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die Vorlaufer der Begriinder der vitalistischen Garungstheorie bezeiclmet, 

 namlich DESMAZIERES, kann diesen Titel auf die Dauer sich niclit erhalten. 

 Ebenso wie ASTIEE habe auch er die Rolle erkannt, welche die Hefe bei 

 der Garung spielt. Audi dieses ist nicht richtig. DESMAZIERES (1) ver- 

 lieB bei seinen Beobachtungen niemals den Standpunkt der rein be- 5 

 schreibenden Naturforschimg, und von diesem aus imternahm er auch 

 das Studium der pilzlichen Beliige, welche anf feuchten Unterlagen ent- 

 stehen. Auf solchem Wege kam er endlich zu den Hautchen, welche 

 sich auf Bier etc. einstellen. Diese zeigten sich aus langlichen Zellen 

 zusammengesetzt, fur die er den Nanien Mycoderma cerevisiae gebrauchte. u> 

 Weil er an ihnen Eigenbewegung bemerkt zu haben glaubte, erklarte 

 er sie fur Tiere (animalcula monadina). Auf cleren physiologische Eigen- 

 schaften, insbesondere deren Einwirkung auf die Unterlage, nahm er, 

 seinen rein beschreibenden Neigungen getreu, keine Kiicksicht. Es 

 schmilzt so DESMAZIERES' Verdienst auf die Tatsache zusammen, im 15 

 Jahre 1826 unter dem Mikroskope in morphologischer Hinsicht hefe- 

 ahnliche Zellen studiert zu haben, auf welche vier Jahre zuvor schon 

 PERSOON deutlich hingewieseu hatte. 



Dagegen war ein Oesterreicher. namlich CHRIST. ERXLEBEN (1), schon 

 im Jahre 1818 dem Wesen der Garung naher gekommen. In einem 20 

 kleinen Biichelchen, welches man als Vorlaufer und vielleicht sogar als 

 Vorbild fur BALLING'S ,.Saccharometrische Bierprobe" ansehen kann, sagt 

 er: ,,. . . weil die Garung, obwohl bisher immer dafiir gehalten, keines- 

 wegs eine bloBe chemische Operation zu seyn scheint, sondern vielmehr 

 zum Theil als ein VegetationsproceB, und als das Glied in der groBen 25 

 Kette in der Natur zu betrachten sein diirfte. welches die Wirkungen, 

 die wir chemische Processe nennen, mit der Vegetation in Verbindung 

 setzt, . . ." ERXLEBEN war Praktiker und hat diese Frage nicht weiter 

 verfolgt, So ist es zu erklaren und auch zu bedauern, da6 nicht schon 

 durcli ihn sondern erst ungefahr 20 Jahre spater die Feststellung zu- 30 

 stande kam, dafi die (alkoliolische) Garung mit dem Leben (lateinisch 

 vita) gewisser Organismen ursachlich verknlipft ist. Es geschah dies 

 fast gleichzeitig durcli drei unabhangig voneinander arbeitende Forscher: 

 CAGNIARD-LATOFR (17771859) in Frankreich und THEODOR SCHWANN 

 (18101882) und FBIEDRICH KUTZING (18071893) in Deutschlaud. 35 



Verschieden war der Weg, auf welchem diese drei Manner zu dem 

 Punkte kamen, an dem sie schlieBlich zusammentrafen. Der erstgenannte 

 vielseitige franzosische Techniker ist der Mehrheit der Gebildeten dem 

 Namen nach durch die von ihm erfundene und in der Tonlehre vorteil- 

 haft verwendete Siren e nicht unbekannt. Er hat seine Aufmerksamkeit 40 

 aber auch der Brauerei zugewendet und ein Werk liber die Garung des 

 Bieres verfafit. Die Vorstudien dazu veranlaBten ihn, auch der Xatur 

 der ,,Hefe" naher zu treten, liber die man damals, ungeachtet der Be- 

 merkungen seiner zuvor genannten zwei Landsleute, eigentlich niclits 

 wufite. LEEUWENHOEK'S Entdeckung schien in Vergessenheit geraten zu 45 

 sein. CAGNIARD studierte diese Masse nun mit Hilfe des Mikroskops uud 

 legte das Ergebnis seiner Beobachtungen zuerst (1) am 23. November 

 1836 in ,,L'Institut" und dann am 12. Juni 1837 der Pariser Akademie 

 in eiuer kurzen Zuschrift (2) vor, deren Hauptsatze die folgenden sind: 



,,1. Die Bierhefe ist aus kleinen Kiigelchen zusammengesetzt. 50 

 welche die Fahigkeit haben, sich zu vermehren, die also organi- 

 sierte Wesen sind und nicht eine tote chemische Substanz, so wie 

 man bisher angenominen hat." 



