573 



Valeriansiiure , Entstehuug bei der Zer- 

 setzung des Baunnvollensaatmehles, 372 

 Vanille-Grruch, des Rohzuckers, 491 

 Vanillin, Bildung aus Coniferiu. 492 

 VariabilitJit, der Buttersiiurebakterien, 114 



- Milchsiturebakterien, 103 

 Verticillium. I'n/ini/i/ir/niii, 374 



- cucunif.rinum, 329 



Yilirio clioli'i-tic iisiii/ii-ac, 139, 216, 426; s. 

 auch : ( Jholerabakterien 



- ri/iiiiof/fini*, 205. Syn.: Bact. Ktjnc//a- 

 neum; s. d. 



- .sv/^/nrx, 433 



- tyrogenes, s. Spirillum tyroyenum 



- xanthogenus, 208 



vibrion butyriqiie PASTEUR, 110 



- chainette, 161 

 Viscose, 462 



Vorgarung der Gemiise, 311 



Vormilch, Bakteriengehalt der. 3, 4, 9, 13 



- Milchsaurebakterien in der, 13 

 Vorzugsmilch, 45. 



Warme, Vordringen der, in tierischen Ge- 



webeu. 424 



Wallemia ichthyophthora, 433 

 wallemsop, 433 

 "VVasserbrot, 508 

 Wassergehalt der Nahrboden, Grenzwert 



fiir die Eutwickhing der Pilze, 369, 404 



S. auch : Feuchtigkeit 

 Wasserstoff, Bildung bei der Milchsaure- 



garung, 66 



- durcb Bakterien. 105, 107. 110, 112, 

 121, 122, 123, 459 



Entstehung iin Diffuseur, 456 



- in spontan sauernder Milch, 59 

 Wasserstoffsuperoxyd , als Milchkouservie- 



ruugsmittel, 265 



- Behandluug des Mehles mit, 508 



- EiniiufJ ant Bakterien, 85 



- Haltbarmachung der Zuckersafte, 479 



- Zersetzung durch Enzyme, 151 

 Wattefilter fiir Milch, 251 

 Weichkase, Bereituug, 155 



- Galactase in, 157 



- Pepsin in. 158 



- Eeifuug der, 158 

 S. auch : Kase 



Weide, Eiufluli auf die Bakterienflora der 



Milch, 15 

 "Weinsaure, Bildung von Tililf];. 'Mure ans, 315 



- Verhalten des Semiclostridium conitnmtc 

 zu, 473 



weinsaure Tonerde, als Pilzgift, 420 

 weinsaures Aminoniak. als Stickstoffquelle 



fur Milchsaurebakterien, 89 

 ^'eizeu, Brandpilze auf, 366 



- Enzyme des, 508 



- Rostpilze auf, 366 

 Weizenmehl, Keimgehalt des, 368 

 wetsaltiug, 409 



"\Vi(tenin-. KiiilluL; auf die Bakterienflora 



(!.! Milch. 16 

 Wiirste, Bakteriengebalt der, 408 



- BorsJiure- und linr;i\u<-lialt der. 415 

 Wurstvergiftungen, l.">2 

 Wurzelgemiise, Faulnis der, 357. 



X. 



Xylose, Verhalten der Milchsaurebakterien 

 zu, 91. 



V. 



Yaourte, 135 

 yeast-powder, 520. 



Z. 



Zah milch, 78. 204 

 Ziegenmilch, Baktericidie der, 8 



- Bakterieugehalt der, 13 

 Zimmtsiiure, EinfluC auf Lab, 146 

 Zinksalze, der Milchsauren, 62 



- Eiufluti auf die Essigsauregarung, 94 



- Milchsauregaruug, 94 

 Zooyloea tertno, 462 



Zucker-Arten. Buttersiiure-Bildung aus, 112 



- EinfluC auf Hart, syncyui/ciuit. 205 



- die Protein-Zersetzung, 372 



Verhalten der Milchsaurebakterien 

 zu den, 86, 91, 92, 93, 94 



S. auch unter den Nameu der einzelnen 

 Zuckerarten 

 Zuckerfabrikation, Amidgaruug in der, 483 



Aminosauren in Zuckersiifteu, 486 



- Briibverfahren iu der. 475 



- Dicksaft-Sauerwerden in der. 478 



- Dicksaftfilter der, 478 



- Diinnsaft der, 477 



- Eutfarbung der Siifte, 480 



- Fullmassen-Keimgehalt, 478 



Knocheukohle-Regenerierung, 494 



- Melasse. 480 



- Nichtzuckerstoffe, orgauische, 486 



- Rafiinade-Zersetzung durch Pilze, 493 



- Safte der. Organismengehalt der, 475 



Salpetergiiruug in der, 481 



- Schaumgarung, 480 



- Scheidung, 47d 



Schleimbildung in der, 461, 468 



S. auch: Melasse, Rohrzucker. Roh- 



zucker, Riiben 



Zuckerkalk. Zersetzlichkeit des. 487 

 Zuckerrohr, Ananasseuche des, 495 



- Eigeuflora des, 495 



- GummifluC des, 495 

 Zuckerruben. s. Riiben 



Zuckersiiure, Zersetzung des Ammonium- 



salzes durch Sp.iltpilze, 486 

 Zur 515, 



s li<'tc>-/>ij<nuu$. 528. 



