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warden daclurch aus der Reihe der Garungserscheinungen ausscheiden. 

 Der Charakter einer allgemeinen Deutung wohnt also PASTEUR'S Auf- 

 fassung nicht inne. Ja es verlauft sogar die von diesem Forscher selbst 

 als Beleg hingestellte Alkoholgarung, wie spatere Ueberpriifung durch 



5 andere Forscher hat erkennen lassen, bei Luftzutritt gewifi nicht weniger 

 gut als bei AusschluB von freiem Sauerstoff. Dariiber wird im vierten 

 Bande dieses Handbuches noch mehr zu sagen sein. Jedoch fiir die 

 Deutung der nur nnter letzterer Bedingung sich abspielenden Zer- 

 setzungsvorgange (Buttersauregarung, Cellulosegarung etc.) kann PASTEUR'S 



10 energetische Auffassimg auch heute noch, allerdings mit einiger Ein- 

 schrankung, als die allein in Betracht kommende erklart werden. 



Eiuen vermittelnden Standpimkt zwischen LIEBIG'S Meinung und 

 PASTEUR'S vitalistischer Auffassung nahm C. NAGELI (2) ein. Jener 

 hatte clem ,.Garerreger". welchen er nur als unbelebte, eiweifiartige, in 



15 Zerfall begriffene Substanz gelten lassen wollte, die Aufgabe zugeteilt. 

 der Ausgang von Molekularschwingungen zu sein, durch welche das 

 labile Gleichgewicht der Molekiile spaltbarer anderer Substanzen gestort 

 und diese so zum Zerfallen gebracht wiirden. NAGELI nun Melt an der 

 durch PASTEUR gemachten Feststellung der organisierten Natur der 



20 Garerreger fest, behauptete jedoch. daB die durch diese letzteren zu- 

 stande kommende Garwirkung nicht, wie dies in PASTEUR'S Auffassung 

 liegt, innerhalb der tatigen Zellen sich abspiele, sondern da6 diese 

 letzteren die Ausgangsstellen zersetzender Krafte seien, welche dann 

 nach aufien vorschreitend dort erst spalteud sich betatigen. NAGELI 



25 verlieh dieser molekular-physikalischeu Theorie der (ranmg im Jahre 

 1879 mit folgenden Worten Ausdruck : ,,Garung ist demnach die Ueber- 

 traguug von Bewegimgszustanden der Molekiile, Atomgruppen und Atome 

 verschiedener. das lebende Plasma zusammensetzender Verbindungen 

 (welche hierbei chemisch unverandert bleiben) auf das Garmaterial, wo- 



30 durch das Gleichgewicht in dessen Molekiilen gestort und dieselben zum 

 Zerfalle gebracht werden." Den Radius der Wirkungssphare z. B. der 

 Hefenzelle schatzte NAGELI zu 20 50 . Den Nachweis der Richtig- 

 keit seiner Ansicht hat NAGELI jedoch nicht zu erbringen vermocht. 

 Die zu deren Stiitze auf Grund der Beobachtungen anderer Forscher 



35 angestellten Berechnungen haben sich als recht hinlallig erwiesen. Man 

 sehe z. B. die daran durch ADOLF MAYER (1) geiibte Kritik ein. 



Inzwischen hatte sich aber schon nach und nach jene Auffassung 

 vorbereitet, welche heute die allein annehmbare zu sein scheint, das ist 

 die sog. Enzj-m-Theorie. Die schon lange bekannte Erscheinung, daB 



40 zerkleinerte, bittere Mandeln bei Beriihrung mit Wasser alsbald nach 

 Blausaure riechen, war im Jahre 1830 durch ROBIQUET und BOUTRON- 

 CHALARD (1) auf den Zerfall der darin enthaltenen und als Amygdalin 

 bezeichneten Substanz zuruckgefiihrt worden. Als Verursacher dieser 

 Spaltung erkannten und beschrieben im Jahre 1837 dann LIEBIG und 



45 WOHLER fl) einen eiweifiartigen Bestandteil der Mandeln, welchem sie 

 den Namen Emulsin gaben. Inzwischen war auf einem anderen Gebiete 

 der physiologischen Cliemie ein Gegenstiick dazu aufgefunden worden. 

 Ausgehend von den durch KIRCHHOFF im Jahre 1812 angestellten Be- 

 obachtungen u'ber die Vorgange bei der Verzuckerung der Starke durch 



so ]\[alz war DUBRUNFAUT (1) in den Jahren 1819 1830 durch neue Be- 

 obachtungen zu der Ansicht gekommen. dafi diese Umwandlung auf der 

 Wirksamkeit einer im Maize vorhandenen Substanz beruhe. Diese 

 wurde dann im Jahre 1833 durch PAYEN und PERSOZ (1), welche ihres 



