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stehenden Produkte den Gang des Prozesses jedenfalls beschleunigt. 

 Die Enzymwirkung ist aber keine A u si o sung einer vorhandenen 

 Spannung. Denn Auslosungsvorgange sind unabhangig von der Menge 

 der auslosenden Substanz; die Enzymwirkung aber ist, innerhalb mitt- 

 lerer Grenzen, der Menge des augewandteu Enzyms entweder direkt 5 

 proportional, wie bei der Invertase und nach FULD (1) bei der Lab- 

 gerinnung der Milch, oder doch mit derselben steigend. So z. B. ist 

 nach E. SCHUTZ (1) der Erfolg der Pepsinwirkung proportional der 

 Quadratwurzel der Menge des Pepsins, und das gleiche gilt nach 

 TAMMANN (1) fiir das Emulsin und nach HENRI (1) fiir die Amylose- 10 

 spaltung durch Diastase. Die Gesclnvindigkeit der Zuckervergarung 

 durch Hefe steht ebenfalls nach O'SULLIVAN (1) nicht im einfachen Ver- 

 haltnis (aber in welchem?) zur Menge der zugefiigten Hefe. Die Dinge 

 liegen hier darum verwickelter , weil die reine Enzymwirkung nicht 

 kontrolliert wei'den kann, sondern auch die Frage nach Entstehungis 

 und Zersetzung der Enzyme mit in Betracht kommt. Sehr auffallend 

 ist der Befund von MASZEWSKI (1), wonach vermehrter Enzymzusatz die 

 Umwandlung herabdriicken soil. 



Gleiche Mengen des Enzyms vorausgesetzt, vollzieht sich die Kata- 

 lyse durchaus nach dem Gesetz der Masseuwirkung* von GULDBERGSO 

 und WAAGE: die nach einer gewissen Zeit umgewaudelte Menge des 

 Ausgangsmaterials ist der Menge desselben direkt proportional. Diese 

 fiir verschiedene andere Enzyme bekannte Beziehung zwischen Anfangs- 

 konzentration und Umsetzungsgeschwindigkeit konnte HERZOG (1) auch 

 fiir die Alkoholgarung feststellen, und damit noch auf anderem Wege25 

 den Beweis erbringen, dafi diese ein katalytischer bezw. enzymatischer 

 Vorgang ist. 



Fiir den zeitlichen Verlauf innerhalb einer Umsetzung liegen die 

 Verhaltnisse minder einfach. Ein grofier Teil der im obigen aufgezahlten 

 Euzymwirkungen ist der Hydrolyse mittelst erwarmter Sauren analog, so 

 und dieser Vorgang ist geeignet, auch in das Verstandnis der Enzym- 

 wirkungen einzufiihren. Am genauesten studiert sind sowohl fiir Saure- 

 als auch fiir Enzym-Hydrolyse die Verhaltnisse bei der Invertierung 

 des Rohrzuckers. Der erstere Vorgang wurde bereits im Jahre 1850 

 von WILHELMY (1) in klassischer Weise festgestellt und formuliert; seine 35 

 Arbeit kam in Vergessenheit, bis sie OSTWALD (1) wieder entdeckte. 

 Die Inversionsgeschwindigkeit cp ist in jedem uneudlich kleinen Zeitraum 

 gleich k(a x), wenn k die Inversionskonstante, a die Anfangskonzen- 

 tration und x die bereits invertierte Menge des Rohrzuckers bedeutet, also: 



(1) C P~~~A + = k( a X) 40 



oder fiir eine mefibare Zeit t: 



/ ft \ i^-l ^* 



(d) k = - Ig nat 



t a x 



Die in jedem Augenblicke umgesetzte Menge ist also der noch vor- 

 handenen nicht umgesetzten Menge proportional; von dieser wird in 

 gleicher Zeit stets der gleiche Bruchteil umgesetzt; die Inversion fiilrUs 

 nach OSTWALD (2, S. 69) unter die ,,Vorgange erster Ordimng". 



Die gleiche Gesetzmafiigkeit wollten spatere Beobachter auch fiir 

 die Enzym-Inversion nachgewiesen haben. Es zeigte sich jedoch, dafi 

 hier die Verhaltnisse anders liegen, wie zuerst Duclaux (1, II. Band, 



