566 



Mucor mucedo, 153, 187, 221, 363 

 - pliniibeus, 528 



rari'DiiiKitH. 329 



spin "x UN. 363 



muscarinartige Base, im Baumwullsamen, 



Mutterkorn. Abnahme der Giftigkeit, 380 



Alkaloids des, 532 



Nachweis im Mehl und Brot. 533 



Venveudung, 379 



S. auch: Claviceps j>urj>irrea 

 Mutterkornpilz , Morphologic und Cheraie 



des, 531 ; s. auch : Mutterkorn 

 Mt/roiln-iiiii. Assimilation von Fetten, 374 



- EinfluC auf den Sauregehalt des Sauer- 

 krautes, 322 



- in eingesauerten Gemiisen, 314 



- gesauerten Gurkeu, 328 



- krat'tfuttermitteln, 363 



- Leben, 136 



- Premiere, 517 

 -- ranziger Butter, 214 



- Sauerteig, 512 



Verhalten zu Glycerin, 215 

 Mycoderma cucnmcrina ADERHOLD, 328 

 Mykoplasma, 366 



Myosin, im Fleisch, 390 

 Myxobacillus Betae, 473, 474 

 Myxococcus Betae, 468. 



N. 



NaCfaule, der Kartoffeln, 343 

 NatriumbisTilfit, Zusatz zu den Riiben- 



schuitzelii im Diffuseur, 460 

 Natriumchlorid , EinfluG auf die Hiillen- 



bildung des Streptococcus mesenterioides, 



466 ; s. auch : Kochsalz 

 Natriumnitrat, EinfluC auf die Hiillenbildung 



des Streptococcus mesenterioides, 466 

 Natriumsulfit, Haltbarmachung der Eier- 



teigwaren niit, 510 



- des Fleisches durch, 418 



Natron, doppeltkohlensaures, als Milchkon- 

 servieruugsmittel, 264 



- zur Auflockerung des Teiges, 520 

 Natto, 325 



natural starter, 296 



Naturlab, EinfluC auf die Blahung der 



Kiise, 227 



Neufchateler-Kase, 303 

 Neurin, Bildung aus Betain, 487 



- in Steinbrandsporen, 379 

 Niereu, Bakterieugehalt in den, 5 

 Nitrate, als Stickstoff([uelle fiir Milchsaure- 



bakterieu, 89 



- Eeduktion durch Bakterieu, 105, 229, 

 408, 409 



S. auch: Salpeter 

 Nitrite, im gebleichten Mehl, 509 



- Riibenzucker-Sirup, 482 

 Nucleiubaseu, iu Rubeusaften, 486 

 Nucleou, Verhalten beim Erhitzeu der 



Milch, 282 

 Nudel, Sauerwerden der, 510. 



0. 



Oedembazillus. 114, 118 

 Oelkuchen, Pilzgehalt der. 370 



- Zerstorung der Fette in, 373 

 S. auch: Kraftfuttermittel 



Oelsaure. als Nahrung fiir Pilze, 215. .'174 

 oiiliiiiii, Bedeutuug fiir die Kiisereifung, 186 



- im Heu, 314 



- Saurewecker, 296 



- Sauerkraut, 320, 321 



- in Butter, 219 



Oidiiuit aiii-nii/iin-1'tti, 188, 233, 530 



/inr/'iun, 530 



- 1,,,-fis, 13, 16. 38, 67, 103. 153, 167, 173, 

 174, 185, 187, 188, 192, 213. 214, 215, 

 300 r 314, 324, 328, 377 



Ojran, Bereituug des, 137 

 Oleomargarine, Keimgehalt der, 221 



- Eanzigwerden durch Bakterien, 215 

 Olivenol, Bakterieugehalt des, 425 



- Ranzigwerden des. 211 



- Zersetzung durch Pilze. 374 

 Oospora, in verdorbeuem Mais, 382 



- in Leinkucheu, 363 



Oxalsaure, Bilduug durch Psendomottas 

 destructans, 359 



im verschimmelnden Brot, 527 

 Oxydiue, 508 



Oxygluconsiiure. Bildung durch Micrococcus 



oblongus, 494 

 Oxyglutarsaure, Abscheidung auszersetztem 



'Kalksaccharat, 483 

 Oxysauren, aromatische, Entstehuug bei 



der Zersetzuug des Baumwolleusaat- 



mehles, 372 

 Ozon, als Milchkonservierungsmittel, 266 



zum Bleiclien der Mehle, 509. 



P. 



Palmemnehl, Schimmeln des, 370 

 Palmitinsaure, Bilduug durch Bad. sacchari. 



495 



Paniferin, 518 

 Paukreatiu, 150, 157 

 Pansen, Bakterieugehalt des, 5 

 Paracaseiu, Abscbeiduug des, 155 



- Abspaltuug aus Casein, 142 145 

 Paracaseinkalk, Abscheidung des, 155 

 Paramilchsa'ure, 60 



Paraplectrum foetidum, 119, 182, 183, 308 



- RODELLA'S, 118 

 Parasiteu, absolute, 364 



- Schwache-, 364 

 Parisian barm, 515 



Parmesan-Ease, Geschmacksbilduug im, 187 

 Pasteurisier-Apparate fiir Milch, 274 

 Pasteurisieruug, der Milch, 272, 273, 283, 289 

 - Milchprodukte, 44 



des Rahrnes, 295 



Pediococcus acidi lactici, 91, 92,^96, 97, 327 

 Pektingarung, der Kartoffel, 351 



im Diffuseur der Zuckerfabrikeu, 455 

 Pellagra, 381, 525 



