232 



die leiclite Angreifbarkeit der Hefenzellwand durch Sauren und ihre 

 Unloslichkeit in Kupferoxydammoniak festgestellt. In einer spateren 

 Untersuchung schreibt SALKOWSKI (4) der Hefe zwei verschiedene Cellulose- 

 arten zu, die er als Erythro- imd Achroocellulose bezeichnet. Die Erythro- 



5 cellulose farbt sich mit Jod braunrot, geht beim Erliitzen unter 2 2 1 / 2 at 

 in Losung. opalisiert dann ahnlich dem Glycogen, geht durch Hydrolyse 

 quantitativ in Glucose anf, soil jedoch trotzdem kein Glycogen sein, wohl 

 aber dasjenige, was andere Antoren (vgl. 67) irrtiimlich fiir Glycogen 

 gehalten hatten; ihre Drehimg betragt (a) D -(-173,70. Die Achroo- 



10 cellulose hingegen bleibt mit Jod ungefarbt imd beim Erliitzen unter 

 Drnck (2 2 1 /. 2 at) ungelost, gibt bei der Hydrolyse wesentlich Glucose, 

 daneben auch nicht unerhebliche Mengen von Mannose; sie ist also wohl 

 ohne Frage den Hemicellulosen zuzureihen. Man darf wohl annelimen, 

 dafi SALKOWSKI'S Erythrocellulose tatsachlich nichts anderes ist als das 



15 in Hefen wie in anderen Pilzen verbreitete Glycogen; dann wiirde als 

 einziger bisher genauer bekaunter Membranstoff der Hefe die Achroo- 

 cellulose iibrig bleiben. 



Das Hefengunimi, das wir zuvor unter Yorbehalt zu den zellwand- 

 bildenden Stoffen gestellt hatten, ist zuerst von BECHAMP atis der ,.8elbst- 



aogarung'' unterworfener Hefe dargestellt, spater von NAGELI und LOEW (1) 

 genauer untersucht worden. Diese letzteren gewannen den ,,Pilzschleini" 

 durch Auskochen von Hefe mit Wasser, Beinigung der Ausziige mittelst 

 Bleiessig und Ausfallung mit heifiem Alkohol. Diesen Pilzschleim fanden 

 sie dem ScHEiBLEE'schen Dextran ahnlich, jedoch weit schwacher rechts- 



sodrehend, um 78 gegen 223 bei jenem; beide reduzieren FEHLiNG'sche 

 Losung nicht, werden aber durch sie als kasiger, klumpiger Niederschlag 

 ausgefallt. Das Hefendextran ist in heiBem Wasser loslich, dringt sehr 

 allmahlich durch Pergamentpapier, wird durch Sauren langsam zu Dextrose 

 hydrolysiert. Es wird durch Gerbsaure und durch Borax nicht ausgefallt, 



so und, im Gegensatz zu gelcister Starke bzw. zu Arabin. auch von Bleiessig 

 nur auf Alkalizugabe. Mit Jod farbt es sich braun (Glycogen?), und 

 gibt mit HNO., Zuckersaure, dann Oxalsaure. keine Schleimsaure. Die 

 Elementaranalyse entsprach der Formel 3(C 6 H ]0 5 ) -f- 2H 0. WEGNEB(!) 

 beschreibt die nach SCHEIBLER'S Verfahren von ihm aus Hefe gewonnene 



soSubstanz als Dextran, mit ganz ahnlichen Eigenschaften, wie soeben 

 geschildert, jedoch mit einem Drehungsvermogen von -|- 285,70. Wiederum 

 ein anderes gummiartiges und durch FEHLING'SCIIC Losung ausfallbares 

 Kohlenhydrat gewann SALKOWSKI (1) ans Hefe, die der Selbstgarung 

 in Chloroformwasser iiberlassen war (vgl. 66), und Melt es fiir 



4oLavulan. Noch ist kaum zu entscheiden , ob diese verschiedenen 

 Substauzen alle in der gleichen Zelle vorkommen, oder von verschiedenen 

 Hefenarten bzw. Rassen herriihrten. Noch verwickelter wird die Frage 

 dadurch, dafi das von HESSENLAND (1) aus Ober- wie aus Unterhefe dar- 

 gestellte Hefengummi bei der Hydrolyse weit mehr d- Mannose als 



45 Glucose lieferte; Galactan enthalt nach HESSENLAND die Hefe nicht. 

 wohl aber bis zu 2 Proz. der Trockensubstanz Pentosan (nach der 

 allerdings nicht immer beweiskraftigen Furfurolreaktiou). Dieser Forscher 

 kochte die Hefe mit wenig Kalk dreimal je sechs Stundeu, entkalkte mit 

 Ammonoxalat, und schlug aus dem eingedickten und mit Salzsaure an- 



50 gesauerten Filtrat das Gummi mittelst Alkohol nieder ; die braungefarbte, 

 gallertige Masse wurde mit Alkohol gereinigt und entfarbt. Zwischen 

 Ober- und Unterhefe waren keine wesentlichen Unterschiede zu finden, 

 die Drehung bestimmte HESSENLAND zu -)- 283,7 bzw. 287,6 . Das 



