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Der urspriingliche Sinn des \Yortes Garung in seiner Beschrankung 

 auf Vorgange, durch welche erst gewisse Nahrungsmittel (Most, Quark, 

 Essig etc.) oder Gebrauchsgegenstande organischer Natur (Tierhaute, 

 Kiipen, Diinger etc.) durch innere Urasetzung fiir ihre besondereu Zwecke 

 tauglich werden. wurde schon clnrcli die Alchemisten verflacht. Dariiber 5 

 ist im ersten Paragraphen eine Bemerkung gemaclit worden. Als dann 

 die Mikroorganismen entdeckt wurden uncl als nachgewiesen werden 

 konnte, dafi .sie es sind, welche die in Rede stehenden Umwandlungen 

 bewirken, wurde es nach uud nach Gebrauch, all jene an Gegenstanden 

 organischer Natur sich einstellenden Zersetzungserscheinungen, welche ID 

 durch solche Krafte zustande kommeu, als Garung zu bezeichnen. Da- 

 mit entflel auch von selbst der prinzipielle Unterschied zwischen den 

 zwei Begriffen Garung und Faulnis. Vom Standpunkt der Oekonomik 

 aus bewertet, besteht er allerdings auch heute noch in dem zu Anfang 

 des 1 gekennzeichneten Sinne. Im Sprachgebrauche der Biologen hat 15 

 der Begriff Faulnis eine engere Begrenzung erfahren, so zwar, dafi die 

 von STAHL aufgestellte Rangordnung jetzt umgekehrt worden ist. und 

 wir, wenn wir von Faulnis kurzweg reden. gewohnlich die Proteinfaulnis, 

 also jene besonderen Falle der Zersetzungswirkung durch Mikroorganismen 

 meinen, in welchen eiweifiartige Korper der Hauptgegenstand der ab- 20 

 bauenden Tatigkeit sind. Eine scharfe Unterscheidung lafit sich jedoch 

 auch hier nicht treffen. Denn einerseits ziehen auch die Erreger der 

 als eigentliche Garungen im engeren Sinne bezeichneteii Umsetzungen, 

 von noch zu besprechenden Ausnalmisfallen abgesehen, eine mehr oder 

 minder grofie Menge der vorhandenen EiweiBstotfe fiir ihre Zwecke heran 25 

 und bauen sie ab. Und andrerseits begnligen sich die Erreger eigent- 

 licher Faulnis nicht mit den EiweiBstoffen allein, sondern beanspruchen 

 und zersetzen auch noch andere Bestandteile des Nahrbodens. Wenn 

 man jedoch eine kleine Willkilr in der Beurteilung walten uncl gelten 

 lassen will, kann man auch heute noch, wie es auch tatsachlich gewohn- so 

 lich geschieht, von Faulnis (d. h. Proteinfaulnis) im besonderen reden. 

 Im Bereiche der Biologic wird es allerdings das beste sein, den all- 

 gemeineren Ausdruck Garung vorzuziehen und sich, wenn man den Aus- 

 druck Faulnis gebraucht. stets gegenwartig zu halten, es hier nur mit 

 einem besonderen Falle zu tun zu haben. 35 



Seit der Neubelebung der biologischen Forschung auf dem Gebiete 

 der Garungserscheinungen durch PASTEUR ist die Anzahl der als solche 

 erkannten und auf Yerlauf uncl auf Art der Erreger studierten Zer- 

 setzungen stark angewachsen. Damit steigerte sich aber immer mehr 

 die Schwierig'keit der Zusamnienfassung und Deutung all dieser Vorgange 40 

 unter einem gemeinsamen Gesichtspunkte. Dafi die durch PASTEUR selbst 

 gegebene Bestimmung des Begritfes Garung dazu am wenigsten taugt. 

 ist ja sclion im 6 bemerkt worden. Denn weun man sie als ent- 

 scheidend erachten wollte, miilSten die meisten gerade derjenigen Er- 

 scheinungen auf die Bezeichnung Garung verzichten, welche die altest 45 

 bekannten und der gewolmliche Ausgang fiir die Forschung gewesen 

 sind, wie die Essigsaureg-arung, die Milchsauregarung, aber auch die 

 Alkoholgarung u. a. Von dieser praktisch uicht annehmbaren Deutungs- 

 art also abgesehen, verstand man bis vor wenigen Jahren, ohne dafi dies 

 jedoch jemals deutlich gesagt worden ware, unter Garnng (einschliefilich 50 

 Faulnis) solche Zersetzungserscheinungen, in welchen unbelebte organische 

 Substanzen durch die Tatigkeit gewisser Arten aus der Gruppe der 

 niederen Pilze derart zersetzt werden. dafi weder die der Spaltimg uuter- 



