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STERN (1) und THOMAS (1) nach denen die Menge des assirailierbaren 

 Stickstoifs von der gebotenen Zuckermenge abhangt. 



Einer allgemeinen Behandlung zuganglich ist die Frage nach der 

 chemisclien Reaktion der Mhrlosung. Es soil darum in diesem Zu- 

 sammenhange das Wichtigste dariiber gesagt werden. Ein alter Lehr- 5 

 satz lautet, da6 Bakterien in neutraler oder schwach alkalischer, Sprofi- 

 nnd Schimmelpilze hingegen in saurer Nahrlosung am besten gedeihen. 

 Dieser Satz kann gefahrlich werden, wenn er zura Dogma erstarrt. 

 Schon NAGELI (1) konnte darauf hinweisen, dafi oft die Saure fiir den 

 Pilz nur insofern wichtig ist, als sie ihm den Kampf gegen Bakterien 10 

 erleichtert. Spater erwies dann z. B. WEHMER (4) an einer Anzahl von 

 Eeinziichten vou gewohnlichen Schimmelpilzen, dafi diese auch in 

 schwach alkalischer Losung gut gedeihen. Ueberhaupt verliert die Be- 

 hauptung, da6 Eumj r ceten in schwach saurer Losung sich besser als in 

 schwach alkalischer entwickeln, jede Berechtigung. sobald man seltenens 

 gezuchtete Pilze mit in Betracht zieht, so z. B. manche Basidiomyceten zu- 

 folge BREFELD (2), oder etwa Saprolegnien, die nach KLEBS (3) schon durch 

 0,005 Proz. Weinsaure geschadigt werden, oder Ascophanus carnetis, der 

 nach TERNETZ (1) gegen Sauren sehr empfindlich ist. Einige Angaben 

 liber spezitische Widerstandsfahigkeit verschiedener Schimmelpilze gegen 20 

 Mineralsauren verdanken wir NIKITINSKY (1). Ihm zufolge hebt die 

 Eeihe AspergiUus niger, Asp. flavus, PenicilUum griscum, Pen. glancum, 

 Rliizopus nigricans, (Sacch. cerevisiae) mit der widerstandsfahigsten Art an 

 und schliefit mit der empfindlichsten. In diesen Fallen handelt es sich 

 wesentlich urn die Konzentration der Wasserstoff-Ionen ; aber es istklar, 25 

 daB in anderen Fallen nicht bloB der Sauerungsgrad sondern auch die 

 Art der Saure, d. h. die Anionen, bzw. die undissoziierten Molekiile mit- 

 wirken. Nach DUCLAUX (1) sind Milch- und Buttersaure in freiem Zu- 

 stande sehr schadlich fiir viele der gewohnlichen Schimmelpilze. Auch 

 nach WEHMER (11) verhindern Bruchteile eines Prozentes freier Butter- so 

 saure die Pilzentwicklung, wahrend viele Bakterien selbst mit 1 Proz. 

 davon sich noch abzufinden vermogen. Von Weinsaure, Citronensaure 

 und Aepfelsaure wird, wofiir ebenfalls WEHMER (1) einige Beispiele gibt, 

 sehr viel vertragen; AspergiUus niger und PenicilUum glaucum wachsen 

 vortrefflich auf Nahrlosungen, die bis zu 10 Proz. dieser Sauren in freiem 35 

 Zustand fiihren. Nach NIKITINSKY (1) gedeiht AspergiUus niger sogar noch 

 auf 30-proz. Losungen von freier Weiusaure. Citromyces ist gegen Citronen- 

 saure in besonders hohem MaBe unempfindlich ; es ist dies ein Spezialfall 

 der allgemeinen Regel, da6 Organismen gegen die eigenenProdukte weniger 

 empfindlich sind als gegen fremde ( 75). Ein gutes Beispiel daftir, da64o 

 nicht blofi die Sauerung als solche sondern auch die Art der Saure von 

 Einflufi ist, gibt der Befund von MAURIZIO (1), demzufolge die stark 

 saureempfindliche Saprolegnia doch so viel Salicylsaure und Borsaure 

 vertragt, dafi sie durch einen Zusatz davon gegen Bakterien geschiitzt 

 werden kann. Die Frage, warum bestimmte Pilze bei saurer Reaktion 45 

 besser als bei alkalischer gedeihen, ist nur fiir wenige Falle durchsichtig. 

 Nach BUTKEWITSCH (1) ist das bessere Gedeihen von Eliizopus auf saurer 

 peptonhaltiger Losung darauf zuriickzufiihren , da6 die Saure das aus 

 dem Pepton abgespaltene Ammon neutralisiert, d. h. die Ausnutzbarkeit 

 des Peptons steigert. 



Dafi dieHefen ebeuso wie viele Schimmelpilze bei schwach saurer 

 Reaktion besser gedeihen als bei alkalischer, wurde oben schon betont. 

 Auch hier erhebt sich die Frage, inwieweit das auch fiir Reinzuchten 



