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Diesen beiden Forschern gleichwertig reiht sich FRIEDEICH KUTZING(!) 

 an und teilt mit ilmen den Ruhm. Mit den Darlegimgen jener beiden 

 ungefahr gleichzeitig veroffentlicht. jedocli schon betrachtlich fruher (vor 

 1834) abgefaBt. iibertrili't KTJTZING'S Abhandlung (1) die anderen sogar 

 noch durch gro'Bere Weite des Kreises der Erscheiimngen , welche sie 5 

 der Betrachtung unterzieht. KUTZING hat seine Beobachtungen auf die 

 Alkoholgarimg nicht beschrankt, sondern vielmehr eine Keihe anderer, 

 almlicher ErscheiniiDgen vergleichend herangezogen und mit jener nnter 

 einen gemeinsamen Gesichtspunkt gebraclit. MuB er das Verdienst der 

 Entdeckung der organisierten Struktur der Hefe mit anderen teilen - - 10 

 dasjenige gehort ilim ungeschmalert allein, die pflanzliche Natnr der 

 Essigmutter festgestellt und deren Wirkungsart erkannt zn haben. Diesen 

 beiden Entdeckimgen reilite er noch eine Anzahl kleinerer, weniger 

 wichtiger an, so z. B. die physiologische Begriindung- der von SCHEELE 

 angegebenen Methode. Gallussaure dadurch zu gewinnen, daB man eine 15 

 Losung von Pyrogallussaure (z. B. Gallapfelabkochung) schimmeln lafit. 

 Die mannigfaltigen Erscheinungen, die er uns vorfiihrt, sind ebensoviele 

 Hinweise auf die Lehre, dafi die Garuug nicht als ein rein chemischer 

 ProzeB aufgefafit werden kann: ,,Es 1st bekannt, daB die Chemie die 

 weinige Garung durch die Einwirkung des sog. Klebers auf das Amylon -20 

 und den Zucker erklart; ich muB aufrichtig gestehen, daB ich mir durch 

 diese Erklarung den Vorgang nicht deutlich machen kann. Ob andere 

 gliicklicher darin sind, mochte ich bezweifeln. Sicher hangt aber der 

 gauze ProzeB bei der geistigen Garung von der Bildung der Hefe und 

 bei der sauren von der Bildung der Essigmutter ab. . . . Mit dem groBeren ->- 3 

 Anwuchse dieser Organismen vermehrt sich auch der Vervielfaltigungs- 

 trieb und mit diesem nimmt zugleich die Einwirkung auf die vorhandene 

 Fllissigkeit zu. . . . Insofern nun Garung gleichbedeutend ist mit einer 

 gegenseitigen Wirkung sich erzeugender, organischer und anorganischer 

 Gebilde auf die Bestandteile einer gegebenen Fllissigkeit, die in bezug so 

 auf das organische Produkt als Nahrungsmittel betrachtet werden kann, 

 so ist sie auch notwendig gleichbedeutend mit jedem organischen Lebens- 

 prozeB. Daher orgauisches Lel)eu = = Oaruiii?. Jene Prozesse dagegen, 

 welche die Ess.igbildung aus Alkohol mittels Platinmohr oder auf andere, 

 diesem ahnliche Weise einleiten, konnen nicht mit der Garung verglichen 35 

 werden. sie sind rein chemische Prozesse, wall rend die Garung ein 

 organisch-chemischer ProzeB, wie der LebensprozeB eines jeden orga- 

 nischen Kurpers ist/' 



Eines der drei Mitglieder des Comite, welches beauftragt war, der 

 Pariser Academie des sciences iiber das ihr vorgelegte Memoire von CAG- w 

 XIAED zu berichten, namlich Herr TURPIN (1), hat diese Gelegenheit sich 

 nicht entgehen lassen, die Arbeit seines genial en Landsmannes experi- 

 mentell breit zu treten und diese neuen ,.Befunde" mit den Feststellungen 

 von SCHWANN und von KUTZING zu verquicken, wodurch ein Buchdrucker- 

 stiick zustande kam, das mehr Seiten umfaBt als LATOUR'S Mitteilung 45 

 Zeilen aufweist und das dennoch unser Wissen urn keines Zolles Breite 

 weiter gebraclit hat. TURPIN scheint jedoch sein Publikum g-ut taxiert 

 zu haben, denn bis heute noch wird er von vielen als einer der Be- 

 griinder der vitalistischen Garungslehre gepriesen. - 



Durch jene Versuche SCHWANN'S, in denen eine vorher gekoclite so 

 Nahrlosung nicht in Zersetzung geriet, wenn zu ihr in der Folge nur 

 gegliihte Luft zutreten konnte, war auch die durch GAY-LUSSAC (1) im Jahre 

 1810 ausgesprochene ]\Ieinung widerlegt, daB der Sauerstoif der Luft es 



