560 



Kasereifung, Bedeutung der peptonisieren- 

 den Bakterien fiir die. 166, 167, 168. 170 



- Schimmelpilze fiir die. 185 



- der Hartkase, 173 

 (lurch Anaerobe, 182 



Buttersaurebakterien, 182 



- Enzyme, 156160 



- Mikroorganismen, 160 



- Siiure- and Lab-Bildner, 171, 172 

 '/'//)'>//' >'i.c-Arten, 166. 167, 171. 175, 



17(5. 179, 199 



- EiufluC von Antisepticis auf die, 156, 160 



- A'erhalten der Milchsiiurebakterien bei 

 der, 162, If 13, 1(57, 16!), 174, 180 



- von auCeu her, 172 

 S. auch: Kiise 



Kafyr, 128 



Kalidiingung, Bedeutung fiir die Kartoffel- 



faule, 353 

 Kalisalpeter, als Vorbeugungsmittel gegen 



Kaseblahung 1 , 229 ; s. auch : Salpeter 

 Kaliumbichromat, als Milchkonservierungs- 



mittel, 265, 268 



- EinfluC auf Lab, 146 

 Kaliumbikarbouat, zur Pokellake, 409 

 Ealiumpermangaiiat, Zusatz zum Dift'usions- 



wasser, 460 



Kalk, EinfluC auf das Wachstum fettver- 

 zehrender Spaltpilze, 375 



- Erhohung der Haltbarkeit der Melassen 

 durch, 371 



- Zusatz zu Gemiisekonserven, 315, 317 

 Kalkcasein, in der Milch, 51, 53, 142, 143 

 Kalkdiingung, EinfluO auf die Kartoffel- 



faule, 353 

 Kalkmilch, Bekampfung der Schleimbildung 



in der Rohrzuckerfabrikatiou mit, 496 

 Kandiszucker, Sauerwerden des, 493 

 Karbolsaure , als Zusatz zu den Riiben- 



schuitzeln im Dift'useur, 460 



- EinfluC auf Galactase, 151 



- Lab, 146 

 S. auch: Phenol 



Karnallit, EinfluC auf die Hiilleubildung 



des Streptococcus mesenterioides, 466 

 Karotten, Haltbarmachung der, 445, 450 

 Kartoffel, Amylobacterfiiule der, 351 



- Bakterienfaule der, 342, 350, 351, *352 



- Einmieteu der, 339, *341 



- Fusarienfaule der, 346, *348, 349 



- .Fwsarmw-Rmgkrankheit der, 349 



- Krautfaule der, 346, 349 



- Pektingarung in der, 351, 352, 358 



- Phytophthora-'Fau.le der, *344, *345, 346 



- Sctiwarzbeinig'keit der, 352 



- Stockfanle der, 342, 

 Trockenfaule der, 342, 343 



Kartoffelbazillen, Fettspaltung durch, 214 



- in Biichsenkonserven, 433, 449 



- Kraftfuttermitteln, 370 



- Zuckersaften, 476, 477 

 Ruhezustand der Sporeii der, 253 



- Schleimigwerden des Brotes durch, 521 



- Verhalteu in der Milch, 200 



- Zellwand-Verschleimmig bei, 523 



8. auch: Ba<\ mescnlcri<-us vnlgatus 



Kartpf elf aule , EinfluC der Diingung auf 



die, 353; s. auch: Kartoffel 

 Kaseogen, 142 



Kastauien, Penicilliiim auf, 382 

 Katsuobuchi, 403 

 Kaviar, Salzgehalt des, 409 

 Kefir, Bereitung und Garung des, 128 



- Mikroorganismen im, 82, 130, 131, 132 



Tuberkelbazillen im, 32 



- zur Sauerung des Rahmes, 299 

 KephAr. 12S 



Kiatvr. 128 



Kieselfluorquecksilber, Haltbarniachuug der 



Zur.kersuftproben mit, 480 

 Kiesfilter, der Riibenzucker-Fabriken, Keim- 



gehalt im, 477 



- fiir die Milchh'ltration, 249 

 Kifyr, 128 



Kindermilch, 287 



Klaraulagen, Fettzersetzuug in den, 373 



Kleber des Mehles, Verhalten wahrend der 



Brotteiggarung, 514 

 Kleie, Keimgehalt der, 368 

 Knocheukohie, Regenerierung der, 494 



- Selbsterhitzung der, 494 

 Koagulaseu, 138 



Kociisalz, als Konservieruugsmittel fiir 

 Fleisch, 408 



- Fleischmehl. 404 



- bei der Gemiise-Einsauerung, 318 



- Diffusionsgeschwindigkeit des, 410 



- EiufluC auf Bakterien, 411 



- Milch, 318 



- Schimmelpilze, 217 



konservierende Wirkung des, 318, 411 

 Kohl, Einmieteu des, 357 



Fanlnis des, 357, 360 



- Haltbarmachung durch Hitze, 445 



- Schwarzfaule des, 360 

 S. auch : Gemiise 



Kohlenhydrate, EiufluC auf die Deuitri- 

 fikatiou, 482 



- Semiclostridium, 482 



S. auch unter den Namen der eiuzeluen 

 Kohlenhydrate 



Kohlensaure, Bildung bei der Milchsiiure- 

 garung, 66, 80 



- durch Bakterien, 105, 107, 110, 112, 

 121, 122, 123, 459 



- Eutstehung im Diffuseur, 455 



- Sauerfutter, 331 



- in spontan sauernder Milch, 59 



Venveudung bei der Kouservenbereitung, 

 425 



Kohlrabi, Haltbarniachuug durch Hitze, 445 

 Kokosniisse, Abnahme des Fettes in, 373 

 Komst, Bereituug des, 320 

 Konopister-Kase, 185 

 Kouserven, bakterienhaltige, 433 



- verdorbeue, 433, 448 



S. auch : Fleischkonserven, Gemiisekou- 

 serven 



Kouservenbiichseu, Boinbage der, 434, 446, 

 449 



- Purchwarmung der, 447 



- Falzmethode fiir, 444 



