555 



EiweiBstoffe , liJsliche, Zunahme in anti- 

 septisch behandelter Milch, 149 



- Zersetzung (lurch Bakterien, 118, 119 

 120, 12:; 



S. auch: Albumin, Casein, Fibrin 

 Elaeomyces old, 374 

 Emmentalerkase, Augenbildungim, 173,224 



- Bakteriengehalt des, 162, 166, 167, 169, 

 171. 174, 182. 1S3, 187 



- Blahung des, 224 

 Farbungen im, 232 



- Lochbildung im, 173, 223 



- Propionsaurebildung im, 182 



- Eeifung des, 161, 167. 168, 170, 174, 

 176, 177, 178, 181, 182, 301, 304, 307 

 S. auch : Hartkase, Kiise 



Endoniyces fibuliger, *529 



Endotryptase, Bildung (lurch Hefe, 519 



Ensilage, suCe, 311 



Enteritis, Uebertragbarkeit durch Milch, 21 



Enterococcus, 85, i91 



Enzyme, der Milchsaurebakterien, 99 



- des Fleisches, 392 



- Lactomyces inflans caseigrana, 126 



- Einflufi auf die Kasereifung, 155 



- labhemmende, 147 



- Milchzucker spaltende. in Saccharomy- 

 ceteu, 124, 127, 128 



- peptouisiereude, s. Bakterien 



- proteolytische, desgl. 



- im garenden Brotteig. 514 



- Wasserstoffsuperoxyd-Zersetzung durch, 

 151 



Epichloe tijphina, 378 

 Erbsen, Eiusauerung der, 329 



- Konservierung durch Hitze, 445 

 Erbseumehl, Zersetzung der Proteiustoffe 



durch Aspergillus niger, 371 



Erbswurst, 405 



Erdbakterien, Eesisteuz der, Abha'ngigkeit 

 vom Xahrbodeu, 450 



- gegeu das Erhitzeu, 442, 444 



Erdbeergemch, Hervorbringung durch Bak- 

 terien, 299 



Erdgeruch, Bildung durch Slreptothrix 

 chromogena, 214 



ErdnuCmehl, Bedingungen fiir die Pilzent- 

 wickluug im, 369 



- Keimgehalt des. 368 

 Erg-osteriu, 532 

 Ergot, 531 

 Ergotiuiu, 532 

 Ergotismus, 532 

 Ergotoxin, 532 

 Eri/siphe graminis, 367 

 Erythrodextrin, Bildung aus Starke, 507 

 Essigester, Bildung durch Thielaviopsis 



aethaceticus, 495 

 Essig-Garung. EiufluC vou Ziuksalzen auf 



die, 94 

 Essigsaure, Bildung bei der Milchsaure- 



garung, 5760, 66, 73, 80, 81, 201 

 - Rubenfaule, 357 



- durch Bakterien, 105, 108, 121, 122, 

 127, 136, 201, 202, 300, 316, 324, 372, 

 373, 467, 473, 459, 495, 506 



Essigsaure, Bildung durch Thielaviopsis 

 aetliaceticus, 495 



- EiufluC auf die Gasbildung des Bact. 

 aerogenes, 229 



Haltbarmachung des Fleisches mit, 421 



- im Sauerfutter, 331, 332 



in eingesauerten Bohnen, 323 



- gesauerten Gurken, 326, 327 



- verdorbenen Gemiisekonserven , 452 

 Verhalten des Bac. mesentericus vul- 

 gatns und des Bac. mesent. panis vis- 

 cosi I VOGEL zu, 52 I 



Essigsaurebakterien, im Sauerteig, 512 

 essigsaure Tonerde, als Pilzgift, 420 

 Esterbildung durch Bakterien, 298 

 Eumyceten , EinfluO auf die Lebeusdauer 

 der Milchsaurebakterien, 103 



- in Kraftfuttermitteln, 369 



S. auch: Pilze, Schimmelpilze 

 Eurotinm repens, 215; s. auch: Asper- 

 gillus yltitii'HN 



rubrum, 369 



Euter, Actinomykose im, 19 



Bakterieugehalt im, 2 7, 150, l.">2 

 Euterentzimdungen , EiufluC auf die Be- 



schaffenheit der Milch, 20, 21, 193, 197. 



F. 



Facherbazillus, 64, 79 

 Faulnisbakterien, in Kraftfuttermitteln, 370 

 Fauluis der Milch, 192 

 ferment butyrique, 161 



- lactique, 48, 49, 68 



Fett, Abbau in der Pilzzelle, 376 



der Milch, Verhalten beim Erhitzeu. 281 



EinfluC auf Bakterien. 425 



- Gehalt des Brotes an, 515 



- Zersturuuo- durch Pilze, 372, 373, 375, 376 

 Fettmilch, 287 



Fettsauren, als Pilznahrung, 375 



- fliichtige, Eutstehuug bei der Milch- 

 sauregaruug, 58. 59, 150, 73, 84 



fettspaltende Enzyme, in Sauaeu, 374 



- technische Verwenduug der, 374 

 S. auch: Lipase 



Fettspaltuug, durch Bakterien, 211, 213, 214 



- Saccharomyceteu. 214 



- Schimmelpilze, 211, 213, 214 

 Feuchtigkeit, Bedarf der Bakterien an, 404 



hoheren Pilze an, 369 



' Bedeutuug fiir die Zersetzung der Kraft- 



futtermittel durch Pilze, 368, 369 



S. auch : Wassergehalt 

 Fibrin, Bildung von Milchsaure aus, 90 



- Wii-kuugvouBakterienproteasenauf, 152 



- Zersetzung durch Bac. mesentericus, 372 

 filament coude, Kasereifung durch, 161 

 Filterpresseu . der Riibeuzucker-Fabrikeu, 



Schleimbildung in den, 477 

 Fische, Leuchten der, 400 



- marinierte. 421 



Fischfleisch, Bakterieugehalt des. 400 

 Fischkouserveu, 413 

 Fischmehl, Aualyseu vou. 404 



