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Pepton umwandelnde, und eine peptolytische, Pepton in nicht eiweiB- 

 artige Korper spalteude. Jene ist leicht iu Kochsalzlosung, kaum in 

 Wasser, diese auch in Wasser loslich. Beide entfalten ihre hochste 

 Wirksamkeit bei der natiirlicheu Aciditat des PreBsaftes. Die pepto- 



5 nisierende Protease halt er fur ein Trypsin, das sicli durcli seine 

 Wirkung- in saurer Lb'sung von anderen Trypsinen unterscheidet. Das 

 peptolytiscke Enzym ist ein Erepsiu, ebenfalls durcli seine Wirksamkeit 

 in saurer Losung von den bisher bekannten Erepsinen verschieden. 



Es sei noch bemerkt, daB uach BUTKEWITSCH die enzymatische Spaltung 



10 von Proteinen mindestens zuin Teil extracellular vor sich geht. Soweit dies 

 der Fall ist, kann natiirlich aus dem Abbau von Proteinen nicht un- 

 mittelbar Betriebsenergie fiir die Pilze sich ergeben. MALFITANO (1) 

 glaubt, daB erst beim Absterben des Pilzes (Aspergillus niyer) proteoly- 

 tische Enzyme aus der Zelle nach auBen treten. In betreff Deckung des 



isPeptons durch Kohlenhydrate etc. sei auf den 80 dieses Kapitels ver- 

 wiesen. 



DaB EiweiBzersetzungeu auch durcli SproBpilze durchgefilhrt 

 werden, ist bekannt. Es sei auf die oben angegebenen Mitteilimgen von 

 WEHMER (3) und insbesondere WILL (1) verwiesen; auch daran sei er- 



aoinnert, daB GEEET und HAHN (1) die Bildung von Leucin und Tyrosin 

 bei der Selbstverdauung der Hefe (s. 20. Kap. d. IV. Bds.) enveisen 

 konnten. Wie im Auszuge von Chanipignoiilmten, so entdeckte auch im 

 HefenpreBsaft (getrockuete Hefe der Granular Yeast Comp., London) 

 VINES zwei Proteasen, eine Fibrin peptonisierende tryptische und eine 



25 peptolytische , ereptische, die mit den oben genanuten weitgehende 

 Aehnlichkeit anfwiesen. In einer soeben erschienenen Mitteilung zeigt 

 IWANOW (2), daB die Proteolyse (Selbstverdauung) der garenden Hefe 

 viel schwacher als die der nicht garenden ist, oft'enbar daruni, weil 

 fliichtige Xebenprodukte der Garung die AVirkung der proteolytischen 



so Enzyme hemmen. 



An Bakterien, auf deren Fahigkeit, Gelatine und andere EiweiB- 

 korper zu zersetzen noch ausdrlicklich hiuzuweisen, fast Luxus ist. wies 

 MAECHAL (1) das weitverbreitete Vermogen nach, aus HlihnereiweiB und 

 Fibrin Ammoniak abzuspalten. Am genauesten wurde Sac. mycoides unter- 



35 sncht, mit dem Ergebnisse, daB aus Casein, Fibrin, Gelatine, Glutin. Legumin, 

 Myosin mid Pepton mehr oder minder groBe Mengen von Ammoniak ab- 

 gespalten werden, wenn die genannten Stoffe gemeinsam mit Nahrsalzeu 

 dargeboten werden. Auch andere organische Stickstoffverbindungen, wie 

 Tyrosin, Kreatin und Leucin wurden zersetzt, nicht aber Harnstoff. Um 



4ohier noch die Wirkung ernes der verbreitetsten Spaltpilze zu kenn- 

 zeichnen. bildet zufolge EMMEELIXO und EEISEE (1) der Sac. fluo- 

 rescens lujncfaciens aus Gelatine sowohl Methylamiu als auch Trimethyl- 

 amin, Cholin und Betain; etwa 25 Proz. aller Stickstoffverbindungen 

 des Leiines waren aber in Ammoniak ubergefiihrt worden. Als enzy- 



45matische Spaltungsprodukte des Blutfibrins ergaben sich Tyrosin, Leucin, 

 Arginin und Asparaginsaure. In betreff weiterer Einzelheiten iiber die 

 Art und Weise, wie die Bakterien auf die Proteine wirken, insbesondere 

 in betreff der eigentlichen Faulnis, sei auf das 4. Kapitel des III. Bandes 

 dieses Handbuches verwiesen. Auch sei daran eriimert, daB A. FiscHEE(2) 



so eine iibersichtliche Darstellung dieser Fragen auf S. 172 ff. seiner Vor- 

 lesungen iiber Bakterien gibt. SchlieBlich soil noch die Beobachtung 

 A. MEYER'S (1) angefiihrt werden, der zufolge die Losung und Aufsaugung 

 der Proteine aus abgestorbenen Bakterienleibern haufig eine so sclmelle 



