559 



Heubazillen, in Zuckersaften, 476, 477 



S. aucli : Bacillus suit Hi* 

 Hexamethylentetramin, antiseptische Wir- 



kung des, 420 



Hexepinsiinre, im Kandiszucker. 493 

 HIBLER'S anaerobe Bakterien, 113 

 Hirscbhorusalz, Anflockerung des Teiges 



mit, 520 

 Hob, 515 



hollaudische Aufstallung, 240 

 Holzessig-, als Pilzgift, 406, 408 

 Holzrauch,Bestandteile und desinfektorischer 



Wert des, 405, 407, 408 

 home starter, 296 

 Homogenisiervmg der Milch, 286 

 Honigtau, 378 



Hopfenharz, in PreChefe, 539 

 Hypochlorite, als Zusatz zu den Riiben- 



schnitzeln ini Diffusenr, 460 

 Hi/jiocreaceae, in Kokosniisseu, 373 

 Hypomyces solani, 347. 



I. 



Iktrogen, 384 



Indol, Bildung durch Bakterieu, 105, 106, 



108, 123, 124 



im Diffuseur der Riibenzucker- 



Fabrikeu, 459 

 - Entstehuug bei der Zersetzung des 



Banmwollensaatmehles, 372 

 Indolpropionsaure , Bildung durch Bac. 



putrificus, 372 

 Injektiouspokelung, 411 

 luvertase, Bildung durch Bakterieu, 466, 



473, 493 



- Buttersaurebakterien, 122, 123 



- Milchsaurebakterien, 99, 100 

 Invertiu, s. Invertase 



Invertzucker, Bildung aus Saccharose durch 

 Bakterien, 490 



- inaktiver Milchsaure aus, 65 



- in den Zuckerfiillmassen, 483 



- in der Raffinade, 493. 



J. 



ierkedbeef, 403 



Jod, EinfluB auf Lab, 146 



Jodoform, Keimgehalt des, 404. 



K. 



Kadaverbazillus, s. Bac. putrificus 

 Kadavermebl, Keimgehalt des, 367, 376 



Zerstorung der Giftstoffe bei der Her- 

 stellung des, 383 



Kalte, EinfluB auf Bakterien, 428 

 - Konservierung von Fleisch durch, 426 



- Milch durch, 259 



Kaltereifung der Kiise, 160, 172, 229 

 Ease, anaerobe Bakterieu im, 168 



Aphthenseuche, Uebertragung durch, 19 



Ease, Aromabildung im. HIS. 186, 188, 308 



Augenbildungim, IK), liil. 17:-',. 22:-5. 224 

 - aus aseptischer Milch, ICO, 161, 307 



- erhitzter Milch, 161, 178, 305, 306 



- Bar. 2itri/in(n im, 118 



Bact. coli, Einflufi auf den, 106 



Bakterien-Gehalt des, 161, 162, 163, 167 



- Bakterieu des, Verteilung, 164 



- Baldriansaure-Bildung im, 161 



- Baukrotwerden des, 233 



- bitterer, 159, 161, 234 



- Bliihung des. 108, 110, 161, 222225 



- Verhutung der, 105, 228 



- Blahungserreger im, 225, 228 



Blaufleckigkeit des, 301 



- Blaukrankheit des, 230 



Blauschwarzwerden des, 231 



- blinder, 223 



- Caseiumonolactat im, 156 



- Cholerabakterien im, 41 



- fauliger Geschmack des, 234 



Fehler des, 222 



- Fleckigwerden des, 233 



- fratziger, 234 



- Galactase-Gehalt des, 157 



- Geruch, spezifischer, des, 157, 17S 



- Geschmacksfehler des, 234 



- Herkunft der Bakterien im, 165 



- Kaltereifung des, 160, 172, 229 



- Knoblauchgeruch im, 231 



Klihlreifung, 229 ; s. auch : Kaltereifung 



- kuhiger, 234 



- ladtuniger, 223, 225 



- Lochbifdung im, 222, 223, 224, 225 

 Milchsauregamng im, 179 



- Pepsin im, 156 



- Propionsaure-Bildung im, 182 



- randhohler (jarbhohler), 222 



Reifung des, s. Kasereifuug 



Rissigwerdeu des, 235 



Rostfleckigwerden des, 232 



- Rotfarbung des, 233 



- Schwarzwerden des, 231, 232 



seiliger, 234 



Sirtenlocher im, 227 



- suClicher Geschmack des, 234 

 Toxinbildung durch Bakterien im, 235 

 Tuberkelbazillen im. 30 

 Typhusbazillen im, 39 

 Tyrotoxicon-Bilduug im, 235 



- Vergiftung durch, 235 



Weifischmierigwerden des, 235 



S. auch unter den Namen der einzelnen 



Kase-Sorteu 



Kasebakterieu, eigentliche, 168 

 Kasebouillon, Bereitnng der, 90 

 Kasefliege, 235 



Kasegelatine, Bereitung der, 90 

 Kasegift, 235 

 Kasemilbe, 235 

 Kasemilchsaurebakterien FREUDENREICH'S, 



97, 98, 102 



LEICHMANN'S uud BAZAREWSKI'S, 91 

 Kaserei, Reinzuchtsystem in der, 301 

 Kasereifuug, als Metabiose, 661 



- Symbiose, 184 



