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LEE (1) der Bacillus coli. Spaltung der Proteinverbindungen zu Proto- 

 uncl Deuteroalbumosen, die bei fortschreitender Zersetzung wieder ver- 

 schwinden, fand z. B. CACACE (1) an Sarcina aurantiaca, Micrococcus 

 aureus und Bac. aniliracis. Nahere Angaben iiber die proteolytischen 

 Enzyme der Bakterien bringen die 30 und 31 des 4. Kapitels des 5 

 III. Bandes. Die Verwendung der Fahigkeit zur Gelatineverflussigung 

 als Merkmal fiir die Unterscheidung der Arten voneinander wird im 

 22. Kapitel vorliegenden Bandes behandelt werden. Auf das Vorkommen 

 oder Fehlen bestimmter Proteasen ist wohl das Auftreten oder Aus- 

 bleiben gewisser Farbereaktionen auf Abbaustufen des EiweiJSes zuriick- 10 

 zufilhren, die fiir einzelne Bakterienarteu spezifisch sind, so die Eeaktion 

 auf Indol und Phenol nach LEWANDOWSKY (1) u. a., auf Kreatinin nach 

 ZINNO (1), auf Proteinochrom (Tryptophan) nach ERDMANN und WINTER- 

 NITZ (1) usw. Unter den Saccharomyceten sind die gewohnlichen Hefen 

 reich an Proteasen; naheres dariiber im 20. Kapitel des IV. Bandes. 15 

 Aus hoheren Pilzeu, insbesondere aus Hutpilzen, haben FEEMI und Bus- 

 CALIONI (1), HJOET (1) und BOUEQUELOT und HERISSEY (3) eiweifiverdauende 

 Enzyme dargestellt. Die letztgenannten beiden Forscher fanden die 

 Enzyme aus Amanita mnscaria L., Boletus edulis BULL, und Clitocybe 

 nebularis BATSCH. am starksten wirksam. Besonders auffallend ist die 20 

 Selbstauflosung von Gewebspartien, wie sie bei den Phallineen. und selbst 

 der ganzen Fruchtkorper, wie sie bei der Gattung Coprinus zum normaleu 

 Entwicklungsgang gehort. Ein E rep sin fanden DELEZEXXE und 

 MOUTON (2) im Fliegenpilz, im Champignon u. a. Kinase wies DELE- 

 ZENNE (1) in Bakterien (Bac. suUilis, B. vulgatus n. a.) nach. In Gemein-25 

 schaft mit MOUTON (1) zeigte er daB dieses Enzym auch in Hutpilzen 

 vorkomnit, unter denen der Fliegenpilz und seine giftigen Ver- 

 wandten sich weit wirksamer als gewisse Speisepilze erwiesen. Nach 

 A\'ARD (2) soil die merkwiirdige Onygena eqiiina ein keratinspaltendes 

 Enzym absondern; daft solches von Bodenbakterien erzeugt wird, ist 30 

 zweifellos, doch sind die Arten, bei denen es bemerkt wurde, nicht genau 

 bestimmt. 



Auch an Oxydasen sind uamentlich die Fruchtkorper der hoheren 

 Pilze reich. BOUEQUELOT (3) beobachtete an Lactarins piperatns ein 

 rasches Verschwinden des Zuckergehaltes (Trehalose und Mannit), wohl 35 

 infolge Oxydation. In fast jeder der durch BOUEQUELOT und BERTEAKD (1) 

 darauf gepriiften 200 Arten konnte die Anwesenheit von Oxydase nach- 

 gewiesen werden, welche der Laccase zwar ahnlich, aber doch auch von 

 ihr verschieden ist. Besonders auffallend sind die durch Oxj'dasen 

 hervorgebrachten Verlarbungen, die BOUEQUELOT (13, 14), BEETEAND (3, 5), 40 

 FEERY (2) und BOUEQUELOT und BEETEAND (1, 2, 3) genauer untersucht 

 haben. Bei gewissen Boletus-Alien (B. cyanescens BULL., B. luridns 

 SCHAEFE. u. a.) farbt sich das Fleisch bei Beruhrung mit Luft blau; es 

 wird ein blafigelbliches Chromogen durch die Oxydase in einen dunkel- 

 blauen Korper verwandelt, eine Veranderung, die zufolge BEETRAND (5) -15 

 an die Anwesenheit von Alkali- oder Erdalkalisalzen gebunden ist. 

 Bei anderen Arten, so insbesondere bei Russule rnijricans BULL., wird 

 durch Oxydation des in ihm entlialtenen Tyrosins zu Homogentisinsaure 

 das Fleisch erst rotlich und dann schwarz. Katalase fand LOEW (1) 

 wie im Pflanzenreich liberhaupt so auch bei Pilzen verbreitet. Zymasenso 

 dlirften sich iiberall da nachweisen lassen, wo Garung bezw. intramole- 

 kulare Atmung stattiindet. 



Es erlibrigt, einige Mitteilungen iiber den cliemisclien Charakter 



