561 



Konservenbiichsen, Undid) tigkeit cler, 446 



Korustaupe, 532 



Kot, Keimgehalt des, Abhangigkeit von 



der Fiitterung, 16 

 Kraftfuttermittel, Gif tigkeit der zersetzten, 



376, 381 



- Mykologie der, 361 



- Pilzflora cler, Beeinflussung der, 370, 376 



- Zersetzung durch Pilze, 368 



S. auch : Baumwollensaatmehl , Fisch- 



mehl, Fleischmehl, Futtermehl, Futter- 



melassen, Futtermittel , Kadavermehl, 



Leinmehl, Oelkuchen, Rapsmehl, Reis- 



mehl, Samen, Sesamkuchen 

 Krautgiirung , 319; s. auch: Sauerkraut 

 Kreide-Gelatiue-Nahrboden, fiir Milchsaure- 



bakterieu, 94 



Kreidekrankheit des Brotes, 528 

 Kreolin, Eiufluti auf die Kiisereifung, 160 

 Kreosot, Haltbannacbung des Fleisches init, 



406, 409 

 Kresol, Eutstehuug bei der Zersetzung des 



Baumwollensaatmehles, 372 

 Kriebelkrankheit, 532 

 KRUEGER'S Microcodes, in Kunstbutter, 221 ; 



s. auch : J/icroc. acidi lactis KRUEGER 

 Kumys, 133 



Kunstbutter, s. Margarine 

 Kupfer, Verfarbuug der Ease durch, 231 

 Kupferoxydammoniak, schwefelsaures, als 



Milchkonservierungsmittel, 268 

 Kupfersulfat, Verwendung bei der Gemiise- 



konservierung, 443 



Kupfer vitriol, Brot-Blauung durch, 531 

 Kyppe, 128. 



L. 



Lab, Abtrennung vom Pepsin, 140 



- Bedeutung fiir die Blahuug der Kase, 

 224, 227 



Bildung durch Hefen, 126, 519 



- Spaltpilze, 107, 119, 136, 137, 207 



- Chemismus der Wirkung des, 141 



- EinfluC autiseptischer Stoffe auf, 146, 264 



- auf die Kasereifung, 156 



- Gewinnung des, 139 



- hemmende Enzyme im, 147 



Hitzebestandigkeit des, 145 



- in hiiheren Pflanzen, 148 



Koagulierungsverniogeu des, 140 



- Natur- tmd Kuiist-, Keimgehalt, 165 



- Stiirke des, Bestimmung der, 145 



- Standard-, 141 



- Sterilisierung des, 146 



- Verbreitung des, 138, 139 



- Wirkung des, Abhangigkeit von aufieren 

 Bedingungen. 142, 144 148 



Labextrakt, Bakterieugehalt des, 161, 165 

 Lab-<Teriimung der Milch, 49, 142, 280 

 Labkase, 155 



Lactacidase, der Milchsaurebakterien, 99 

 Lactase, Bildung durch Bakterien, 136 



- Saccharomyceten. 127 



LAFAR, Handbuch der Teclmischen Mykologie 



Lactobacillus caucasicus, 82, 130, 132 



- conqlomeratus, 82 



Deibriicki, 82 



- fermentum, 82 



- fray-ills, 82 



lonyus, 82 



Lactococcus hollandicus, 82, 86 



- lactis, 82. Syn.: Bad. lactis acidi 

 LEICIIMANN; s. d. 



Lactohefen, im Kiise, 188 

 Lactomijces inftans caseiyrana, 126, 226, 519 

 Lactose, als Nahrstoff fur Bakterien, 119, 

 373, 466, 473 



- Bildung von Linksmilchsaure aus, 65 



- EinfluU auf die Proteinzersetzung, 372 



- Vergiirung durch Bakterien, 122," 127 



Saccharomyceten, 125 



Torula-Axten, 126 

 S. auch : Milchzucker 

 Lactoserum, Art der Wirkung des, 141 

 Lavulan, 473 



Lavulose, Bildung aus der Schleimhiille des 

 Semiclostridium commune, 473 



- Mannitbildung aus, 84 



- Milehsaure-Bildung aus, 64 



- Vergarung durch Bakterien, 122,322,327 



TorH/a-Arteu, 126 



- Verhalten der Milchsaurebakterien zu, 

 91, 92, 93 



S. auch: Fructose 

 lange Wei, Erreger der, 82. 203 



- Milchzuckerhefen in der, 308 



- Verhiituiig der Blaufleckigkeit der 

 Kase durch, 301, 303 



S. auch: Streptococcus holla adieus 

 Langmilch, 204 

 laugmjolk, 204 

 Laurinsaure, Bikhing durch Bakterieu, 372, 



495 



Lebeu, Bereitung und Mikroflora des. 135 

 Leben raib, 135 

 Leber, Bakteriengehalt in der, 400 



- gesalzeue, Kochsalzgehalt, 410 

 Lebkuchenteig, Niirnberger, Giiruug des, 508 

 Lecithin, der Milch, Verhalten beim Er- 



hitzen, 282 



- Nachweis in Eierteigwareu, 510 



- Vorkommen in der Znckerriibe, 487 

 'Legmmnoseii-S?uaien,Ce2)halotlicciumroseui>t 



auf, 364 



- Parasiten der, 366 

 LEICHMANN'S Bazillus der schleimigen Milch. 



200, 202; s. auch: Bac. lactis viscosi 

 Leinkucheu, Oospora in, 363 

 Leinmehl, Keimgehalt des, 368 

 Leinol, Zersetzung durch Pilze. 374 

 Leptoiititns lacteus, 461 

 Leucin, Bildung durch Bar. piitrijicns, 124 



- in Kase und in Milch, 156 

 Lexconostoc dissiliens. 468 



- iiicxenterioides, ^Go, 466. Syn.: Strepto- 

 coccus mesenterioides ; s. d. 



- mesenteroides, 464 



- im Saftfanger, 478 

 Levau, 497 



Licht, EiufluC auf Butter, 212 



Bd. II. 36 



