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von Lebenstatigkeiten abhangen, sondern umgekehrt, daB die chemischen 

 Vorgange in den lebendeu Organismen hauptsachlich in der Fahigkeit 

 der Proteinstoffe ihren Ursprung suchen, sicli mit Wasser zu zersetzen 

 und unter den hier gegebenen eigentumlichen Bedingungen auch eigen- 



5 tiimliche Fermente . zu erzeugen?" Dock der Gedanke an und fiir sich 

 war gut. Er fand nicht bloB beifallige Aufnahme bei den Chemikern, 

 so z. B. auch bei G. HUFNER (1) im Jahre 1872, sondern auch experimentelle 

 Priifnng und Verfolgung durch die Mikrobiologen. Die erste Stiitze ist 

 dieser Art der Auffassung der Garungsvorgange wohl im Jahre 1890 durch 



10 P. MIQUEL (1) geliefert worden, als dieser Forscher dartun konnte, daB 

 die Spaltung des Harnstoffes durch die von ihm untersuchten Erreger 

 der ammoniakalischen Harngarung auf die Tatigkeit eines von diesen 

 hervorgebrachten und TJrase genannten Enzymes zurilckzufiihren sei. 

 Der entscheidende Beweis wurde auf dem Gebiete der Alkoholgarung 



15 im Jahre 1897 durch ED. BUCHNER (1) erbracht, als er zu zeigen vermochte, 

 daB aus zertriimmerten Hefenzellen ein Saft sich gewinnen lasse, welcher 

 die Fahigkeit habe. den Zucker in Kohlensaure und Alkohol zu spalten. 

 Das in diesem Safte bei AusschluB von Zellen wirksame und spater aus 

 ihm (allerdings nicht rein) abgeschiedene Enzym der Alkoholgarung er- 



20 liielt den Namen Zymase oder auch Alkohol as e. Im vierten Bande 

 ist dariiber ausfiihrlich die Rede. 



Durch den Nachweis soldier Enzyme in einer Anzahl von Arten von 

 Garungsorganismen und durch die Feststellung, daB jene auch ohne die 

 Zelle (,,zellfreie Garung") und deren Stoffwechsel die betreffende Garungs- 



25 erscheinung zustande zu bringen und zu vollziehen vermogen, ist die 

 streng vitalistische Auffassung der Garungserscheinungen eingeengt und 

 bericiitigt worden. Diese sind also nicht. wie diese letztere Deutungs- 

 Aveise annahm. der Ausdruck des Gesamtstoffwechsels der Garungs- 

 organismen, sondern sind das Ergebnis der Wirkung eines bestimmten 



so einzeluen Bestandteiles der Zellen und konnen auch ohne diese selbst in 

 all jenen Fallen hervorgerufen werden. in denen es gelingt, das spaltende 

 Enzym in wirkungsiahigem Zustande abzuscheiden und fur sich allein 

 zur Tatigkeit zu bringen. Dariiber wird das Nahere an den einzelnen 

 Stellen dieses Handbuches zu sagen sein. 



35 7. Umgrenzimg- des Begriff'es Gsirimg- nacli dem heutigeu Sprach- 

 gebrauche. Stellung der Oarungsorgaiiismen im naturliistorischeii 



Systeme. 



Die Sclnvierigkeit einer Umgrenzung des Begriffes Garung war schon. 

 wie im ersten Paragraphen angegeben worden ist, durch STAHL betont 



40 worden. Sie ist durch die seitdem ang-estellten Forschungen immer groBer 

 geworden. und ist ohne einige Willkiir gar nicht zu ilberwiiiden. Einen 

 Schritt znr Losung dieser Frage hatte STAHL selbst zu tun gemeint, in- 

 dem er den Begritf Faulnis als den allgemeineren hinstellte, welchem der 

 weniger allgemeine Begritf Garung unterstellt werden konnte. Er war 



45 dazu durch die Beobachtung gefiihrt worden, daB auf die als Garung 

 bezeichnete Erscheinung gewohnlich die Faulnis folgte, so daB jene erstere 

 die Vorstufe zu letzterer sei : ... so wurde leichtlich gezeiget werden 

 konnen, daB die Faulung vielmehr als eine allgemeinere Behandlung an- 

 zusehen, unter welcher sich die Garung als eine bloBe Gattung derselben 



50 befiudet, , .". 



