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 139. Das Leuchten des Fleisches toter Schlachttiere , toter Seetiere, der 



Hiihnereier und Kartoft'eln 627 



140. Ernahrung, Wachstum. Leuchten und Temperatur 629 



S 141. Die Leuchtbakterien als Keagens auf Enzyme urid Sauerstoff . . . 632 



142. Zur Theorie des Leuchtens 633 



g 143. Das Bakterienlicht, seine Eigenschaften und die Moglichkeit seiner 



praktischen Verwertung 635 



Literatur .639 



Ac liter Abschnitt. 

 Glycosidspaltungen und Oxydasenwirkungen. 



Von Prof. Dr. J. BEHRENS. 



26. Kapitel. 



<xlycosidspaltungeu 641 



144. Allgemeiues iiber Glycoside und deren Spaltnng 641 



145. Bilduug und Spaltuug von Glycosiden durch hohere Pilze und Bakterieu 644 



146. 'Indigogarung und andere Farbstoffgaruugeu 647 



$ 147. Garungeu von GenuCmitteln und Gewiirzen 652 



148. Entstehung von Riechstoffeu durch Glycosidspaltung 658 



149. Glycosidische Gerbstoffe. Rolle der Glycosidspaltuug in der Pharraa- 



kologie uud Toxikologie 661 



Literatur 665 



27. Kapitel. 



Oxydasenwirkungen 668 



150. Allgemeines iiber Oxydaseuwirkungeu und verwandte Erscheinungen 668 



151. Natur der Oxydasen imd verwandten Enzyme 672 



152. Bilduug von Oxydaseu durch Garungsorganismen 677 



153. Techuisch wichtige Vorgange, welche auf Oxydasen zuriickgefuhrt 



werden 679 



154. Durch Pilze und Bakterien hervorgerufene Reduktiousvorgange . . 685 



ij 155. Oxydasen und Reduktasen in der Milch 688 



Literatur 691 



Sachregister. Von Prof. Dr. ALEXANDER Kossowicz 696 



