlauft, 45 

 weil in ihnen Unterhefe tiitig ist. Hat der Inhalt aller Rohrchen voll- 

 standig- ausgegoren, dann priift man jeden einzeln auf die zuvor an- 

 gegebene Art mittelst Fehling'scher Losung. Nur in jenen Rohrchen, 

 welche mit je einer Kolonie von Unterhefe beimpft worden waren, wird 

 die blaue Farbung sich erhalten. Aus der Anzahl dieser Rohrchen lafitso 

 der gesuchte Prozentgehalt sich leicht berechnen. Als zuverlassig kann 

 dieser Befuud jedoch nur dann gelten. wenn in der Pi'obe so gut wie 

 alle Zellen noch entwicklungsfahig gewesen sind. 



