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Homnnculus in der Pliiole. Jahrhundertelange Erfalirung 1 hat aber ge- 

 zeigt, dal] der Homunculus, wo er wirklicli erschien, ein kleiner Teufel 

 und heimlich von aufien in die Flasche gewitscht war; mid im Ernst 

 war es nirgends anders. . . . Dem klaren Stand nnserer Kenntnisse 

 entspricht also - - alle denkbaren Moglichkeiten zugegeben der 

 Erfahrungssatz von der nichtelternlosen Entsteliung, und von ihm mu 6 

 ausgegangen werden in einem Bnche, welches sich mit den re ell en 

 Kenntnissen zu beschaftigen hat.'' 



4. Begrimdung- der yitalistisclieii Auffassung der Garungs- 

 10 ersckeimmgen durch Cagiiiard - Latour, Schwaiiu und Kiitziiig. 



Der Wiener Arzt MARCUS ANTONIUS PLENCIZ (1) ist es, von welchem 

 wir die erste Bemerkung dariiber haben, daB die als Faulnis bezeiclmete 

 Zersetznngserscheinuug das Ergebnis der in der betreffenden Unteiiage 

 tatigen Kleinlebewesen sei. Er driickte sich im Jahre 1762 dariiber wie 



is folgt aus: . . . Ein Ivorper gerat dann in Faulnis, wenn Keime wurm- 

 artiger Wesen sich zu entwickeln und zu vermehren beginnen; denn 

 diese Tiere geben viele aus fliichtigem Salz bestehende Ausscheidiingen 

 von sich, durch welche die Flilssigkeiteii getrlibt und iibelriechend 

 werden." Urn Genaueres als diese Yermutung ist zu geben, fehlte es 



- ; " damals noch an zureichenden Kenntnissen auf chemischeni und biologischem 

 Gebiete. 



Die Vorbedingungen t'iir die Losung der Frage nach der Art der 

 Verursachung der Garung waren leichter zu erfiillen als diejenigen f'iir 

 die zuverliissige Entscheidung liber die Lehre von der Urzeugung. 



25 Letztere Aufgabe erforderte ein Yerfahren zur sicheren Abtotung von 

 Keimen in alien Fallen und in jeglicher Unterlage. Dies kann jedoch 

 dann, wenn die Hitze allein und ohne Mithilf'e von Stoffen wirken 

 mull welche bei hoherer Temperatur die Organismen stark angreifen, 

 ein recht schwieriges Geschaft sein. Dies ist der Grund, waruin 



3<> SCHRODER und DUSCH bei ihren Versuchen keinen Erfolg hatten, wenn 

 sie dazu Milch verwendeten. In dieser sind eben derartige Gift- 

 stoife nicht vorhanden. Anders ist es bei Weinmost mit dessen holiem 

 Gehalt an Sauren und bei Bierwiirze mit deren Gehalt an Hopfenharzen. 

 Diese Fliissigkeiten sind schon durch ein kurz andauerndes Kochen 



35 wirklich steril zu bekommen. So ist es zu erklaren, dafi zwar nicht liber 

 die Garung im allgemeinen und insgesamt, wohl aber iiber einige 

 Garungserscheinungen, insbesondere die Alkoholgarung, zuverliissige P""est- 

 stellungen betreffend deren Verursachung schon zu einer Zeit hatten 

 gemacht werden konnen, in welcher die Lehre von der Urzeugung noch 



40 lange nicht entschieden wai 1 . 



Einer weit verbreiteten Angabe zufolge soil dem franzosischen Apo- 

 theker ASTIER (1 u. 2) das Verdienst zukommen, der erste nach LEEUWEN- 

 HOEK gewesen zu sein, welcher der Natur der Hefe seine Aufmerksam- 

 keit zugewendet habe. Eine Durchsicht seiner Veroffentlichungen zeigt 



15 jedoch, daB er seine Untersuchung liber die Garung ohne Mithilfe eines 

 Mikroskops angestellt und also auch nichts Tatsachliches iiber die 

 Natur der Hefe zutage gefordert sundern seine Behauptungen auf unbe- 

 griindeten Vermutungen aufgebaut hat; was schon im Jahre 1838 von 

 QUEVENNE (1), allerdings vergebens, betont worden ist. 



oo Audi der zweite der beiden Franzosen, welche man gewohnlich als 



