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tragen werden. Die ganze Frage 1st in Hinblick auf die Konservierung 

 von Lebensmitteln von groBer Wichtigkeit Xaheres dariiber ist insbe- 

 sondere im 21. Kapitel dieses Bandes und im 12., 19. uud 22. Kapitel 

 des II. Bandes zu fin den; vgl. auch S. 22 des V. Bandes. 



5 Auf den SchhiB aufgespart haben wir die Besprechung zweier besonders 

 wichtiger, hierher gehoriger Arbeiten von W. ZOPF (2) und A. FISCHER (1 ). 

 Der erstere wies fiir das clurch ihn aus amerikanischem Baumwollsaatmehl 

 herausgeziichtete Bad. vernicosum nach, claB es von Kohlenhydraten sehr 

 hohe Konzentrationen vertragen kann; so wachst und gart es noch in 



loLosungen, welche 70 Proz. Saccharose oder ebensoviel Dextrin oder 

 50 Proz. Milchzucker enthalten, entwickelt sich auch noch in 40-proz. 

 Grycerinlosungen. In diesem Zusammenhang weist ZOPF auf die An- 

 gaben von LUBBERT hin. daB Staphylococcus aureus noch auf einer mit 

 48 Proz. Rohrzucker beschickten Gelatine sich vermehrt; ferner darauf, 



15 daB GRAFENHAN den Bac. discifonnis auf 60-proz. Rohrzuckerlosuug eine 

 Kahmhaut bilden, ja sogar noch auf 70-proz., wenu auch kiimmerlich, 

 wachsen sah. Auch auf 70-proz. Dextrinlo'sung bildete diese letzt- 

 genaunte Art noch eine Kahmhaut. Besonders bemerkenswert ist die 

 verschiedenartige Beeinflussung verschiedener Partialfunktionen des 

 Bad. rcrnicosum. Wir geben die Befunde am besteu mit ZOPF'S eigenen 

 AVorten wieder: 1. Die KonzentrationsgTenzen fur sichtbare Gasentwick- 

 lung, Sauerung und Vermehrung fallen nur bei wenigen der angewandten 

 Salze zusammen (BaCl 2 , CaCl.,, MgCl 2 . K. 2 HP0 4 ). 2. Die Konzentrations- 

 grenzen differieren am meisfen fur Kochsalz (Gasbildung: 5 8 Proz., 



asSaueruug: 10 12 Proz., Vermehrung". 1820 Proz.). Die Kouzentrations- 

 maxima der Vermehrung liegen fiir einige Salze auffallend hoch (Na.,S0 4 : 

 15_18 Proz., NaCl: 1820 Proz., K 2 HPO.t (neutralisiert) : 20 22 Proz., 

 MgSO^ : 25 28 Proz.). 4. Die Konzentrationsmaxima der Sauerung und 

 Gasbildung liegen auffallend hoch. fiir MgS0 4 : 1518 Proz., K 2 HP0 4 : 



so 20 22 Proz. A. FISCHER (2) legte an den durch ZOPF ermittelten Be- 

 funden dar, dafi es sich bei den Grenzkonzentrationen keineswegs um 

 isosmotische AVerte handelt, und erwies die Richtigkeit seiner Ansicht 

 auch am Bar. subtil is bei diesem lagen die Grenzen des Wachstums fiir 

 Salmiak bei 8 Proz., fiir Kalisalpeter erst bei 21 Proz. 



35 In Hinsicht auf formative Wirkungen haben die Untersuchungeu 

 gezeigt, dafi viele Bakterien infolge Erhohung der Konzentration zu 

 Involutionsformen sich umbilden, andere hingegen nicht, wie auch. da6 

 die Geifielbewegung friiher als das Wachstum eingestellt wird, und zwar, 

 nach A. FISCHER (1), infolge einer durch die hohen Konzentrationen 



4obewirkten GeiBelstarre. MATZUSCHITA (1) fand, daB viele Bakterien 

 noch bei 10 Proz. Kochsalz ohne Gestaltsabweichungen wachsen, andere, 

 wie z. B. der Pestbazillus. werden schon durch niedere Konzentrationen 

 zu abnormen kugligen Gestalten verandert, Die von ihm (2) unter- 

 suchten Anaeroben hingegen neigten, abgesehen von Clostrid. ItHtyrimni. 



45 nicht zur Bildung soldier Zerrgestalten. Die von LEWANDOWSKY (1) 

 studierten Arten wurden durch hohe Konzentration zwar nicht in ihrer 

 Gestalt verandert, wuchsen aber unbeweglich und zeigten Neigung zur 

 Fadenbildung. Es braucht kaum nochmals betont zu werden, dafi solche 

 Involutionen nicht blofi von der Hohe des osmotischen Druckes sondern 



50 auch von der Art der Salze abhangen. ZOPF beobachtete z. B., daB 

 insbesondere Magnesiumsalze haufig die Neigung zur Bildung soldier 

 MiBgestalten hervorrufen . 



Auch in betreff der Bakterien habeu wir, wie bei den Schimmel- 



