562 



Link.-inilrhsiinre, Bildung (lurch Bakterien, 

 62, r,:;. r,i. 71;. 7H. 80, 82. 84, l<)7; s. 

 auch : Milchsaure 



Lipase, Bildung durrh Uakterien, 21(5 

 Hefen, 215 



- hiihere Pilze, 215, 374 



S. auch: fettspaltende Enzyme, Fett- 



spaltnng 

 /.i r ti/>n /-/IT. :',7 1 

 Lolmni arvense, Pilzgehalt, 380 



- italieum, desgl., 380 



Hnii-ohim. di-sgl.. 380 



- perenne, desgl., 380 

 rriiiiihiHi, desyl., 380 



- temitli'ii/niii. s. Tuumellolch 

 Luft. EinflnU a'nf Fette, 213 



- bei der Gemuse-Sauerung, 316 



- MUehsauregaruug, 75, 76, 95 



Keimgehalt der, 394 

 S. auch: Sauerstoff 



Luftbakterien, in tierischen Organen, 4 

 Lunge, Keimgehalt der, 396 

 Lungenseuche , Uebertragbarkeit dnrch 



Milch, 20 

 Lupauiu, 385 



Lupinen. zeitweilige Giftigkeit der, 380 

 Lnpinidin, 385 

 Lnpinin, 385 

 Lnpinose, 384 

 Lupinotoxin, 384 

 Lymphe, Keimfreiheit der, 394. 



M. 



Mahlprodukte, Braudpilze auf, 366 

 Mais, Glucasegehalt des, 507 



- verdorbener, Pilzgehalt des, 382 

 Maische, Sauernng dnrch Milchsaurebak- 



terien, 50, 54 

 Maismehl, Abnahme des Fettgehaltes im, 373 



- verdorbeues, Pellagra dnrch, 381 



- Pilzgehalt des, 382 

 Maleinsaure, Verhalten des Semidostridium 



commune zn, 473 

 Maltase, 507 

 Maltose, als Nahrstoff fiir Bakterien, 71 



- Bildnng ans Stiirke, 507 



- EinfluC auf die Proteinzersetzimg, 372 



Vergarung (lurch Bakterien, 71, 75, 82, 

 91, 122, 130, 320, 327 



- Hefen, 125, 126, 130, 136 



Verhalten der Mazuuhefe zu, 127 



- Buttersaurebakterien zn, 112, 122 



- Milchsiiurebakterien zn, 91, 92, 93 



- Mycodermen zu, 136 

 Malzkeim-Melasse, Pilzentwickluug auf, 369 

 Mandelol, als Nahrstoff fiir Asperyillus 



niger, 374 



Mandelsiinre, Bnttersanre-Bilduug ans, 376 

 Manna, 518 

 Mannit, Alkoholbildnng ans, 66, 127 



als Nahrstoff fiir Bakterien, 466, 473 



- Bildnug aus Liivulose, 84 



- Saccharose, 469 



Mannit, Bilduug dnrch Bakterien, 469, 496 

 - im Barszcz, 325 



- verschimmelnden Brot, 527 



- Einflui; auf die Proteiuzersetznng, 372 



- Essigsanre-Bildnng aus. 127 



Milchsaure-Bildung aus. 66 



Verirarun" 1 durch Bakterien, 110. 122. 

 123, 322, 327. 328. f>i:-5 



- Verhalten der Milchsaurebakterien zu, 

 65, 71, 75. 91, 92, 93, ins 



Mannose, .Mili-lisaure-Bildung aus, 65 

 Margarine, Bakteriengehalt der, 221 



- Ranzigwerden der, 215, 221 



- Sana-. 29 

 Tuberkelbazillen in der. 29 



Margarinebazillus <>. nnd : -i, 215. 221 

 Mastitis, Erreger der, Verhalten im Enter, 3 



- Gesundheitsschadlichkeit der Milch bei, 

 20, 21 



Maul- nnd Klanenseuche, Uebertragbarkeit 



durch Butter, Kase und Milch, 19 

 Mazuu, Bereitnug, 135 



- Flora des, 127, 135 

 Maznnhefe, 127, 135 



Meerwasser, Bakteriengehalt des, 398 

 Mehl, Bleichen des, 508, 509 



- Buttersaurebakterien im, 506, 513 



- Enzyme im, 514, 518 



- Giftstoffe im, Entstehung der, 509 



- Kartoffelbazilleu im, 522, 525 



- Keimfreimachung des, 506 



- Keimgehalt des, 505, 508 



- Kleber des, Verhalten im Teig, 514 



- Nachweis von Mutterkoru im, 533 



- Reifen des, 507 



- Reizstoffe fiir Hefe im, 519 



Sanrigkeit des, Veriiuderuug der, 509 



- Umsetzungen im lagernden, 508. 509 



- Zuckergehalt des, Bedeutnng fiir die 

 Teiggarnng, 507 



Mehltaupilz des Getreides, 367 

 Mehlteig-Garuug, 504 

 Melauconieen, in Leguminosensamen, 366 

 Melasse, der Rohrzuckerfabrikeu, 500 



- Erhohung der Haltbarkeit der, 371 



- Inversion in der, 494 



- Salpetergarung in der, 481 



- Schwergarigkeit der, 483 



- Sorbit in der. 494 



Melassenfuttermittel, Zersetzung der, 371 

 Melibiose, Verhalten der Hefen zu, 536, 539 



- Spaltpilze zu, 122, 538 

 Melkeimer, 11, 12, 241 

 Melken, 9, 10, 241 

 Melkmaschiuen, 10, 11, 241 



Mennige, Verfarhnug der Kase dnrch, 231 

 Mercaptan, Bildnng durch Bac. pntrificus, 



123 



Mesenterialdriisen, Bakterieu in den, 

 Metabiose, bei der Kasereifung, 166 

 Metapektinsaure, 462 - 



Jlethan, Bildnng dnrch Bakterieu, 105, 107, 



112, 123 

 Methylglucosid, Verhalteu der Maznnhefe 



zn, 127 



- Milchsanrebakterien zn, 91, 92, 93 



