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liautbildende Saccharomyceten nachwies, dafi, ganz ahnlich wie in 

 den Versuchen WEHMER'S, die Hohe der Sauerung immer das Er- 

 gebnis zweier Vorgange ist, der Bildung und der Wiederzerstorung der 

 Saure. Sind beide gleich stark, so kaini der urspriingliche Sauregehalt 

 des Mostes gewahrt bleiben. 5 



Was die Sauerung des Mhrbodens (lurch Spaltpilze betrifft, so 

 ist diese. wie bekannt, auch vielfach durch Oxydationen von Zucker etc., 

 wobei organische Sauren entstehen, zu erklaren. Statt die ungeheure 

 Literatur, die sicli mit dieser Frage beschaftigt, zu citieren, miissen wir 

 uns an dieser Stelle begniigen, im Auschlufi an die obigen Ausfiihrungen 10 

 liber Oxalsanrebildung durch Schimmelpilze auf die eingehende Arbeit 

 BANKING'S (1) zu verweisen, der eine sehr grofie Anzahl verschiedener 

 Spaltpilze auf die Fahigkeit, aus verschiedenen Stoifen Oxalsaure zu 

 bilden, imtersucht hat. Es zeigten sich die mannigfaltigsten Unter- 

 schiede. So konnte von Kohlenhydraten, die als beste Quelle fiir Saure- 1 

 bildung gelten, doch nur die d-Glucose von alien untersuchten Bakterien- 

 arten in Oxalsaure libergefiihrt werden. Von Fettsauren, die eine nur 

 mafiig gute Quelle der Saurebildung vorstellen, wurde nur Glycolsaure 

 von alien Bakterien, die sich mit deren Hilfe entwickeln konnten, in 

 Oxalsaure umgewandelt, In betreif der Alkohole sei auf BANKING'S um- 20 

 fangreiche Tabellen verwiesen. 



Stoffe, die von keiner der untersuchten Arten in Oxalsaure ver- 

 waudelt werden konnten, waren: Harnsaure, Kreatin, Kreatinin, aro- 

 matische Sauren. A T on technisch wichtigen Bakterien wurden u. a. die 

 Essigbildner imtersucht, mit dem Eesultate, daB nur der Zucker durch 25 

 alle, andere Stoffe hingegen nur durch eine Minderheit der Arten in 

 Oxalsaure iiberfiihrt wurden. 



Nach den Eesultaten WEHMER'S an Aspergilhis wird es nicht wunder- 

 nehmen, zu horen, da 13 auch die sonstige Beschaffenheit des Nahrbodens 

 von ausschlaggebender Bedeutung ist, und nicht etwa bio 13 spezifischeso 

 Bedingungen und die Art der Kohlenstoffquelle : Bact. acidi oxalici 

 und B. xylinum brachten Oxalsaure wohl auf Biergelatine, nicht aber 

 auf Maltose und Dextrin hervor. Ungestorter Sauerstoffzutritt erhohte die 

 Saurebildung; auf festen Nahrboden entstanden infolgedessen grofiere 

 Sauremengen als in Lcisungen. In methodologischer Hinsicht sei be- 35 

 merkt, da6 BANNING die Saurebildung meist an dem Auftreten von 

 Kristallen von oxalsaurem Kalk in den gelatinierten Nahrbodeu er- 

 kannte. Einige weitere Angaben liber Saurebildungen durch Bakterien 

 finden sich im 88. 



Wir wenden uns der Betrachtung des typischen Endproduktesio 

 der normalen Atmung, der Kohleusiiiire zu. Es ist zuerst darauf hin- 

 zuweisen, daB die gelegentlich gelibte Methode, an der Menge der ge- 

 bildeten Kohlensaure die Intensitat der Atmung zu messen, unzulanglich 

 ist, weil ja alle jene Atmungsvorgange, welche unter unvollkommener 

 Oxydation verlaufen, der Bestimmung nach dieser Methode entgehen.45 

 Viel wichtiger ist schon die Ermittlung des Gesamtgasaustausches, des 

 spg. Atmnngsqnotienten (C0 2 : 2 ), welcher angibt, wie viele Teile 

 Kohlensaure auf einen Teil des aufgenommenen Sauerstoffes ausgehaucht 

 worden sind. Die Untersuchung der Grofie dieses Quotienten hat in- 

 teressante Resultate geliefert, deren wichtigste wir nun zu betrachtenso 

 haben. DIAKONOW (1) fand filr Penicittium glaucum, dafi dieser Quotient 

 mit der Art der zugefiihrten Nahrung sich andert: Bei Zufuhr von d-Glucose 

 war er etwas grofier als 1, noch grofier bei Darbietung organischer 



