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Z i m m t s a u r e d i b r o m i d unterliegt nach STAVENHAGEN und FINKEN- 

 BEINER (1) durch Hefen einer sehr unvollstandigen Spaltung; das so 

 entstandene Produkt drehte rechts. 



93. Spaltimgen (lurch Schimmelpilze. 



Traubensaure. Die Spaltung der Traubensaure durch Penicillin ni 5 

 glaucum wurde zuerst von PASTEUR beobachtet. Der Pilz zerstort die 

 Rechtsweinsaure , doch felilen in PASTEUR'S Arbeit Angaben liber die 

 Vollstandigkeit des Prozesses. DaB sowohl von Penicillium ylancum wie 

 von Asptrgillus niger und A. flaws zwar die Eechtsform mehr angegriffen 

 wird, daB jedoch auch der andere Teil nicht verschont bleibt, hat be-io 

 senders PFEFFER nachgewiesen. Es liegen auBerdem noch Arbeiten von 

 ULPIANI und CONDELLI (1) nnd von MAC KENZIE und HARDEN (1) vor. 

 Erstere losten 120 g Traubensaure in 5 Liter Wasser, welches 7 g 

 Ammoniumnitrat, 4 g Kaliumphosphat, 1 g Magnesiumsulfat und 0,5 g 

 Kaliumsulfat enthielt, und saten Aspergillus niger ein. Bis zum 32. Tage;i5 

 fand fast ausschlieBlich Zerstorung der Rechtsweinsaure statt, vom 32. 

 bis 65. Tage wurde gleichzeitig die Linkssaure merklich angegriffen. 

 Dann trat vom 65. bis 123. Tage eine Abnahme des Garungsprozesses 

 iiberhaupt ein. und nach dieser Zeit konnte keiue Abnahme der noch 

 vorhandenen Linkssaure mehr wahrgenommen werdeu, wahrend die 20 

 letzten Reste der Rechtsweinsaure verschwauden. Die Beobachtungen 

 von MAC KENZIE und HARDEN, welche Penicillium glaucum, Aspergillus 

 niger und Aspergillus griseus auf Losungen von Ammoniumracemat wachsen 

 lieBen, bestatigen die Tatsache, daB von samtlichen Pilzen die Rechts- 

 saure in hoherem Grade angegriffen wird als die Linkssaure. 25 



Mandelsaure. Nach LEWKOWITSCH (2) wachsen Penicillium 

 glancum und Aspergillus niger gut auf Mandelsiiurelosungen und ver- 

 zehren die Linksform. Bei den Versuchen war nach 6 Wochen das 

 Wachstum der Pilze beendet. Auffallend mufite die Beobachtung dieses 

 Forscliers sein, daB durch Penicillium, wenn dies nicht auf, sondern in so 

 der Fliissigkeit wuchs. also bei Sauerstoffmangel , aus 3 g inaktiver 

 Mandelsaui'e 0,1 g Liukssaure entstanden sein sollten. Diese Versuche 

 haben nun neuerdings durch MAC KENZIE und HAEDEN (1) eine Ueber- 

 priifung gefunden und konnten nicht bestatigt werden. Es wurden 

 Losungen von 15 g i-Mandelsaure , welche mit neun Zehntel der be- 35 

 rechneten Kalimenge neutralisiert war, in 500 ccm Wasser angewendet. 

 Penicillium wuchs darauf schlecht. Nach vier Monaten wurde filtriert und 

 von ueuem mit Penicillium besat. Nach weiteren sechs Wochen konnten 

 14 g der inaktiven Saure wiedergewounen werden; von linksdrehender 

 Saure wurden nur Spuren beobachtet. Die beiden Forscher giaubeii40 

 daher, annehmen zu diirfen, daB die PenicilUum-'KultiiY des friiheren Be- 

 obachters nicht rein gewesen sein konne. Aspergillus niger erzeugte 

 nach 4 Monaten Linksmandelsaure. Aspergillus griseus hingegen Rechts- 

 mandelsaure. PFEFFER hatte festgestellt, daB in vier Fallen Penicillium 

 glaucum die aktiven Komponenten gleichmaBig verzehrte, in drei andereiu.-, 

 dagegen die Rechtsmandelsaure bevorzugte. 



Milchsaure. Als LEWKOWITSCH (3) Losungen von i-milehsaurem 

 Kalk mit Penicillium glaucum besate, wurden die Losungen nach einiger 

 Zeit nach dem Ansauern rechtsdrehend, eine Beobachtung, welche spatn 

 von LINO SSIEE (1) bestatigt wurde, wobei derselbe jedoch bemerkte, daBao 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. I. 



