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der EiweiBkorper, die bisher analysiert werden konnten, ihrerseits erst 

 aufbauen. Diese hoheren Einheiten - VEBWOEN (1) bezeiclmet sie als 

 Bio gene - - sind so labiler Art, daB man bisher iiberhaupt nur ihre 

 Bausteine, nicht aber die Konfiguration, in der dieselben zusammenhaften, 



5 hat untersuchen konnen. Ja es fehlt uns zurzeit jede Vorstellung, wie 

 man es maclien miisse, die lebende Substanz der Analyse zu unterwerfen, 

 olme jen en veranderten Zustand derselben herbeizuflihren, den wir als 

 Tod bezeichnen. 



Als wesentlich muB hier hervorgehoben werden, daB in zweien 



10 Punkten physikalisch-chemischer Art ein auffallender Uiiterschied 

 zwischeu lebendeni imd totem Protoplasma besteht. Das ist erstens 

 die Fahigkeit, sich gegen die Aufnahme von allerhand gelosten Sub- 

 stanzen ablehneud zu verhalten, sie gar nicht oder doch nur aufierst 

 langsam eindringen zu lassen, eine Fahigkeit, die nur der lebenden Sub- 

 is stanz eigeu ist und der getoteten abgeht. Besonders deutlich zeigt sich 

 dieses Moment in der Aufnahme von Farbstoffen in den getoteten Zell- 

 leib, die der lebende zuriickzuweisen vermag; hochst wahrscheiulich 

 haben wir es hier mit Losungsvorgangen zu tun. in deren Unterschied- 

 lichkeit die stattgehabte Zustandsanderung zutage tritt. Der zweite 



aoPunkt betrifft die Angreifbarkeit fiir eiweifizersetzende Enzyme, deren 

 Einwirkung lebendes Protoplasma zum mindesten viel langsamer, wenn 

 iiberhaupt, unterliegt als totes EiweiB. Ueber letzteren Punkt verdanken 

 wir insbesondere einer Arbeit SIGWART'S (1) interessante Aufschliisse, 

 nach w r elcher Milzbrandbazillen durch die Verdauungsenzyme Pepsin und 



2sTrypsin in ihrer Lebensfahigkeit nicht im mindesten beeintrachtigt 

 werden. Ob wir alle hierher gehorigen Erscheinungen durch die 

 Wirkung von Antienzymen (vgl. 65) erklaren konnen, ist mindestens 

 fraglich. Ganz besonders bedeutungsvoll ist aber fiir die EiweiBkorper 

 als Lebenstrager der kolloid ale Zustand. Es ist, wie bekaunt, nicht 



so alles lebend, was kolloid ist, aber fiir das Wesen der lebenden Substanz 

 ist nach aller unserer Kenntnis jener Zustand die unerlaBliche Be- 

 dingung; wir kennen kein Leben, dessen Trager ein fester Korper oder 

 eine echte, waBrige Losung ware. AVesentlich ist aber auch die weich- 

 fliissige Beschaffenheit ; denn in der zur Gerinnung gebrachten, noch 



soimmer kolloidalen Substanz ist die Lebenstatigkeit voriibergehend oder 

 dauernd aufgehoben. 



Diese kurzen allgemeinen Betrachtungen muBten vorausgeschickt 

 werden, weil die technische Mj^kologie ja gerade von den Lebens- 

 erscheinungen und Lebensvorgangen der Pilze die praktische 



40 Nntzanwendung zieht, und weil auch der Praktiker nie vergessen soil, 

 daB es lebende Dinge sind. mit denen er arbeitet. Wir wenden uns 

 nunmehr der naheren Besprechung des EiweiBes der in Eede stehenden 

 Lebewesen zu. 



Aeltere Angaben iiber den Eiweifigehalt der Pilze mid der Bak- 



4sterien sind gro'Btenteils nur quantitativer Art, zugleich nur tinter der 

 Voraussetzung giiltig, daB aller gefundeue Stickstoif EiweiBstickstoff sei. 

 Man multiplizierte den ermittelten Prozentgelialt an Stickstoif mit 6,25 

 imd glaubte damit den EiweiBgehalt festgestellt zu haben. Da, wie wir 

 im vorigen Paragraphen gesehen haben, auch die Zellhaute stets oder 



50 doch in der ganz iiberwiegenden Mehrzahl der Falle Stickstoff enthalten, 

 so sind die auf obige Weise berechneten Zahlen bedeutend zu hoch ge- 

 griffen. So erklaren sich wohl die abnorm hohen EiweiBzahlen - bei 

 ZOPP (2) zusammengestellt . die man oft fiir Pilze angegeben findet, 



