565 



Milchsaurebakterien, Sauerungsgrad der, 97 



- Sauerstoffbediirfnis der. 95, 316 



- Schleimbildung durch, 200 



- Sporenbildung bei, 315 



- Stickstoffqnellen fiir, 88, 89 



- STORCH'S, 73, *74 



- Systematik der, 513 

 Talgigwerden der Butter (lurch, 217 

 Temperatur-EinfluO auf, 96, 97, 98, 99 

 Trockenkultureu von, 102 



Typen der, 50 



- Unterdriicktmg der Erreger der KiNc- 

 blahung durcli, 229 



- Variability bei, 103, 104 



- Verbraucb der Milchsaure durch, 56 



- Verhalten beim Eintrockneu, 102 



- in frischer mid erhitzter Milcb, 7 



- kiuistlichen Nahrboden, 89 



- sterilisierter Milcb, 102, 103 



- zu Asparagin, 89 



- FlnBsaure, 94 



- Kocbsalz, 318 



- Metallsalzen, 94 



- Nitraten, 89 



- Pepton, 88, 191 



- Sauren, 94 



- Wasserstoffsuperoxyd, 85 



- weinsaurem Ammoniak, 89 



- Zuckerarten, 86, 91 

 Vorkommen der, 16, 87, 88 



Wacbstum auf festen Nahrboden, 90 



- WiderstandsfahigkeitbeimErhitzen, 315 



- Zersetzung des Milchzuckers im Kase 

 durcb, 155 



Milchsaure - Garung , Aldehydbildung bei 

 der, 58 



- Alkoholbildung bei der, 58, 59 



- Ameisensaurebildung bei der, 59, 60 



- Ausbeute an Milchsaure bei der, 54 



- Bildnng fliichtiger Sauren, 5860 



- Ohemismus der, 52 



- EinfluC der Luft auf die, 75, 95 



Temperatur auf die, 96 



- Enzyme der, 48, 91, 99 



- Essigsaurebildung bei der, 57 



- Gleicbuug der, 57, 66 



- in eiiigesauertern Gemiise, 311 



- Kase, 179 



- Kefir, 128 



- Kuuiys, 132 



- Leben, 135 



- Mazun, 134 



- Sauerteig, 517 



- Inkubationsstadium der, 54 



- Milchzucker- Verlust bei der, 57 

 Nebenprodukte der, 58 



Propionsaurebildung bei der, 60 

 milchsaurer Kalk, Vergarung durch Bak- 



terien, 110, 112, 116 

 milcbsaures Casein, 53 

 Milchscbmutz, 242 

 Milcb tiere, Haltuug der, 239 

 Milchtransportkaiinen, ohne Naht, 11 

 Milchzucker, Alkoholbildung durcb Spalt- 



pilze aus, 127 



Alkoholgarung des, durcb Hefen, 124 



Milchzucker, BcdciiMing fiir die Lochung 

 nnd niiilmng der Kiise, 223, 224. 225 



- EinfluC auf Hefe, 518 

 Kssigsaurebildung durch Bac. praepol- 

 li'ii* aus, HOO 



- im Ease, Umwandlung in Milchsaure, 155 



- Mazunhefe, Verhalten zu, 127 



- Milchsaurehakterien. Verhalten zu, 92, 

 S)H, 100. 105, 122 



spultendes Enzym in Hefen, 127, 128 

 Veranderungen beim Erhitzen, 281 



- A'eryiiruna 1 durcb Bakterien, 59, 91, 92. 

 93, 100, 10f>. 122. 127. :-522, 327 



- ein Milch-Enzym, 124 



- Manilla vari<il>ilis. 127 



- Saccbaromyceten, 125 



- Siii'lts/ii suaveolem, 127 

 TontZa-Arten. 125. 12(J 



- ZersetzungheiderKefir-Garung, 129, 130 

 S. auch : Lactose 



Milchzymasen, 282 

 Milz, Bakterieiigehalt der, 5 

 Milzbrandbazillus, EinnuU des Kochsalzes 

 auf den. 411 



- im Baumwolleusaatmehl, 377 



in der Milcb, 19 



- Sporen des, Widerstandsfahigkeit gegeu 

 Borsiiure, 416 



- Holzraucb, 407 



- schweflige Siinre, 418 

 Mischzuchten, Verhalten in Milcb. 88, 89 

 Mittellamelle der Pflauzeugewebe, Auf- 



losung durcb Bakterienenzyme, 352, 358 

 Mohren, Bakterienfanle der, 354, 357, 359 



- Weichfaule der, 359 



S. aucb : Gemiise, E,iiben 

 Molken, fadenziehende, s. lange Wei 



- saure, Verbiitung des Scbleimigwerdens 

 des Brotes durcb, 524 



Molkenchampagner, 137 



MolkeueiweiU, Abspaltung aus Casein, 141 



Molkenpunscb, 137 



Monilia, auf Pflauzen, 363 



im Rohzucker, 492 



- Zucker-Rohsaft, 476 



- in Kraftfuttermitteln, 369 



- Verbalteu im Baumwolleusaatmehl, 373 

 Monilia Candida, 329, 363, 377 



- variabilis, 127, 363, 528 

 Mouobutyrase, 216 

 Mucor, Geruchsbildung, 300 



- im garenden Grase, 335 



- gefroreuen Fleisch, 427 



- Kase 188 



- Rohzucker, 492 

 Sauerkraut, 320 



- verdorbenen Mais, 382 



Spaltuug von Triglyceriden durch, 216 

 Teuiperatursteigeruug im Heu durch, 314 



Mncor amb'ujuus, 528 



- casei, 185 



- casei I. 305 



circinciloides, 500 



de Pxir i/a tins, 528 



heteroyciHiiis, 528 



heterospoms sibiricus, 528 



