- 567 



Pembe, 325 



Penimicau, 403 



Peitii'illiian. auf Kastanien, 382 



- Giftigkeit des, :-!si 



- im gefrorenen Fleisch. 4i-!< 



- in Kraftfuttermitteln, 3i;:) 

 Penicilliuiii album, 173. ls.">. !'>()."> 



aromaticum (casei), 185, 30") 



- Catiti'iuhrrt, 303 



- candidiun, 186, 303 



- ,il,iiicitm. 153, 185, 187, 211, 213, 2U, 

 215, 216, 302, 314, 321. 328. 363, 369, 

 373. 375. 381, 382, 492, 499, 525,. 526, 

 527, 528 



Roquefort, 302 



Peutosane, Abbau (lurch Coli-Bakterien. 472 



- EiufluB auf die Denitrifikation, 482 



- im Rohzucker, 483 



Pepsin, Abtreuuung vom Lab, 140 



Art des Proteiu-Abbaues durch, 150 



Einflufi auf die Kasereifung, 156, 157, 160 



- des Formalins auf das, 151, 157 



- in Hart- und Weichkasen, 158 



- Umsetzungsprodukte, 156, 157 



- Unterschiede gegeniiber Galactase, 150, 

 156, 157 



Pepton, als Abbauprodukt im Brot, 527 



- Stickstoffquelle fiir Milcbsaurebak- 

 terien, 88 



- Bildung durch Bakterien, 123, 372 



- Galactase, 149 



- EinfluB auf die Bakterien-Entwickluug, 

 205, 467 



- Milchsaurebakterien, 191 



- Schleimbilduug, 497 



Milchsiiure-Bildung aus, 90, 91 



Verursachung der bitteren Milch durch, 

 196, 197 



peptoiiisierte Milch, Herstellung der, 89 

 Peptonisierung des Caseins, 73, 80, 81 

 durch Bierhefen, 153 



- Lactomyces inflans, 126 



- Schimmelpilze, 153 



- Spaltpilze, 100, 101, 114, 119, 

 130, 136, 152, 153 



Peridermium coruscans, 378 



- Pini, 378 



Peripneumonie, Uebertragbarkeit durch die 



Milch, 20 



Pestbazillus, Involutiousformen des, 412 

 Pferdeblut, labhemmende Enzyme im, 147 

 Pflauzen, Pilzflora der Oberflache der, 362 

 Phalaris arundinacea, 378 

 Phenol, Bildung durch Bac. putrificus, 123 



- Entstehung im Bauimvollsaatruehl, 372 



- Haltbarmachung der Zuckersaft-Proben 

 mit, 498 



S. auch : Karbolsaure 

 Phenolphtalein. 55 

 Pheuylessigsiiure, Entstehung bei der Zer- 



setzung des Baumwollensaatmehles, 372 

 Phenylpropiousaure. desgl., 372 

 Phosphate, EinrluB auf die Labwirkuug, 



142, 144 



- in der Milch, 51, 52, 55 



Phosphordtingung, Bedeutung fiir die Kar- 



Tnilelfaule, 353 

 phosphorsaures Natron, antiseptische Wir- 



kung des, 420 

 r/ii/f-omyces nitens, 363 

 Phyllocyaninsaure, 443 

 Phytophthora infestans, 341, 342, *344, 



:',45, 346 

 pickling, 409 

 Pikrosiderotin, 532 

 Pilze. notwendiger Wassergehalt der Nahr- 



boden fiir die Entwicklung der, 369, 404 



- Verhalten zu Milchsaure, 177 



S. auch: Eumyceten, Schimmelpilze 

 Pinguicula nili/nris, 139 

 Plasmou, Tuberkelbazillen im, 32 

 Plectridium I WEHMKB, 351 

 Plennobacterinm, 474 

 Pleospora, 364 

 Pneumoniekokkus, 85 

 Pokeln des Fleisches, 409 

 Polydesmus exitiosus. 378 

 Pracipitin-Reaktiou, 391, 420 

 Praservesalz, 418 

 PreChefe, Gehaltan Milchsaurebakterieu, 517 



Xachweis von Bierhefe in, 536 



- Verandernngen beim Lagern, 520 



- Verhalten zu Rafn'nose, 536 



S. auch: Hefe, Saccharomyceteii 

 PreCler, 222, 226, 227 

 Prodigiosin, 207 

 Prolab, 139 

 Propiousaure, Bildung bei der Milchsaure- 



garuug, 60, 73, 108 

 - durch Bakterien, 108, 122, 123, 300 



- im Sauerfutter, 331 

 Propiousaure-Garung, im Emmentalerkase, 



182 

 propionsaures Ammoniak, Bildung durch 



Sac. praepollens, 300 

 Proteine. Abbau der, Hemmung durch 



Zuckerarteu, 372 ; s. auch : EiweiCstoffe 

 P)-o^es-Arteu, in der Stalluft, 15 

 Proteus vulgaris, 196, 400, 411, 412, 428, 



432, 433, 453, 493. Syn.: Bacterium 



vulgare- s. d. 



Protozoen, in gesauerten Bohuen, 324 

 Pseudo-Autilab, 148 

 Pseudoinonas cantpestris, *359. 360 



carotae, 218 



destructans, 358, 359 



- lactica, 323, 332 



- Lister i, 324 

 Pseudoodembazillus, 114 

 psychrophile Garuugsorgauismen, 255 

 psychrotolerante Garungsorganismen , 255 

 Ptomaine, Entstehung im Cerealieumehl 



durch Zersetzuug des Klebers, 383 

 Puccinia ghunarum, 366 



graminis, 366, 378, 379 



- simplex, 366 



Piilpenfanger, Froschlaichpilz im, 476 

 Puffbohuen, Kouservierung durch Hitze, 445 

 Purinbasen, in Rubeusiiften, 486 



- Yerhalteu der Hefen zu, 519 



Pyrrol, Eutstehung aus den Ammonium- 



