557 



Futter, EinfluB auf die Flora der Milch, 16 



Futtereinsauerung, 329 



Futterkriiuter, nasse, Beeinflussung der 



Milchflora dnrch, 17 

 Futtermebl, Keiragehalt des, 367 

 Futtermelasse, Bedingungen fiir die Pilz- 



entwicklung in, 369 

 Futtemrittel, Feuchtigkeitsgehalt der, Be- 



deutung fiir die Pilzentwicklung, 369 



- Konservierung durch Einsauern, 329 

 konzentrierte, 361 



- Pilzgehalt der, 367, 377 



- Selbsterhitzung der, 369 



S. auch : Krat'tfuttermittel. 



Garfische, 413 

 Garstromlinge, 413 



Garuug, alkoholische, s. Alkohol-Garung 

 Garungsgummi, 462 

 Garuugsinilchsaure, 60 

 Galactan, Bildung durch Bakterieu, 107, 



108, 475, 495 

 Galactase der Milch, Art des Abbaues der 



EiweiOkorper durch die, 151, 156, 159 



- EinfluC von Giften auf die, 151 



- Sauren auf die, 151, 159 



- Gehalt der Kase an, 158 



- Gewiunung der, 148, 149 



- Kasereifung durch, 156, 158, 160 



- Nachweis im Kase, 151 



- Umsetzungen durch, 149 

 Galactococcus versicolor, 193 

 Galactou, Bereitung des, 137 

 Galactonwein, 136 



Galactose, als Bestandteil des Bakterieu- 

 schleimes, 474, 475 



- als Nahrstoff fiir Semiclostridium com- 

 mune, 473 



- EinfluC auf die Proteiuzersetzuug, 372 



- Milchsaure-Bildung aus, 65, 66 



- Vergarung durch Bakterien, 122, 322, 327 



- Milchsaurebakterien, 91 93 

 Galium verum, Hervorrufung der Milch- 



gerinnung (lurch, 139 

 Gait, gelber, 193 

 Gammelost, 184, 185, 188, 305 

 Gasbilduug, im Diffuseur der Riibenzucker- 



Fabriken, 455 



Gasgangran, Erreger der, 114 

 Gasphlegmonebazillus FRAENKEL'S, 116, 118 

 Geifielbildung bei Bakterien, 113, 117 

 Gelatine, rotviolette Verfarbung der, 119 



Wirkung von Bakterienproteasen auf, 152 

 Gelbrost, s. Puccinia glumarum 

 Gemiise, Aufbewahrung der, 358 



Blanchieren der, 440 



Briihprozefi fiir, EiufluIJ auf die Mikro- 

 flora, 315 



Einsauerung, Bedeutung des Kochsalz- 

 zusatzes bei der, 318 



- Wasserzusatzes bei der, 317 

 - EinfluC der Luft auf die, 316 



Temperatur auf die, 318 



Gemiise, Einsauerung, Erhohung der Halt- 



barkeit durch Kalkzusatz bei der, 315, 317 



- Zusatz von Traubenzucker bei der, 317 



Faulnis der, 357 



- Garprodukte eingesiiuerter, 316 



- Haltbarmachung durch Einsauern, 310 



- Erhitzen, 440, 445, 447 



- Hauptgarung der, 311, 314 



- Milchsauregarung der, 311 



- Nachgarung der, 312, 314 



- Reverdissage der, 443 



- Schaumgarung der, 311, 314 



- Selbsterhitzung der, 312 



- Vorgarung der, 311, 314 



- Zersetzung der Mittellamelle durch ein 

 Bakterien-Euzym, 352, 358 



- Zerstornng durch Bac. oleraceae, 359 

 S, auch: Barszcz, Bobnen, Erbsen, 

 Gurken, Kartoffel, Kohl, Komst, Kraut, 

 Mohren, Kiibeu, Sauerkraut 



Gemiisekonserven , Ammouiakbilduug in 

 verderbeuden, 452 



- Bombage-Gase der, 452 



- chemische Veranderungen beim Ver- 

 derben, 451 



- Giftigkeit verdorbener, 453 



- Sterilisierung der, 443 



- verdorbene, Bleigehalt der, 453 



- Verwendung von Kupfervitriol zu, 443 

 S. auch: Gemiise 



Gerbstoff, glycosidischer, Zersetzuug in 



Zuckersaften, 492 

 Germ, schottische, 515 

 Gerste, Brandpilze auf, 366 



- braunspitzige, 365, 367 



Fusarium auf, 365 



- Infektiou der Bliite der, 504 



- Rostpilze auf, 366 

 Gervaiskase, Typhusbazillen im, 39 

 Getreide, Keimgehalt des, 504 



- Keimkraft des, Bedeutung der Fusarien 

 fiir die, 365 



- weifier Brand des, hervorgerufen durch 

 Fusarium. 365 



S. auch: Futtermittel, Mehl 

 Gewebe des tierischen Korpers, Keimfrei- 



heit der gesunden, 394 

 Gliisler, 223 



Gloeosporium Lindemuthianum. 366, 367 

 Glucase, im Mais, 507 

 Gluciusaure, 498 

 Glucose, Alkoholbilduug durch Bac. etlia- 



ceticus aus, 127 



- Bildung von Milchsaure aus, 64, 65, 66 



- EinfluC auf die Proteinzersetzung, 372 



- Essigsanrebildung durch Bac. ethaceticus 

 aus, 127 



- Vergaruug durch Buttersaurebakterien, 

 112, 121, 122 



- Hefe aus Leben. 136 

 Tftielaviopsis a ethaceticus, 495 



- Verhalteu von Mycoderma zu, 136 



Zersetzung durch Bac. amylozyma, 121 



- Milchsaurebakterien, 65, 92, 93, 

 108, 130 



S. auch: Dextrose, Traubenzncker 



