553 



C. 



Calciumbiaulfit, als Zusatz zu den Rubeu- 



schnitzelu im Ditt'nseur, 4(10 

 Calciumchlorid , EinllulJ auf die Hiillen- 



bildung des Strcptoc. mcseiitcrioidcs, 460 

 Calciumhypoehlorit, Zu.satz zu den Riiben- 



schuitzelu im Diffuseur, 460 

 Calciunilactat, Veryiirung (lurch Granulo- 



bactcr lactobutyricum, 112 

 Camembert-Kase, 172, 173, 185, 186, 303 

 Camembert-Pilz, 186 

 Cantalkiise, 161 

 Caprinsaure, Bildun- durch Bac. levani- 



formans, 497 

 Capronsaure und Caprylsaure, Bildung durch 



Bac. putrificus, 372 

 came dulce, 403 

 came secca, 403 

 carne tassajo, 403 



Carphococcus pituitoparus, 200, 203 

 Casease, 136, 152 

 Caseasebakterien, 168 

 Casein. Abbau des, 129, 136, 138, 155 



- Aether-EinfluC auf, 149 



Bildung von Milchsaure aus, 90 



- Eigenschaften des, 51, 53 



- Fallung durch Bakterien, 107, 114, 118 



- milchsaures, 53 



Peptonisiermig durch Bakterieu, 73, 80, 

 81, 114, 119 



Veranderung beim Erhitzen der Milch, 305 



- Zersetzuug durch Bact. coli commune, 106 



- Galactase, 156, 158 

 Milchsaurebakterien, 60, 100, 108 



- Pepsin und Trypsin, 158 

 Caseiugelatiue, Bereitung der, 90, 94 

 Caseinmonolactat, in Kasen, 156 

 Caseinogen, 142 



Caseon, 152 



Cellulose, Bildung aus Saccharose durch 

 Bact. xylinum, 496 



- Verhalten der Buttersaurebakterien zu, 

 122, 123 



- Zersetzung durch Fusarien, 348 



- Pseudomonas campestris, 360 

 Cellulosefilter, fur die Milchreinigung, 249 

 Cellulosegarung, der Riibenschuitzel, 332 

 Cellulosesaure. 462 



Centrifugierung der Milch, 245 



Cephalothecium roseum, 329, 364 



Cerealin, 508 



Charque, 403 



Cheddarkase, Aromabildung im, 308 



Bakteriengehalt des, 162, 179 



- Enzym-Wirkung im, 156, 160 



Fleckigwerden des, 234 



- Geschmacksfehler des, 234 



- Hefengehalt des, 179 



- Kaltereifung fur, 229 



Milchsiiuregehalt des, 159 



- Reifung des, 172, 179, 301 

 Toxinbildung im, 235 



- Tuber^elbazillen im, 32 

 Chicha, 508 



Chiuosol, Haltbarmachung der Zuckersaft- 



Proben mit, 498 

 Chlamydomucor, im Gammelost, 305 



- casei, 185 



Chlamydosporen, bei Fusarium, 348 

 Chlorcalcium, EinrtuJJ auf Streptoc. mesen- 



li'i-'wides, 496 

 Chloride, EinfluU anf die Hiillenbilduug des 



xtreptoc. megenterioides. 466 

 Chloroform, EinilnC auf Bacillus mesente- 



ricus niger, 450 



- das Lab, 146 



- die Galactase, 151 



- Kasereifnng, 156, 159 

 Milchbakterien, 150, 159 



- Haltbarmachung der Zuckersaftproben 

 mit, 480 



i Cholerabakterien , Verhalten zu Borsaure, 

 416 



- Vermehrung in der Milch, 8 



- Vorkommen in Butter, Milch und Ease. 

 2, 40, 41 



Cholin, Vorkommen in Baumwollsamen, 384 



- der Melasse, 487 



- Steiubraudsporen, 379 

 Chymosin, s. Lab 



Citroneusaure, Bildung von Milchsaure aus, 

 315 



- Verhalten von Semidostr'uVunn commune 

 zu, 473 



- Vorkommen im Sauerfutter, 331 

 Cladosporium butyri, 214, 215 



herbarum, 232, 364, 365, 378, 379 



- penicilloides, 232 

 Cladothrix dichotoma, 394, 461 

 Claviceps purpurea, 378, 531; s. auch: 



Mutterkoru 

 Clavin, 532 

 Clostridium butyricum, 110, 114. 167 



butyricum I III M. GRUBER, 111 



foetidum, 111, 114 



- lactis, 168 



gelatinosum, 458, 470, 477, 478, 484, 

 485, 492 



licheniforme, 182, 183 



- Pastorianuut, 119 



- polymyxa, 110, 198, 228 

 Coccobacillus, im Kase, 183 

 Coccus I u. II SCHONE, 467 



lactis viscosi TH. GRUBER, 200, 203 

 Colibakterien , Darmerkrankuugen durch, 



108 



EinfluC auf die Reifung der Sauerrahm- 

 butter, 38 



- Enteritis verursacht durch, 22 



- Eutererkraukungen durch, 20, 108 



- Gasbildung der, Unterdriickung durch 

 Streptococcus lacticus, 108 



- Hervorbringung des Stallgeruches in 

 Butter durch, 220 



- im Molkereigewerbe, 105, 106 



- Kaseblahuug durch, 226, 227, 229 



- Milchfehler, hervorgerufen durch, 199 



- Unterscheidung des Streptococcus lacti- 

 cus von den, 105 



- Vorkommen im Baumwollensaatmehl, 372 



