558 



Glutaminsaure, in der Melasse, 486 

 (iluten, 91 



i . 1 yceride, Spaltbarkeit durch Pilze, 375 

 .Ivreriu, Alkoholbildung durch Bac. etha- 

 ceticus aus, 127 



- als Nahrstoff t'iir Bakterien. 466. 473 



S'himmelpilze, 215 



- Buttersaurebildung durch Bac. boocopri- 

 cus aus, 120 



- Essigsiiurebildung AaichSac.ethaceticus 

 aus, 127 



- Vergarung (lurch Buttersiiurebakterien, 

 110. 122. 128 



Yfrhalten der Milchsiiurebakterien zu, 

 92, 93 



- Mycoderma m. 215 

 Glycerinsaure, Verhalten des Semiclostri- 



(Uttut commune zu. 473 

 Glycogeu, im Mutterkorn, 5/!2 

 Glycosid, giftiges, in Fusariunt, 383 

 Gorgonzolakase, 183, 187, 302 

 Goudakase, 230, 305, 306 

 Granakase, 164, 226 

 Grana di Milano, 302 

 Granulobadllus saccharobutyricus immo- 



bilis liquefaciens . s. unbeweglicher 



Buttersaurebazillus 

 - mobilis non liquefacims, s. beweg- 



licher Buttersaurebazillus 

 Granulobacter, als Gattungsbegriff, 112 

 im Diffuseur der Zuckerfabriken. 459 



Mehl, 506, 514 

 Granulobacter butylicum, 112, 127 



- lactobutyricum, 112, 116 



- poly my xa, 110, 112 



- saccharobutyricum, 112 

 Granulose, Bildung der, 110, 114117 

 Grranuloseko'rner, Jodfarbung der, 112 

 Grriinprefifutter, Bereitimg des, 330, 333 

 Gilterkase, schwedischer, VerteHung der 



Bakterien im, 164 



Gummi, pflanzliches, Bakterien in, 497 

 Gurken, Bedeutung von Bact. Gilntheri und 



Bact. coli fiir die Einsituerung der, 328 



- Einsauerung der, 325, 328 



- EinfluC der Diingung auf die, 315 



- von Kalk- und Traubenzucker- 

 zusatz auf die, 317 

 S. auch: Genriise. 



H. 



Hafer, Brand- und Rostpilze auf, 366 

 Hamburger Pokelfieisch, 411 



- Rauchneisch, 409 

 Haufkuchen, Keimgehalt der, 368 

 Harnstoffferment, im Ease, 161 

 Harrachkase. 185 



Hartkiise, aus pasteurisierter Milch, 44 

 Bereitung der, 155 



- Galactasegehalt in, 157 



- Pepsingehalt der, 158 

 Reifung der, 158 



S. auch: Kase 

 Harzkase, Hefengehalt des, 188 



Hauskiise, schweizerischer, 166 



Hebel. 515 



Hefe, Alkoholase-Gehalt der, 518, 519 



auf WeiCkohl, 16 



- Blahuny kniidensierter Milch durch, 292 



EinfluC von Milchzucker auf. 518 



Ernahrimg mit Stickstoffverbindungeu, 

 519 



- Garkraft der. 519, 520, 541 



- Garwirkung d(-r. 518 



Hervorrnt'iing von Milchfehlern durch, 

 194, 195, 197. 198 



- im Diffuseur, 459 



- gefroreuen Fleisch. 427 



- Leben raib, 136 



- Mehl, 507 



- Rohzucker, 492, 500 



- Saurewecker. 296 



- Sauerkrai;t, 320 



- Sauerteig, 511, 512. 514 



- in Butter, 213, 214, 219 



- gesauerten Bohuen, 323, 324 

 (riirkeu, 327, 328 



- Kartoffeln, 17 



Kase-Reifuug durch, 161, 167, 179, 183. 

 185, 188 



- Kumysbereitung mittelst. 133 



- Lipasebildung durch, 215 



- Lochbilduug im Kase durch, 223, 224 



- inilchzuckervergiireude , Aromabilduug 

 durch, 299 



- obergarige und uutergarige, Uuterschei- 

 duug, 519 



- Plasmolyse der, 514 



proteolytische Enzyme der, 519 



SproCverbaude der, Ausbildungder, *539. 

 *540 



Triebkraft der, 519, 541 



- Turgor der, 514 



Verhalten zu Aininosauren, 519 

 Melibiose, 536, 539 



Milch, 519 



- Puriubasen, 519 



- Rafnnose, 536, 539 



- wilde, im Streumaterial, 15 



Hefe Basse XII, in der PrefJhefeufabrikation, 



517 

 Hefenteig-Garung, 515 



- Alkoholbildung bei der, 517 



Bereituug des Vorteiges bei der, 518 



- Milchsiiurebildung bei der, 517 



- Substauz-Verluste durch die, 520 

 Sefenwasser, Verhalten der Milchsiiure- 

 bakterien zu, 91 



Heidekraut, als Einstreu, 15 

 Helminthosporium, 364 



- feres, 365 



Heu, Selbstervviirmung des, 314 



- verdorbenes, Streptokokkeu in, 383 

 Heubazillen, Fettspaltung durch, 214 



- im Barszcz, 325 



- garenden Grase, 335 



- Labextrakt, 161 



- Mazun, 135 



- in Biichsenkouserven, 433 



- Einsaueruugen, 312 



