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und 



und n> 



derm er hatte Proben von unverfalschter Prefihefe, die nach dem Liif- 

 tungsverfaliren hergestellt war, untersucht. welche eine einprozenti-r 

 Raffinoselo'sung innerhalb 24 Stunden vollstandig zu vevgaivn vc-rnmchioi. 

 A. HERZFELD (3) liingegen erachtete das BAr'sche Verfahren auch ;tnt 

 Lufthefen fiir anwendbar; wenn die vorgelegte Probe von Prel'thefe 

 schon nach 24 Stunden die Raffiuo.se vollstandig vergoren habe, werde 

 sie als verdachtig gelten kb'nnen, und man werde dann eben auf die 

 Fabrik, aus der sie herstammt, zuriickgreifen und deren Produkt 

 priifen, um festzustellen, ob auch dieses, unmittelbar entnommen 

 also unverfalscht , sich so verhalte wie jene Probe. KUTTNEB 

 ULEICH (1 u. 2) schlossen sich dieser Ansicht an. S. ROHN (1) jedoch lafit 

 BAU'S Verfahren bloB fiir die qualitative Priifung und auch da nur dann 

 gelten, wenn ein starker Zusatz (20 30 Proz.) von Bierhefe vorhandcn 

 ist. A. VON SCHWAEZ (1) hat ein Verfahren zur Erkennung dieser 

 letzteren ausgearbeitet, das auf dem Nachweis von Hopfenharz gegrlindet 15 

 ist, welches aus ihr trotz alles Waschens sich nicht vollstandig ent- 

 fernen Ial5t. 



Die Anstellung der vergleichenden Priifung einer in der Fabrik 

 selbst entnommenen Probe ist insbesondere in gerichtlichen Fallen auch 

 noch aus dem Grunde anzuraten, weil es einige obergarige Hefenarten 20 

 gibt, welche die Raffinose (bezw. ]\[elibiose) vollstandig zn vergaren ver- 

 mogen, und umgekehrt einige untergarige Rassen, welche sich gegen 

 Melibiose so verhalten, wie dies bei den obergarigen die Regel ist. 

 Ueber diese Ausnahmen sincl in dem von der Melibiase handelnden 



93 des 19. Kapitels des Vierten Bandes 

 P. LINDNER (3) hat die Losung 



genauere 



botauisch-morphologischen Seite her in 

 Jahre 1891 hatte er (1) bemerkt, daB 



der Auf'gabe 

 Angriff 



Angaben zu 



neuerdings 



finden. 23 



von der 



genommen. 



Fig. 3d. .Sparrige SproCverbande von Prelihefeii 



in der Tropfchenkultur, imd z\var 1 und 2 von 



Basse XII und 3 von eiuer Wiener PreChefe. 



Nach P. LINDNER. 



Schon im 



beim Verriihren in Wasser die 

 Satzhefen der untergarigen 

 Brauereien sich grobflockigso 

 verteilen . die (obergarigen) 

 reinen PreBhefen hingegen in 

 der Regel feinstaubig. Dieses 

 verschiedene Verhalten hiingt 

 zum Teil wohl mit dem Vor-35 

 kommen und der Beschaffen- 

 heit des verkittenden Zell- 

 schleimes zusammen, der auch 

 einen Bestandteil des sogen. 

 gelatinosen Netzwerkes (s. Bd. 40 



IV. S. 43) ausmacht und beim 

 Auftreteu des Bruches im 

 Bottich der Brauerei (s. Bd. 



V, S. 142) eine Rolle spielt, 

 Jener Schleim ist in Alkalieii45 

 loslich ; er kann also der in 

 der Probe etwa vorhandenen 

 Bierhefe durch das Waschen 

 mit Alkalien, welches das 

 Hopfenharz fortschatfen sollte. so 

 genommen worden sein. Um 

 aber dennoch deren An- 

 wesenheit nachweisen zu 



