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aus dem Jahre 1858 ermessen. An dem gleichen Mangel scheiterten 

 auch die von J. H. VAX DEE BROEK (1) und H. HOFFMANN (1) in den 

 Jahren 1858 1860 angestellten Vemiche. Die Wahrheit ist, daB jene 

 Lehre, welclie durch CAGNIARD-LATOUK, SCHWANN und KUTZING- begrlindet 

 und mit einem holien Grad von Wahrscheinlichkeit an einigeu besonderen 5 

 Beispielen vorgetragen wurde, ihre strenge, einwurffreie und zudem auf 

 einen viel weiteren Kreis von Erscheinungen ausgedehnte Erweisung 

 erst durch PASTEUR erfahren hat. DaB dieses Verdienst viel geringer 

 ausgefallen ware, wenn LIEBIG es unterlassen hatte, auf dem ihm 

 fremden Gebiete der Garungserscheinungen sich zu betatigen, darf aller- u> 

 dings niclit vergessen werden. 



0. Die Gtarimg'serscheimingeii als Wirkimgen YOU Enzymeu der 



Garungsorganismen. 



Den Kampf gegen LIEBIG'S Meinung muBte PASTEUR hauptsachlich 

 auf dem Gebiete der Alkoholgarung fiihren. Er beschrankte jedoch 15 

 seine Aufmerksamkeit nicht auf diese, sondern trat nach und nach noch 

 an eine Reihe anderer Erscheinungen heran, von denen wir einig-e 

 iiberhaupt erst durch iim haben kennen gelernt. Die durch KUTZING 

 als physiologischen Vorgang angesprochene Essigsauregarung studierte 

 PASTEUR (15) naher und gab im Jahre 1864 den strengen Beweis flir 20 

 die Eichtigkeit der Ansicht seines Vorgangers. Yiel wichtiger noch 

 war die im Jahre 1861 durch ihn (16) gemachte Feststellung, daB der 

 milchsaure Kalk eine Garung durchmachen kann, durch welclie er in 

 das buttersaure Salz umgewandelt wird, und daB der Erreger dieser 

 Buttersauregarung, iiber welchen an anderer Stelle dieses Handbuches 25 

 ausfiihrliche Angaben zu finden sind, die bis dahin an keinerlei Lebe- 

 wesen bemerkte Eigenschaft aufwies, bei Abwesenheit von Luft am 

 Leben bleiben zu konnen. Dieser hochwichtigen Beobachtung reihte 

 er (17) zwei Jahre spater eine ahnliche zweite an. Sie betraf die 

 (Tarung des weinsauren Ivalkes, liber welclie er (18) iibrigens schon im so 

 Jahre 1858 eine Mitteilung gemacht hatte. Dadurch war der Biologie 

 eine neue Erscheinung, das Leben olme Luft, die AiiaeroMose, einge- 

 reiht worden, iiber welche der sechste Abschnitt des vorliegenden ersten 

 Bandes das Nahere besagen wird. 



Die zunachst an jenen zwei und spater noch an auderen Fallen er- 35 

 kannte Tatsache des Bestehens von Zelleben und Stoffumsatz bei Aus- 

 schluB von Luft fiihrte PASTEUR (19), nachdem er an der Hefe ein 

 gieiches Verlialten bemerkt zu haben glaubte, dann im Jahre 1876 zu 

 der Aufstellung des Satzes: ,,0iiruug 1st Lebeii oline Luft". Dei- 

 Mangel an freiem Sauerstoff sei es. welcher die Organismen zur Gar- 40 

 tatigkeit veranlasse. Durch sie werde nun jene Menge von Spannkraft 

 ausgelost, welche andernfalls durch das Eingreifen dieses Gases zur 

 Verfiigung gestellt wiirde. Dieser Auffassung des Wesens der Garung 

 mufi man Originalitat und Bedeutsamkeit zuerkennen, jedoch darf man 

 nicht vergessen, daB sie nur auf einen eugen Kreis von Erscheinungen 45 

 Anwendung flnden kann, so daB also dann viele andere Erscheinuugen 

 fiirderhin nicht mehr als Garungsvorgange (im Sinne dieser Auffassung 

 PASTEUR'S) bezeichnet werden diirfen. Dies gilt z. B. von der Essig- 

 sauregarung, welche ohne Zutritt von Sauerstoff gar nicht sich abspielen 

 kann. Aber auch andere Zersetzungen, wie z. B. die Milchsauregarung, so 



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