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Landsmannes Yersuche im wesentliclien wiederholt batten, Diastase be- 

 nannt. Drei Jahre darauf zeigte SCHWANN (3), in Fortfuhrung der von 

 Si'ALLAxzANi angestellten Untersuchungen ttber die verdauende Tatig- 

 keit des Mageiis, daB dieser letztere eine eiweifispaltende Substanz aus- 

 scheide, fiir welch e er den Namen Pepsin vorschlug. 5 



Hirer Fahigkeit uacli, chemisclie Umsetzungen hervorzurnfen. waren 

 diese drei neuen Korper im Sinne des iiberkomraeneu Sprachgebrauchs 

 als Ferment e zu bezeiclmen. Gemeinsam waren ilmen haiiptsaclilich 

 zwei Eigenschaften, erstens, sclion in auBerst geringer Menge eine sehr 

 groBe Menge der betreffenden spaltbaren Korper znm Zerfall zu bringen, 10 

 und zweitens, durcli Erhitzen ihr Wirkungsvermogen danernd und un- 

 wiederbringlich einzubiifien. Die gleichen Merkmale kamen aucli den 

 bald darauf in ilirer Wirksamkeit zum ersten Male durcli SCHWANN, 

 CAGNIAUD-LATOUR und KUTZING genauer erkannten, garungserregenden 

 Mikroorganismen zu. Kein Wunder also, daB man diesen letzteren nun 15 

 den Charakter von Lebewesen absprechen zu cliirfen meinte und sie 

 eben nur als ungeformte chemisclie Substanzen organischer Natur gelten 

 lassen wollte. Solche Meinung sprach z. B. aucli BERTHELOT (1) im 

 Jahre 1857 aus. Und ebenso wie angeblich jene sollten aucli diese 

 sich durcli Katalyse. wie BERZELIUS im Jahre 1839 sagte. durcli 20 

 Con taktwirkung, wie MITSCHERLICH im Jahre 1841 sich ansdriickte, 

 betatigen. Als sie dann clank den Bemiihmigen PASTEUR'S endgiiltig als 

 organisierte \Vesen anerkannt wurden, entstand das Bediirihis, der Ver- 

 schiedenartigkeit dieser beiclen Gruppen aucli durcli besondere Namens- 

 gebung gerecht zu werden: die letzteren hiefien fortan geformte Fer- ^ 

 mente, hingegen erhielten die in Rede stehenden unge form ten, nicht 

 organisierten Zersetzungserreger durcli KUIINE die Sammelbezeichnung 

 Enzyme. 



Von diesen letzteren kennen wir heute eiue recht groBe Anzahl. 

 Deren Betrachtung als solche kann nicht Gegenstand dieser Einleitung 30 

 sein und darf urn so mehr unterbleiben, als der Leser jede erwiinschte 

 Belehrung in den Spezial werken liber Enzymologie finden kann. 

 Das alteste von diesen hat ADOLF MAYER (2) zum Verfasser. Xeuere 

 Werke sind in deutscher Spraclie durcli C. OPPENHEIMER (1), in eng- 

 lischer Spraclie durcli GREEN (1) und in franzosischer Sprache durcli 35 

 E. BOURQUELOT (1) imd, fiir ein beschranktes Gebiet, durcli J. EFFRONT (1) 

 geliefert worden. In dem vorliegenden Handbuche werden nur jene 

 Enzyme in Betracht kommen, welclie durcli technisch wichtige Pilze 

 hervorgebracht werden. Die Einzelheiten dariiber sind an den be- 

 treffenden Stelleu einzusehen. Eine allgemeine Uebersicht wird aber ^o 

 sclion der dritte Abschnitt vorliegenden Bandes bringen. 



Nachdem so an einer Eeihe anderer Umsetzungserscheinungen ge- 

 wisse Enzyme als das eigentlich Treibende erkannt waren, lag es nahe, 

 aucli die Garungserscheinungen als Wirkungen von Enzymen aufzufassen, 

 welclie in den Garungsorganismen entstehen und bei Verfugbarkeit von 

 spaltbarer Substanz ihre Tatigkeit entfalten. Die erste Anregung zu 

 soldier Art der Auffassung des Wesens der Garung, welclie man ge- 

 wohnlich als Euzymtheorie bezeichnet, ist zuerst durcli M. TRAUBE (1) 

 im Jahre 1858 gegeben worden. Als rnehr denn eine (allerdings sehr erfolg- 

 reiche) Anregung kann jedoch dessen Abhandluug nicht gelten. Wer 50 

 solche Bewertung fiir zu gering erachten sollte, sei z. B. auf nachfolgenden 

 Satz darin vervviesen: ,,175. Was liegt also naher, als die vollige Um- 

 kehruijg der ScHWA^x'schen Hypothese, daB Faulnis und Garung nicht 



