551 



Bakterien, verfiiissigende, 139. 152, 153 



- Verhalten gegen Hitze, 44*2, 444 



- Kalte, 428 



- zu Borax und Borsiiure, 416, 417 



- Formiildrlml, 419, 420 



- Kochsalz, 318, 411, 412 



- Melibiose, 538 



- Salzlo'sungen. 318. 411 



- schwefliger Siiure. 418 



- Solanin, 353 



- Sulfiten, 418 



- ^'asserstoffsuperoxyd, 85 



- Yerteihmg, im Kase, 164 



- Vorkommeu, im Barszcz, 324 



- Diffusionssaft, 488 



- Eis, 428 



- Enter der Kiihe, 27 



- gefroreuen Fleisch, 427 

 Panseu, 5 



Rohzucker, 492 



- in Drusen, Milz und Nieren, 5 



- kondensierter Milch, 292 



- pflanzlichen Gummiarten, 497 



- Samen, 363, 364. 504 



- Wassergehalt, notweudiger, fiir die Eut- 

 wicklung der, 4(14 



- Wider standsfahigkeit gegen das Eiu- 

 trockueu, 206, 404 



Bakterieublasen, 468 

 Bakterieuflora des Darms. 397 

 Bakterienlab, Hitzebestaudigkeit, 146; s. 



auch : Lab 

 Bakterienproteasen, Wirkuug auf Fibrin 



und Gelatine. 152 



Bakterieuschleim, Eigenschaften, 204, 466 

 Baldriausaure. Bilduug im bitteren Kase, 161 



- Sanerf utter, 331 

 Baldriansiiure-Amylather , Bildung durch 



Bac. praepollens, 300 

 baldriansaures Ammouiak, desgl., 300 

 Barszcz, 324 

 Baumwollensaatmehl, Bediugungen fiir die 



Pilzentwicklnug in, 369 



- Keimgehalt des, 368, 369 



- Milzbraudbakterien im, 377 



Sacch. Hansenii im, 363 



- Vergarung der Kohlenhydrate und Pro- 

 teine durch Bakterien, 370 



- Zersetzung des, 371, 372, 373, 376 

 Baumwollensaatmehlkraukheit, 384 

 Baumwollsamen, Giftstoffgehalt der, 384 

 Bazillus des maliguen Oedeins, 118 

 Befallpilze, 377 



Beuzoesaure, Haltbarmachung der Milch 

 niit, 265 



- des Fleisches mit, 420 

 benzoesaures Natron, als Pilzgift. 420 



- EiniiuC auf Lab, 146 

 Berusteinsaure. Bilduug durch Bakterieu, 



59, 66, 93, 105108, 122, 124, 372, 459, 

 467, 495 



- im Sauerfutter, 331 



- in eingesauerteu Gurkeu, 326, 327 



- von Milchsaure aus, 315 



Verhalten von Semiclostridium commune 

 zu, 473 



bernsteinsaures Ammoniak, Bildung durch 

 Jlacillus 2>raepollens. 300 



Betain, im Riibensaft und in den Full- 

 in assen, 486 



Zersetzung des, 488 



Bier, Milchsiiurebakterium aus, 57 



- Verhalten der Milchsiiurebakterien zu, 90 

 Bierhefe, Peptouisieren der, 153 



- uutergarige, NachweiC in PreChefe, 536 



- Verwendung zur Kumysbereitung, 133 

 S. auch: Hefe, SproL'pilze, Saccharomy- 

 ceten 



Biltung, 403 



Blahung der Kase, durch Bakterien, 223 



Verhiitung der, 105, 228 

 S. auch : Kase 



Blei, Verfarbung der Kase durch, 231 

 Bleiessig, Haltbarmachung der Zuckersaft- 



proben mit, 479 

 Bleudlingsware, 219 

 Bliudschleichen-Tuberkelbazillus, 395 

 Blut, Baktericidie des. 7 



- Keimfreiheit des, 394 

 Boggild'scher Milchkiihl- und Ausliiftuugs- 



Apparat, 263 



Bohuen, alkoholische Garung in einge- 

 sauerteu, 315, 323 



- Bacillus Phaseoli in, 364 



- Einsiiuerung der, 323 



- Kochdauer und Ternperatur bei der 

 Konservierung durch Hitze, 445 



Bombage, der Konserven, 434, 446, 449 



- Zusammensetzung der Gase bei der, 452 

 Bouavin, 268 



Borax, autiseptische Kraft des, 416, 417 



- EinfluC auf Lab, 146 



- Haltbarmachung des Fleisches durch, 415 



- Hemmuug der Labgerinming der Milch 

 durch, 264 



Borpraparate , als Milchkonservierungs- 



rnittel, 264 

 Borsaure, antiseptische Kraft der, 416, 417 



- Einfluli auf Galactase, 151 



- Lab, 146 



- Haltbarmachung des Fleisches durch, 415 

 Botryosporium, 363 



Botrytis cinerea, 314, 355, 356, 364 



- interne, 355 

 Botulismus, 432 



Brand, weiOer, des Getreides, 365 

 Brandkoruer, 366 

 Brandpilze, giftige, 378 



- im Mehl der Cerealien, 365 

 Braudsporen, 366 

 Brauuheu, Bereitung des, 330 

 Braunspitzigkeit der Gerste, 367 

 Brausemilch, 137 



Brennheu, Bereitung des, 330 

 Brenzkatechin, Nachdunkeln des Rohzuckers 



durch. 491 



Brie-Kase. 172, 173, 186, 303 

 brine. 409 

 Brot, Alkoholgehalt des, 513, 514 



- bitteres, 527 



Blauwerdeu des, 531 



Fadenziehendwerden des, 520 



