- 568 



stl/en cler Zuckersaure uud Schleim- 

 .-iiure, 486 

 Pythium d.e B>II-//H,IHI, 364. 



Quara'fl-Kase, Bakteriengehalt des, 183, 223 

 Quark-Kase, Typhusbazfilen im. 39. 



R. 



Rabies. Uebertragbarkeit durch die Milch, 20 



Iliiuchern, des Flcisdics. -In,") 407 

 Kal'linade, Fenchtwerdeu der, 41)3 

 Raffiuose, als Niihrstoh" t'iir Semiclostridium 

 commune, 473 



Vcryiirung durch Bakterien, 122, 327 

 Verhalten der llefe zu, 536, 539 



Milchs'aurebakterien zu, 91, 92, 93 

 Rahm, fehlerbafter, 198 



- Sauerung des, 293 

 S. aucb: Butter 



Ranciditat der Butter, 212 

 Ranzigwerden der Fette, 212. 213 

 Rapsmehl. Pilzentwicklung auf, 369 

 Rassenbikiung, Veranlassung zur, 103 

 Rauschbrandbazillus. 114, 116, 118 

 Rechtsmilchsaure, Bildung durch Bakterien, 

 60, 62, 63, 64, 75, 76, 77, 79, 81, 84, 

 86. 122, 123, 262; s. auch: Milchsaure 

 Reduktasen, 409 



Reis, gekochter, Mikroflora in, 508 

 Reismehl, Schimnielu des, 371 

 Reman, s. Lab 

 Reverdissage, 443 



IHizopiis nigricans, 329, 363, 364, 370, 525, 

 526, 527, 528 



- nodosns, 528 

 Ricinuslipase, 375 

 Riudertuberkulose, Unterdriickung der, 45 



- Zunahme der, 24 

 Roba, 135 



Rontgenstrahlen , Durchleuchtung von 



Emmentaler-Kase mit, 173 

 Roggenstengelbrandpilz, s. Urocystisocculta 

 Rohrzucker, Alkoholbilduug u. Essiysaure- 



bildung durch Bac. ethaceticus avis, 127 



Mazunhefe, Verhalten zu, 127 



- Milchsaurebakterien, desgl., 91, 92, 93 



Vergarung durch Bakterien, 71, 80, 86, 

 122, 130, 322, 327 



S. auch: Saccharose 



Rohrzuckerf abrikation , Melasse - Verarbei- 

 tung in der, 500 



Mykologie der, 494 



- Saftproben-Haltbarmachung in der, 497 



- Schaumgarnug in der, 41 is 



- Schleimbildung in der, 496 

 Rohzucker. Alkalinitat. Bedeutung fiir die 



Haltbarkeit, 489, 491, 499 



- Bac. levaniforniann iin, 500 



- Dulcit im, 4 ( .)9 



- Flora des, 492 



- Hefe im, 500 



Rohzucker, miCfarbiger, 491 



- raudiger, 499 



- Rendenient-Riickgang im, 489 



- Selbsterhitzung des, 491 

 VaiiillryiTiK.'h im, 491 



- Vera'nderuiiyt-ii \vahrend des Lagerns, 498 



- Zers.-t/.iiii- diiirli I'ilze. 4ss. I'.HI. 499 

 Romadour-Kase, Schwarzwerden de>. 231 

 Roquefort-Ease, Aromabildung im, 3U8 



- Reifung des, 186, 187, 302 



- Verfarljung des, 233 

 Rosahefen, im Sauerkraut. 321 



- PJotfiirlnmir der Butter durch. 221 



- der Milch (lurch. 207 

 S. auch: T<>nd<i 



Rostpilze, auf den Kornern der Cerealien, 366 



- Giftigkeit der, 378, 379 

 Rliben, Atmung der, 455 



- Einmieteu der, 338 



- Enzyme der, 459 



- rote, Einsauerung der, 324 



- Schwanzfaule der, 357 



- Zerstiirung- durch Pseudomonas cam- 

 pestris, *359 



S. auch: Karotten, Mohreu 

 Riibenbrennerei, Salpetergarung in der. 481 

 Riibenfaule. 353 

 durch Fusarien, 356 



- Sclerotinia Libertiana, *345. *355 



- Essigsiiure-Bildung bei der, 3o7 

 Riibengummi, 4(i2 



Riibenharzsaure, in der Melasse, 487 

 Riiben-Invertase, 460 

 Riibenmiidigkeit des Bodens, 461 

 Riibeusaft, Schleimigwerdeu des, 4ti2 



- Verfarbung (lurch Tyrosinase. 461 

 Riibensamen, Selbsterwarmuug der, 461 

 Riibenschnitzel, Cellulosegaruug der, 332 



- gesauerte, 332 



Verfarbung durch Tyrosinase, 461 



- verschimmelte, Giftigkeit der. 383 

 Riibenzuckerfabrikation, s. Zuckerfabrika- 



tion. 



s. 



Saccharobacillus pastonanus, 85, 91. 93, 97 



- r(tr. berolinensis, 91, 93, 97 

 SaccJiaroinyccs aridi l/ictici, 125, 127 



aitoH(lns, 363 



apiculatus, 223. 363, 495 



brassicae I III WEHMER, 321 



ellipsoideus, 323, 363 



- fiava lactis, 209, 220 



- fray'ilis, *125 



- frayrans, 517 



_l i(( il SO/ II, QUO 



- kefir FREUDENBEICH, 130 



- Kefyr BEIJERINCK. 126. 127 



- htctis ADAMETZ, 126 



- lactis DUCLAUX. 125 



lurfis WKKJMANX, 127 



j\V. .*> MAZK. 125 _ 



iiihio)', nil, 512, ;>14 



Mycodenna I u. // WEHMEK, 321 



