552 



Brot, Fettgehalt des, 515 



- gelbe Flecke auf, 531 



- Gewichtsverlust beim Schimrneln, 526 



- Kreidekrankheit des, 528 



- Mutterkorn-Nachweis im, 531 



- rotes, oif'.t 



- Siiurigkeit des, 513 



- Schimmeln des. 525 



Schleimigwerden des, 520 



- Selbstenvarmuug des. 530 



- StickstoIYsubstanzen im, 527 

 Brot-Giirung, s. Hefenteig-Garung. Sauer- 



teig-Garung 



Bruch in cler Eiiserei, 155 

 Buchweizen, zeitweilige Giftigkeit des, 380 

 Buchweizenkraiiklieit, 385 

 Buchsenneisch, 401 

 Biichseukonserven, Bakteriengehalt der, 433 



- Herstellung der, 422, 425, 431 

 Batter, altschmeckende, 217 



- Aroma der, Erhohung durch esterbildeude 

 Mikroorganismen, 297, 299 



- durch Milcbsiiurebakterien, 74 



- primares, 296 



- Aromabildner in der, 298, 299, 300 



- Bakteriengehalt der. 213 



Bereituug der, Reinzuchtsystem in der, 

 293 



- bittere, 219 



- blau gefleckte, 220 



- bratige, 220 



brenzliche, 220 



Cholerabakterien in der, 41 



- Diphtheriebazillen in der. 41 



- Farbungen, abnormale, der, 220 



- faulige, 217 



- fettige, 216 



- fischige, 220 



- flammige, 216 



fleckige, 216 



futterig bittere, 219 



geile, 219 



- Gelbfarbigkeit der, 209 



Geschmack der, Verbesserung durch 

 Torula lactis, 297 



harte, 216 



- kiisige, 216, 219 



- Kefir-Zusatz zum Rahm fur, 299 



klare, 217 



kratzende, 217 



- kriimelige, 216 



- Kunst-, s. Margarine 



- kurze, 216 



- matte, 216 



- Milchsaurebakterien , EinfluC auf Ge- 

 schmack uud Aroma der, 74, 295, 297 



- olige, 216, 218 



- Prtifung auf Tuberkelbazillen, 28 



- Ranciditat der, 212 



- Ranzigwerden der, 210, 213, 215, 298 



- Rotfarbung durch JBac. butyri nibri, 233 



rotfleckige, 221 



- Riibeugeschmack der, 218 



- Sauerrahm-, 293 



schmierige, 216 



- seifige, 220 



Butter, staffige. 217 

 - Stallgeruch der, 220 



streifige, 216 

 Talgigwerden der, 212, 213. 217 



- Torula in ranziger, 215 



- trtibe, 216, 217, 211) 

 Tuberkelbazillen in der, 28. 31, 

 Typhusbazillen in der, 37 

 Oebertragbarkeit der Aplitbeuseuche 

 durch, 19 



- Verhalten von Bact. lactis aerogenes in 

 der, 108 



- weiche, 216 



Buttermilch, als Sauglingsnahrung, 290 

 Buttersaure, Bildung aus EivveiG, 110 



- Glycerin, 120 



- Maudelsiiure, 376 

 Milchsaure, 161 



- Pepton, 73 



- Zuckerarten, 112, 118 



- durch Bakterien, 73, 107, 110, 111, 

 112. 113, 118, 119, 120, 121, 122. 123, 

 136, 214, 299, 373, 459, 497 



Eutstehung im Baumwollsaatmehl, 372 



- Sauerf utter, 331, 332 



- in eingesauerteu Bohnen, 323 



- industrielle Darstellung der. 113 

 Buttersaurebakterien, aerobe, 119 



- als Ease-Reifer, 182 



- anaerobe, 109, 114 



- Augenbilduug im Ease durch, 110 



- Butylalkohol-Bildung durch. 110. 112 



- Einteilung der, 118 



- EiweiC-Zersetzung durch, 110 



- Gasbildung in der Milch durch, 198 



- Gelatme-Verfliissigung durch, 111 



- Kaseblahung durch, 110 



- Kohleusaurebildung durch, 110. 457 



- pathogene, 111 



- Pleochemismus bei, 373 



- Sporenbildung der, Abhaugigkeit vom 

 Nahrsubstrat, 114 



Tosinbilduug im Ease durch, 236 

 Variabilitat der, 113, 114 



Vorkommen im garendeu Grase, 335 



- Ease, 167 



- Mehl, 506, 513 



- Zuckerriibensaft, 457 459 



- in Gemiisekouserven, 453 

 Buttersaurebazillus, beweglicher. 116, *117, 



118, 123. Syn. : Granulobacillus saccUaro- 

 butyricus niobilis non liquefaciens 



- faulniserregender, s. Bac. initrificus 



- unbeweglicher, *115, *116, 122, 123. 

 Syn.: Granulobacler saccharobutyricus 

 immobilis liquefaciens 



Buttersaureester, Bildung durch Schininiel- 



j.ilze, 214, 215 

 Buttersauregarung, 109, 112123, 192. 457 



- Gleichuug der, 122 



Butylalkohol, Bildung durch Bakterien, 110, 



112, 122, 127, 459, 513 

 Butyleuglycol, Bildung durch Bakterieu, 513. 



