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Schleimbildung, Abhiinu-igkeit vou der Art 

 der Nuhr.Mnh,.. I'O-J. -'04 

 dur.-h Bakterien, 78, 203, 461, 467, 468. 

 -li'.H. 47<i. 47S. 495/520 



- EinfluB von Pepton auf die, 4!_)< 



- Zuckerarten auf die, 497 



in drr Rubenzuckerfabrikation, 461, 467, 



4(i,s. 4<;<l. 476, 478 



\ "crlust der, bei Streptococcus hollan- 



(li<-ns, 203 

 Schleim der Bakterien, cheniische Zusam- 



mrnsetzung, 201, 202, 474 

 schleimige Garung der Milch, 78 



- des Eubensaftes, 4<>2 

 Schleimigwerden des Brotes, 520 

 Schleimsaure, 473, 486 



S'lilempe, durch Bakterien zersetzte, Giftig- 



keit der, 383 

 Schnallenbildung, 529 

 Schnellpokelungsverfahren, 410 

 Schnellra'ucheruugsverfahren, 406 

 Schnupftabak-Garung, 481 

 Schnitzel, s. Riibenschuitzel 

 Schiittelkultur, 114 

 Schiittelpasteurisation der Milch, 276 

 Schwarzepilze. 364 

 Sdiwarzbeinigkeit der Kartoffel, 352 

 Schwarzbrot, 508 

 Schwarzrost, 366 



Schwarzwurzeln. Haltbarmachung der, 445 

 Schwefelkohleustoff, EiufluB auf die Kase- 



reifung. 160 



- Galactase, 151 



- Haltbarmachung der Zuckersaftproben 

 mit, 479 



Schwefelsaure, Empfindlichkeit der Milch- 

 saurebakterien fiir, 94 



Schwefelwasserstoff. Bildung durch Bak- 

 terien, 105, 118, 119, 203, 372, 467 



- im Diffusenr der Zuckerfabriken, 459 

 schweflige Saure, als Pilzgift. 418 



- fiir Eierteigwaren, 510 



Fleisch, 417 



- Zuckersaftproben, 479 

 Schweinepest-Bakterien, als Verursacher von 



Enteritis, 22 



Schweinerotlauf-Erreger, Verhalten im ge- 

 raucherten Fleisch, 406 



- in Salzlosungen, 411 

 Scleroerythrin, 532 



Sderotinia Libertiana, *354, *355, 356, 357 



Secale cornutum, 531 



Seife, als Nahrboden fiir Aspergillus n'ujer, 375 



Teigauflockerungsmittel, 520 

 Selbsterhitzuug der Futtermittel, 369 

 Fiillmassen, 483, 484 



- Eohzucker, 491 

 Semiclostridium, 471, 472, 482 



- citreum, 471, 473 



- commune, 471, 472, *473, 492, 493 

 /Inrnni. 471, 473 



- rubrutn, 471. 473 

 Senfol, EinfluC auf Lab. 146 



- Zersetzung durch Pilze im Raps, 373 

 Septosporium, 365 



Sesamkuchen, Keimgehalt der, 368 



Sesainniehl. Bt-diugnngeu fiir die Pilzeut- 



wicklnng im. Mij'.i 

 Sillternitrat, EiufluC auf Lab, 14(> 

 Sirtenlocher, 227 

 Skatol, Entstehung bei der Zersetzung des 



Baumwollensaatmehles, ;-'>72 

 Skatolcarbonsaure, desgl., 372 

 Soda, als Milchkonservierungsmittel, 264 

 Sohuiiu. \>rhalten der Bakterifn zu, 353 

 Sorbit. in der Melasse, 4iJ4 

 Sjtargel. Haltbarmachung durch Hitze, 445 

 Sparteiu, 385 

 Spasmotin, 532 

 ^jil/ni-eUa, 531 

 Sphacelinsaurp, 532 

 Sphaeriaceen, in Kokosniissen. 373 

 Sphaerococcus lactis acidi, 69, 70 

 Sphaeropsideen, in Leguminoseusamen, 366 

 Sjiinat, Haltbarmachung durch Hitze, 445 

 Spirillum li/roi/enum. 235 



- undula, 351 

 Spodiumgarung, 494 



Sporenbilduug, Abhangigkeit von der Be- 



scbaffenheit des Nahrbodeus, 114 

 Sporenkeimuug, bei Semiclostridium, 472 

 Sporidesmium, 364, 365 



exitiosum, 365 



- mucosioii, rar. pluriseptatum, 329 

 Sporodinia, 531 



Sporodochien, 348 

 Sporotrichum, 427 



Sprofipilze, Bedeutung fiir die Eiusiiuerung 

 der Gemuse, 314 



in Kuustbutter, 221 



- Schwarzwerden der Ease durch, 232 



S. auch: Hefe, Saccharoinyceteu, Torula 

 Starke, Alkoholbildung durch Bac. ethace- 

 ticus aus, 127 



- Bildung vou Acetylmethylcarbinol durch 

 Kartoffelbazillen aus, 521 



- der eiugesauerten Gurken, 315 



- des Gerstenkornes , Eotfarbuug durch 

 Fusarium, 365 



Essigsaurebilduug durch Bac. dhacc- 

 ticus aus, 127 



- Vergiirung durch Bakterien, 110, 122, 123 

 Staff, 217 



Stallgeruch, in Milch, durch Bact. coli her- 



vorgerufen, 239 

 Stalluft. Bakteriengehalt der, 14 



- Eiutluli auf die Infektiou der Milch, 12 

 Standardlab, 141 



Staphylococcus dibits, 191 



aureus, 426 



citreus, 191 



- lactis acidi, 96 



mastitidis, 193 

 albus, 13 



- aureus, 13 



pyoycnes albus, 394 

 aweus, 216, 394, 407 



- citreit*, .">94 

 Staphylokokken, Verhalten gegen Kalte, 428 



Verursachuug vou Eutereiitzimduiigen 

 durch, 20 



- Vorkommen in der Milchdriise. 1, 2, 14 



